Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Der Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner präsentiert sich im Glas in einem tiefen, klaren Rot mit rubinfarbenen Reflexen am Rand. Schon beim ersten Schwenken steigt ein feiner Duft auf, der an reife Hagebutte, saftige Himbeere und edle Blutorange erinnert. Dieses Aromenspiel wird von einem Hauch getrockneter Kräuter, etwas süßer Würze und einem Anklang von rauchigem Holz begleitet. Am Gaumen zeigt sich der Wein klar, kraftvoll und zugleich elegant, mit fester Struktur und frischer Anmutung. Die Tannine sind feinkörnig und harmonisch eingebunden, die Säure wirkt straff und trägt das lange Finale. So entsteht ein Rotwein, der Tiefe mit Trinkfluss verbindet und auch anspruchsvolle Genießer anspricht.

Die Nase des Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ist vielschichtig und klar gezeichnet. Im Vordergrund stehen rote Fruchtaromen von Himbeere und Hagebutte. Ergänzt werden sie durch Noten von Blutorangenschale, etwas saftiger Kirsche und einer Spur Cassis. Zarte Anklänge von getrockneten Rosenblättern, Tabak und mildem Leder verleihen dem Duft eine edle, fast an Burgund erinnernde Finesse. Dezente Röstaromen von Zedernholz und ein Hauch Vanille runden das Gesamtbild ab, ohne den Sortencharakter zu überdecken.

Am Gaumen zeigt der Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner eine trockene, präzise Stilistik mit klarer Struktur. Die Frucht ist konzentriert, ohne schwer zu wirken. Reife Himbeere, Hagebutte und Blutorange verbinden sich mit Nuancen von Pflaume und Sauerkirsche. Die Tannine sind präsent, aber seidig, und geben dem Wein Rückgrat. Die Säure wirkt frisch und sorgt für Spannung, ohne aggressiv zu sein. Im Nachhall treten Noten von Kräutern, etwas Lakritz und ein Hauch Kakao hervor. So ergibt sich ein langer, eleganter Ausklang, der Lust auf den nächsten Schluck weckt.

Die Aromen des Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner lassen sich gut in drei Ebenen einteilen:

1. Frucht-Ebene: Himbeere, Hagebutte, Blutorange, rote Kirsche, ein Hauch reife Pflaume.
2. Würz-Ebene: getrocknete Kräuter, Tabak, feine Röstaromen, ein Hauch schwarzer Pfeffer.
3. Reife-Ebene: getrocknete Rosen, etwas Leder, dezente Anklänge von Kakao und Vanille.

Diese klare Struktur macht den Wein zu einem spannenden Begleiter in vielen Situationen. Er passt als ruhige Ergänzung zu einem guten Buch, überzeugt aber ebenso bei einem Menü mit Fleisch und Pasta. Die sortenreine Füllung aus Sangiovese aus der Toskana zeigt die Rebsorte in unverfälschter Form. So stehen Herkunft und der klare, mediterrane Charakter stets im Mittelpunkt.

Vinifikation des Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner

Die Trauben für diesen Wein stammen aus den Hügeln der Toskana. Die Böden bestehen aus einer Mischung aus Kalk, Ton und Steinen. Dadurch können die Reben tief wurzeln und bringen konzentrierte, aromatische Trauben hervor. Die Lagen sind gut durchlüftet und nach Süden oder Südwesten ausgerichtet. So erhalten die Beeren viel Sonne, ohne zu überhitzen. Das Ergebnis sind reife Sangiovese-Trauben mit klarer Frucht, feiner Säure und dichter Schale.

Tenuta Sanoner arbeitet nach strengen Bio-Richtlinien. Die Pflege der Reben im Weinberg erfolgt überwiegend von Hand. Die Erträge werden bewusst gering gehalten, damit sich die Kraft der Reben auf wenige Trauben konzentriert. Laubarbeit, Ausdünnen und selektive Lese sichern eine hohe Qualität. Auf synthetische Mittel wird verzichtet, um Boden, Pflanzen und Mikroklima zu schonen. Auf diese Weise entsteht ein Weinberg mit vitalen Böden und reicher Biodiversität.

Die Lese für den Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner erfolgt von Hand in kleinen Kisten. Bereits im Weinberg findet eine erste Selektion statt. Nur reife, aromatische Trauben gelangen in den Keller. Dort folgt eine weitere Sortierung. So stellt das Weingut sicher, dass nur bestes Lesegut in die Gärung gelangt. Die Maischegärung erfolgt temperaturkontrolliert, um die feinen Aromen von Hagebutte, Himbeere und Blutorange zu bewahren.

Während der Gärung wird der Tresterhut behutsam untergetaucht oder umgepumpt. So lösen sich Farbe, Tannin und Aroma schonend aus den Schalen. Die Gärdauer ist eher lang angesetzt. Das sorgt für Tiefe, Struktur und ein beachtliches Reifepotenzial. Nach der alkoholischen Gärung schließt sich der biologische Säureabbau an. Er macht die Säure runder und verleiht dem Wein eine cremigere Textur, ohne die frische Art der Toskana zu überdecken.

Der Ausbau erfolgt über einen längeren Zeitraum in Holzfässern. Dabei kommen sowohl große Fässer als auch Barriques, meist aus Eiche, zum Einsatz. Das Holz wird fein dosiert eingesetzt. Es stützt den Wein, ohne die Frucht zu dominieren. Die Lagerung auf der Feinhefe verleiht dem Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner zusätzliche Tiefe und Dichte. Vor der Füllung ruht der Wein nochmals in der Flasche, damit sich das Aromenspiel harmonisch abrundet, bevor er in den Verkauf kommt.

Speiseempfehlungen zum Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner

Dieser Wein ist ein vielseitiger Partner für zahlreiche Gerichte aus der Toskana und der gesamten mediterranen Küche. Seine feste Struktur, die saftige Frucht und seine frische Ausrichtung machen ihn ideal zu herzhaften Speisen mit intensiven Aromen. Er passt sowohl zu Fleischgerichten als auch zu vegetarischen Kompositionen mit Pilzen, Tomaten und Käse.

Besonders stimmig wirkt der Wein mit Speisen, die die Noten von Hagebutte, Himbeere und Blutorange aufgreifen oder kontrastieren. Dazu zählen etwa langsam geschmorte Fleischgerichte, die mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian verfeinert sind. Aber auch Gerichte mit Tomatensauce, die eine leichte Säure mitbringen, kommen diesem Wein sehr entgegen. Einige konkrete Vorschläge:

• Tagliata vom Rind mit Rosmarin, grobem Salz und Rucola, dazu Ofenkartoffeln
• Geschmorte Lammkeule mit Knoblauch, Thymian und Wurzelgemüse
• Hausgemachte Pappardelle mit Wildschweinragout nach toskanischer Art
• Pasta all’Arrabbiata mit reifen Tomaten, Chili und frischem Basilikum
• Steinofenpizza mit Salsiccia, roten Zwiebeln und gerösteter Paprika
• Ofengeröstetes Gemüse mit Kräutern, Olivenöl und gereiftem Pecorino
• Risotto mit Steinpilzen, Parmesan und einem Schuss Trüffelöl
• Gereifter Hartkäse aus der Toskana, etwa Pecorino, mit Feigenchutney

Auch zu einem Braten mit knuspriger Kruste, etwa einem Kalbsbraten mit Kräutern, zeigt der Wein seine Qualitäten. Wer es unkomplizierter mag, stellt eine Platte mit luftgetrocknetem Schinken, Fenchelsalami und kräftigem Käse zusammen. Dazu frisches Brot und etwas Olivenöl – so kann der Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner seine ganze Klasse entfalten und den Genussmoment stilvoll abrunden.

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