Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Der Sangiovese DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner präsentiert sich im Glas mit einer klaren, leuchtend rubinroten Farbe und feinen purpurnen Reflexen. Bereits beim ersten Schwenken entfaltet sich ein präziser Duftfächer aus roten Johannisbeeren, saftigen Sauerkirschen und dezenten weißen Blüten. Diese Kombination wirkt sofort einladend, klar und frisch. Am Gaumen zeigt sich der Wein trocken, mit kühler Frucht und fester Struktur. Die Säure ist deutlich spürbar, straff und animierend, ohne zu überwiegen. Die Tannine sind reif, fein strukturiert und harmonisch eingebunden, was dem Wein sowohl Rückgrat als auch Eleganz verleiht.

In der Nase dominiert zunächst das klare Aroma roter Johannisbeeren. Es erinnert an frisch gepflückte Beeren und wirkt animierend, saftig und kühl. Ergänzt wird es durch die reine Note von Sauerkirsche, die Assoziationen an Schattenmorellen, Kirschkompott und einen Hauch Amarenakirsche weckt. Diese Kirscharomatik sorgt für Tiefe und ein differenziertes, fruchtbetontes Spiel. Die weißen Blüten setzen einen zarten, floralen Akzent und erinnern an Jasmin, Akazienblüte und helle Blüten des Frühjahrs. Dieser florale Eindruck verleiht dem Duftbild Leichtigkeit und eine fast schwebende Eleganz.

Am Gaumen zeigt sich eine elegante, trockene Stilistik, typisch für hochwertige Sangiovese aus der Toskana. Die Frucht bleibt klar und transparent, rote Johannisbeeren und Sauerkirschen begleiten den Eindruck vom Antrunk bis in den Nachhall. Der Körper ist mittel bis kräftig, dicht, aber nie schwerfällig. Die Textur wirkt seidig, mit feinem Griff durch die Tannine. Die Säure verleiht Frische, Spannung und Trinkfluss. Im Mittelgaumen treten zurückhaltende, würzige Nuancen hervor, etwa ein Hauch Pfeffer, etwas getrocknete Kräuter und ein leiser Ton von hellem Tabak. Im Abgang bleibt ein Zusammenspiel aus roter Frucht, feiner Würze und floraler Finesse bestehen.

Für eine präzise sensorische Einordnung des Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner helfen folgende Punkte:

1. Farbe: Strahlendes Rubinrot mit purpurnen Reflexen, klar und tief, mit feinen Kirchenfenstern am Glasrand.
2. Nase: Rote Johannisbeere, saftige Sauerkirsche, weiße Blüten, dazu feine Anklänge von Hagebutte, Hefegebäck und einem Hauch heller Gewürze.
3. Gaumen: Trocken, mittelkräftiger Körper, straffe, lebhafte Säure, reife Tannine, feine Struktur und gute Länge.
4. Aromatik am Gaumen: Frische rote Frucht, Schattenmorelle, etwas Cranberry, zarte florale Noten und ein Hauch Kräuterwürze.
5. Finale: Langer, klarer Abschluss mit anhaltender Kirschfrucht, prägnanter Säure und sanfter Würze, die Lust auf den nächsten Schluck macht.

Der Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner bringt das Terroir der toskanischen Hügel eindrucksvoll zum Ausdruck. Die sortenrein ausgebaute Sangiovese-Traube zeigt hier ihre klassische Stärke: kühle rote Frucht, Struktur und Frische. Durch den biologischen Anbau wirkt die Frucht besonders präzise und klar konturiert. Die Abstimmung von Frucht, Säure und Tannin ist fein austariert und verleiht dem Wein eine elegante, zugleich kraftvolle Präsenz am Gaumen. Er eignet sich sowohl für den sofortigen Genuss als auch für eine mehrjährige Flaschenreife, in der sich zusätzliche Nuancen von Gewürz, getrockneter Frucht und feinen tertiären Aromen entwickeln können.

Mit seinem trockenen, klaren Profil ist der Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ein vielseitiger Begleiter am Tisch. Gleichzeitig überzeugt er auch solo, wenn er leicht unter Zimmertemperatur serviert wird. Die optimale Serviertemperatur liegt bei etwa 16 bis 18 Grad. Eine Karaffierung von 30 bis 60 Minuten kann die Fruchtaromen weiter öffnen und die Tannine noch geschmeidiger wirken lassen.

Vinifikation des Sangiovese DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner

Die Trauben für den Sangiovese DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner stammen aus sorgfältig bewirtschafteten Weinbergen in der Toskana. Die Lagen profitieren von vorteilhafter Höhenlage, reichlich Sonneneinstrahlung und kühlen Nächten. Diese Kombination ermöglicht eine langsame Reife der Beeren, bewahrt die Frische und fördert eine klare, präzise Frucht. Die Böden bestehen aus kalkhaltigen und lehmigen Schichten, die den Reben Struktur und Mineralität vermitteln. Der Anbau erfolgt nach strengen biologischen Richtlinien. Auf chemische Hilfsmittel wird verzichtet; stattdessen werden die Böden durch Begrünung, Kompost und schonende Bearbeitung gepflegt.

Die Sangiovese-Reben, hier in der lokalen Spielart Prugnolo Gentile, werden im Jahresverlauf konsequent betreut. Maßnahmen zur Ertragsregulierung wie Ausdünnen und gezielte Laubarbeit sorgen für gute Durchlüftung der Traubenzonen und fördern reife, konzentrierte Beeren. Die Lese findet bevorzugt von Hand und in mehreren Durchgängen statt. So gelangen nur vollreife, aromatisch dichte Trauben in den Keller. Bereits im Weinberg erfolgt eine erste Auswahl, die im Weingut an Sortiertischen nochmals verfeinert wird. Beschädigte oder nicht vollständig ausgereifte Beeren werden aussortiert.

Im Keller setzt Tenuta Sanoner bei diesem Wein auf eine behutsame, qualitätsorientierte Vinifikation. Die Trauben werden entrappt und schonend angequetscht. Die Gärung verläuft temperaturkontrolliert in Edelstahltanks oder traditionellen Gärbehältern. Während der alkoholischen Gärung wird der Tresterhut regelmäßig untergestoßen oder überpumpt. Auf diese Weise werden Farbe, Tanninstruktur und die vollständige Aromatik der Sangiovese-Beeren extrahiert. Die Gärtemperatur wird so gesteuert, dass die Frucht im Vordergrund steht und die Tannine reif, aber nicht kantig erscheinen.

Nach der Gärung schließt sich in der Regel der biologische Säureabbau an, der dem Wein zusätzliche Rundung und Harmonie verleiht. Der weitere Ausbau des Sangiovese DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner erfolgt in Holzfässern oder großen Eichenfässern. Dort reift der Wein über mehrere Monate. Das Holz steuert feine Noten von Vanille, heller Würze und zarter Röstung bei, ohne die rote Frucht zu überlagern. Der Fassausbau sorgt für zusätzliche Tiefe, Komplexität und eine noch feinere Tanninstruktur.

Vor der Abfüllung wird der Wein nur schonend filtriert, um seine natürliche Dichte und Aromatik zu erhalten. Anschließend ruht er noch einige Zeit auf der Flasche, bevor er in den Verkauf gelangt. So präsentiert sich der Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner bereits beim Öffnen harmonisch, ausgewogen und trinkbereit, mit Potenzial für eine weitere, positive Entwicklung.

Speiseempfehlungen zum Sangiovese DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner

Mit seiner klaren roten Frucht, der frischen Säure und den reifen Tanninen ist der Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ein idealer Begleiter zu vielen klassischen Gerichten der italienischen Küche und darüber hinaus. Durch seine trockene und zugleich saftige Art passt er besonders gut zu Speisen mit Tomaten, Kräutern und gegrilltem Fleisch. Auch vegetarische Gerichte mit Röstaromen und Pilzen harmonieren ausgezeichnet mit diesem toskanischen Rotwein.

Besonders passende Gerichte zum Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner sind:

• Hausgemachte Tagliatelle mit Ragù alla Bolognese, lange geschmort und mit frischen Kräutern verfeinert.
• Pizza aus dem Steinofen mit Tomatensauce, Mozzarella, Basilikum und luftgetrocknetem Schinken.
• Gegrilltes Rindersteak oder Entrecôte mit Rosmarin, grobem Salz und Olivenöl, dazu Ofengemüse.
• Lammkoteletts mit Knoblauch, Thymian und Rotweinjus, serviert mit Rosmarin-Kartoffeln.
• Geschmorte Kalbsbäckchen mit Polenta und Wurzelgemüse, die die Struktur des Weins aufnehmen.
• Pilzrisotto mit Steinpilzen, Parmesan und etwas Trüffelöl, das die erdigen Noten betont.
• Gereifte Hartkäse wie Pecorino Toscano oder Parmesan, dazu knuspriges Landbrot und Oliven.

Zu diesen Speisen kann der Wein seine Stärken voll ausspielen: Er begleitet würzig-aromatische Gerichte, ohne sie zu übertönen, und bleibt dabei klar, frisch und ausgewogen.

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