Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette

Der Pergole Vece Amarone Classico DOCG von Le Salette ist ein intensiver, kraftvoller Rotwein aus Venetien, der mit tief rubinroter Farbe im Glas erscheint. Schon beim ersten Schwenken steigen ausdrucksstarke Düfte nach dunkler Pflaume und saftiger Sauerkirsche auf. Dazu kommen feine Noten von edler Schokolade, würzigem Tabak und zarter Zimtwürze. Die Nase wirkt vielschichtig, reich und klar aufgebaut, ohne schwer zu wirken. Im Glas zeigt der Wein einen kompakten Kern und einen leicht aufgehellten Rand, was auf Reife und Konzentration schließen lässt.

Am Gaumen entfaltet der Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ein seidig-weiches, beinahe cremiges Mundgefühl. Die Textur gleitet sanft über die Zunge, getragen von reifen Tanninen und einer fein integrierten Säure. Der Wein ist trocken, doch die üppige Fruchtfülle von Pflaume und Schwarzkirsche vermittelt eine opulente Wirkung. Aromen von dunkler Schokolade, Kaffee und zartem Kakao bereichern das Geschmacksbild, während Tabak und Zimt eine edle Würze hinzufügen. Der lange Nachhall zeigt Anklänge von Trockenfrüchten, etwas Feige und eine dezente Kräuternote.

Die Aromenstruktur dieses Weins ist klar gegliedert und dennoch vielschichtig. Im Vordergrund stehen reife, dunkle Früchte, getragen von feiner Würze und der sanften Süße der Schokolade. Im Hintergrund treten Noten von Tabakblatt, getrockneten Kräutern und einem Hauch Zedernholz hervor. Mit etwas Luft im Glas öffnen sich weitere Facetten wie kandierte Orangenschale und ein Hauch Vanille. So präsentiert der Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ein komplexes, zugleich harmonisches Aromenspiel, das jeden Schluck spannend macht.

Am Gaumen zeigt sich die Struktur kraftvoll, jedoch nie kantig. Die seidig ausgereiften Tannine verleihen Stabilität, ohne vordergründig zu wirken. Die dichte Frucht von Pflaume und Sauerkirsche wird von einer feinen, reifen Säure begleitet, die Frische und Spannung einbringt. Trotz 16,5 Volumenprozent Alkohol erscheint der Wein durch seine Balance und Tiefe sehr stimmig. Der Körper wirkt voll und konzentriert, mit einem Eindruck von Wärme und Fülle. Der Abgang ist äußerst lang und bleibt mit Noten von dunkler Schokolade, Tabak und Zimt noch lange präsent.

Die Aromenvielfalt lässt sich in fünf Kernbereiche gliedern:

1. Dunkle Frucht: reife Pflaume, Schwarzkirsche, Sauerkirsche

2. Süße Würze: Zimt, Vanille, etwas Nelke

3. Edle Bitternote: dunkle Schokolade, Kakao, Kaffee

4. Tabak und Holz: Tabakblatt, etwas Zedernholz, feine Röstnoten

5. Reife Nuancen: Trockenfrüchte, Feige, kandierte Schale

Diese Komposition macht den Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette zu einem idealen Wein für Liebhaber dichter, trockener Rotweine mit seidig-weichem Mundgefühl. Er zeigt den typischen venetischen Amarone-Stil, verbindet Kraft mit Eleganz und bleibt dabei klar und präzise. Ein Rotwein, der solo am Abend überzeugt, aber ebenso als luxuriöser Partner zu ausdrucksstarken Gerichten glänzt.

Vinifikation des Pergole Vece Amarone Classico DOCG von Le Salette

Die Trauben für den Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette stammen aus ausgewählten Parzellen im Valpolicella Classico Gebiet in Venetien. Es handelt sich um eine klassische Cuvée aus regionalen Rebsorten, die traditionell für Amarone verwendet werden. Die Reben stehen auf kargen, steinigen Böden mit Kalk und Lehm, die für eine gute Drainage sorgen und die Erträge auf natürliche Weise begrenzen. Das Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten fördert ausgereifte Trauben mit klarer Frucht.

Die Lese erfolgt selektiv von Hand, häufig in mehreren Durchgängen, um nur die optimal gereiften Trauben zu gewinnen. Bereits im Weinberg wird streng sortiert; beschädigte oder wenig aromatische Beeren bleiben zurück. Nach der Ernte werden die Trauben in kleine Kisten gelegt, damit sie unversehrt im Keller ankommen. Dort folgt eine weitere Selektion auf dem Sortiertisch, um die Qualität nochmals zu steigern.

Für die Herstellung dieses Amarone werden die Trauben traditionell auf speziellen Gestellen in gut durchlüfteten Räumen getrocknet. Dieser Vorgang heißt Appassimento. Über mehrere Wochen bis Monate verlieren die Beeren Wasser und konzentrieren Zucker, Säure und Aromen. So entsteht eine enorme Dichte, die später den Charakter des Weins prägt. Die getrockneten Trauben werden erst nach dieser Ruhephase entrappt und behutsam gepresst.

Die Gärung verläuft bei kontrollierter Temperatur, um die intensiven Aromen der Cuvée zu bewahren. Während der Maischestandzeit werden die Schalen regelmäßig bewegt, damit Farbe, Tannin und Aroma optimal in den Most übergehen. Aufgrund des hohen Zuckergehalts kann die Gärung länger dauern, bis der gewünschte trockene Stil erreicht ist. Der hohe Alkoholgehalt entsteht dabei auf natürliche Weise aus dem konzentrierten Most.

Nach Abschluss der Gärung reift der Wein über viele Monate, oft sogar Jahre, in Holzfässern. Dabei werden teils große traditionelle Fässer, teils ausgewählte Barriques eingesetzt. Dieses lange Fasslager harmonisiert die intensive Frucht, integriert die Tannine und fügt Noten von Tabak, Zimt, feiner Vanille und zarter Röstaromatik hinzu. Auf die Fassreife folgt eine weitere Ruhephase in der Flasche, bevor der Wein in den Handel gelangt. So zeigt der Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette bei Freigabe bereits eine ausgereifte, elegante Stilistik.

Speiseempfehlungen zum Pergole Vece Amarone Classico DOCG von Le Salette

Mit seinem vollen Körper, dem trockenen Stil und der seidig dichten Struktur ist der Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ein ausgezeichneter Begleiter zu kräftigen, aromenreichen Gerichten. Seine Noten von Pflaume, Sauerkirsche, Schokolade, Tabak und Zimt harmonieren besonders gut mit dunklem Fleisch, Wild, gereiftem Käse und würzigen Speisen.

• Geschmorte Rinderbäckchen mit Rotweinjus und Wurzelgemüse
• Rehkeule aus dem Ofen mit Preiselbeeren und Spätzle
• Lammkarree mit Kräuterkruste und mediterranem Ofengemüse
• Ossobuco alla milanese mit cremiger Polenta
• Tagliatelle mit Wildragout, Pilzen und Kräutern
• Risotto mit Steinpilzen und gehobeltem Hartkäse aus Norditalien
• Gereifter Hartkäse wie alter Grana oder würziger Bergkäse
• Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil oder Schoko-Tarte mit wenig Zucker

Auch als kontemplativer Wein nach dem Essen zeigt sich der Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette von seiner besten Seite. In einem großen Glas, leicht unter Zimmertemperatur serviert, entfaltet er Schicht für Schicht seine komplexen Aromen und bietet ein langes, intensives Geschmackserlebnis.

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