Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Der Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa zeigt im Glas ein dichtes Rubinrot mit feinen granatroten Reflexen. Diese satte Farbe wirkt klar und edel, charakteristisch für reifen Sangiovese aus den Hügeln des Chianti Classico. Schon beim ersten Schwenken entfalten sich die Düfte präzise und fein, ohne Schwere, aber mit spürbarer innerer Spannung.

In der Nase dominieren reife Himbeere und dunkle Sauerkirsche den ersten Eindruck. Hinzu treten dezente Noten von Waldbeeren und eingelegter Kirsche, die das Duftbild abrunden. Ein Hauch von getrockneten Veilchen verleiht dem Bouquet eine elegante, florale Note. Feine mineralische Nuancen erinnern an nassen Stein und kühlen Fels. So präsentiert sich der Wein klar, rein und präzise, mit ausgeprägter aromatischer Strahlkraft.

Die Aromen des Weins lassen sich in folgende Schwerpunkte fassen:

1. Saftige rote Früchte: intensive Himbeere, Sauerkirsche, rote Johannisbeere und ein Hauch Süßkirsche.
2. Florale Noten: zarte Veilchen, getrocknete Blütenblätter und ein Hauch Rosenblatt.
3. Mineralische Tiefe: Anklänge von nassem Schiefer, kühlem Stein und feiner Erde.
4. Würzige Nuancen: ein Hauch weißer Pfeffer, leichte Kräuterwürze und etwas Zedernholz.
5. Reifetöne: Anklänge von getrockneter Kirsche, dezente Ledernoten und feiner Tabak.

Am Gaumen erscheint der Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa trocken und präzise, mit einer packenden, zugleich fein gereiften Tanninstruktur. Die Textur wirkt seidig, aber klar konturiert. Die lebhafte Säure trägt die Frucht weit über den Gaumen und sorgt für Zug und Spannung. Die reife Himbeere zeigt sich saftig und klar, während die Sauerkirsche für Tiefe sorgt. So entsteht ein lebendiger, strukturierter Rotwein mit samtigem Griff.

Die mineralischen Noten, die bereits im Duft präsent sind, treten auch im Geschmack hervor. Sie verleihen dem Wein einen kühlen Kern und schaffen ein Gegengewicht zur intensiven Frucht. Der mittlere bis volle Körper wirkt dabei nie beschwerend. Die feinmaschigen Tannine bauen sich sanft auf und legen sich dann weich an den Gaumen. Das schenkt dem Wein Struktur und Länge.

Im ausgedehnten Nachhall treten Veilchen und Sauerkirsche nochmals deutlich hervor. Dazu kommen würzige Akzente von feinem Holz, etwas Tabak und ein Hauch Kakao. Die Frucht bleibt klar und präzise, ohne süße Schwere. Zurück bleibt der Eindruck von Eleganz, Frische und Tiefe. Ein Rotwein, der kraftvoll auftritt, aber stilvoll und fein bleibt und dabei die Höhenlagen von Lamole eindrucksvoll widerspiegelt.

Vinifikation des Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG von Castelli del Grevepesa

Die Trauben für den Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa stammen aus ausgewählten, höher gelegenen Parzellen im Herzen des Chianti Classico. Die Weinberge befinden sich auf mageren Böden mit hohem Steinanteil und guter Drainage. Das begünstigt niedrige Erträge und eine hohe Aromenkonzentration in den reifen Beeren. Das kühlere Klima der Höhenlagen bewahrt die Frische und führt zu einer fein gewobenen Säure.

Der sortenreine Sangiovese, lokal auch Prugnolo Gentile genannt, wird im Weinberg sorgfältig betreut. Die Laubarbeit erfolgt gezielt, damit Sonne und Luft die Trauben optimal erreichen. Die Lese erfolgt überwiegend von Hand, um nur vollreifes Traubenmaterial in den Keller zu bringen. Die selektive Ernte in kleinen Kisten verhindert Druck auf die Beeren und minimiert Oxidation bereits im Weinberg.

Im Keller werden die Trauben auf Sortiertischen erneut kontrolliert. Nur makellose Beeren gelangen in die Gärbehälter. Die Maischegärung findet temperaturkontrolliert statt, damit die feinen Fruchtaromen von Himbeere und Sauerkirsche klar erhalten bleiben. Regelmäßige Remontagen und behutsame Pigéage sorgen für eine sanfte Extraktion von Farbe, Tannin und Aroma, ohne harte Bitterstoffe zu lösen.

Die Gärung dauert je nach Jahrgang mehrere Tage bis knapp drei Wochen, sodass der Winzer die Struktur gezielt formen kann. Nach der Hauptgärung schließt sich der biologische Säureabbau an, bei dem die Säure harmonischer eingebunden wird und der Wein an Ausgeglichenheit gewinnt. Gleichzeitig bleibt die typische Frische der Höhenlagen bestehen. So präsentiert sich der Wein klar und präzise mit sauberer Säurestruktur.

Der Ausbau erfolgt traditionell im Holz. Ein Teil reift in großen Fässern, ein weiterer Teil in Barriques oder Tonneaux. So vereint der Wein Feinheit und Struktur mit einer eleganten Holznote. Dezent eingesetztes Holz steuert Anklänge von feinem Gewürz, Zeder und zartem Rauch bei, ohne die rote Frucht zu überlagern. Die Reifezeit eines Gran Selezione ist lang und bringt jene Tiefe hervor, die diesen Wein charakterisiert.

Auf den Ausbau im Holz folgt eine zusätzliche Reifephase in der Flasche. In dieser Zeit verbinden sich Frucht, Säure, Tannin und Würze zu einem stimmigen Ganzen. Der Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa gelangt erst auf den Markt, wenn diese Balance erreicht ist. So zeigt er bereits beim Kauf eine feine Reife und bleibt dennoch noch viele Jahre lagerfähig.

Speiseempfehlungen zum Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Mit seiner Kombination aus saftiger Kirschfrucht, feiner Himbeere, Veilchen und mineralischer Tiefe ist der Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa ein idealer Begleiter zur anspruchsvollen italienischen Küche. Die frische Säure und das straffe, zugleich feine Tannin machen ihn zu einem vielseitigen Partner, der zahlreiche Gerichte der Toskana stilvoll begleitet.

Empfohlene Speisen sind unter anderem:

- Bistecca alla Fiorentina vom Grill mit Rosmarin, grobem Salz und Olivenöl
- Geschmorte Lammhaxe mit Knoblauch, Thymian, Wurzelgemüse und Polenta
- Tagliatelle mit langsam geschmortem Wildragout von Hirsch oder Wildschwein
- Pasta mit Sugo aus Salsiccia, Tomate, Fenchel und frisch geriebenem Pecorino
- Gefüllte Kalbsbrust mit Kräutern, Pinienkernen und Parmesankruste
- Auberginen alla Parmigiana mit Tomate, Basilikum und Mozzarella aus dem Ofen
- Reifere, aber nicht übermächtige Hartkäse wie Pecorino Toscano oder mittelgereifter Parmigiano Reggiano
- Risotto mit Steinpilzen, leicht mit Parmesan abgerundet, dazu frische Kräuter
- Antipasti-Platte mit luftgetrocknetem Schinken, Fenchelsalami, eingelegtem Gemüse und Oliven

Auch zu rustikalem toskanischem Landbrot mit Olivenöl, reifen Tomaten und etwas Meersalz spielt der Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa seine Vorzüge aus. Die klare Säure, die saftige Frucht und die straffe Struktur bringen Würze, Salz und Fett der Speisen in ein stimmiges Zusammenspiel. So entsteht ein authentisches Toskana-Erlebnis im Glas und auf dem Teller.

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