Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace

Der Brunello di Montalcino DOCG von La Fornace präsentiert sich im Glas mit dichtem, rubinrotem Kern und feinen, granatroten Reflexen zum Rand hin. Schon der erste Eindruck wirkt tief, klar und einladend, getragen von der Spannung zwischen eleganter Frucht, feiner Würze und gereifter Komplexität, die diesen ikonischen Rotwein aus der Toskana so begehrt macht.

In der Nase entfaltet sich ein ausdrucksstarkes Aromenspektrum. Zunächst dominiert reife Himbeere, begleitet von dunkler Kirsche und einem Hauch schwarzer Johannisbeere. Hinzu kommen Gewürznelken, zarte Zimtnoten und etwas Pfeffer, die dem Wein eine edle, würzige Tiefe verleihen. Mit etwas Luft treten Aromen von feinem Leder und edlem Tabak hervor, dazu Anklänge von getrockneten Kräutern, Hagebutte und ein Hauch Lakritz. Ein zarter Ton von Vanille und Sandelholz, eingebettet in dezente Röstaromen, komplettiert das Bouquet und sorgt für eine komplexe, vielschichtige Aromatik, die lange im Glas nachklingt.

Am Gaumen zeigt sich der Rotwein trocken, präzise und klar gegliedert. Die Frucht von Himbeere und Kirsche bleibt präsent, wirkt jedoch nie marmeladig, sondern fein und fokussiert. Die Tannine sind reif, griffig und seidig eingebunden und verleihen dem Wein ein kraftvolles Rückgrat. Eine lebhafte, gut integrierte Säure bringt Frische und Länge. Leder- und Tabaknoten begleiten den Verlauf, unterstützt von zarter Rauchigkeit und einem Anklang von Unterholz, was den Wein besonders facettenreich und nobel erscheinen lässt. Der Abgang ist lang, geprägt von anhaltender Würze, feinen Nelkentönen und eleganter Frucht.

Die Struktur wirkt kraftvoll, jedoch nie schwer. Der Körper ist voll, dicht und zugleich geschliffen. Der Alkoholgehalt von 14,5 Vol% ist hervorragend eingebunden und unterstreicht den Eindruck von Wärme und Tiefe, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Dieser reine Sangiovese aus Montalcino vereint Intensität und Finesse und demonstriert, wie stilvoll und präzise ein klassischer Brunello ausgebaut sein kann. Dank seiner ausgeprägten Tanninstruktur verfügt der Wein über großes Reifepotenzial, entwickelt mit den Jahren mehr tertiäre Noten von Tabak, Leder, Gewürz und Trockenfrüchten und legt dabei weiter an Komplexität zu.

Die Aromenwelt dieses Weins lässt sich in drei Ebenen gliedern, die sich im Glas harmonisch miteinander verweben:

1. Fruchtige Ebene: Reife Himbeere, rote Kirsche, Hagebutte, etwas Johannisbeere, zart getrocknete rote Früchte.
2. Würzige Ebene: Gewürznelken, feiner Pfeffer, ein Hauch Zimt, dazu dezente Kräuternoten und etwas Lakritz.
3. Reife- und Reifungsaromen: Edler Tabak, weiches Leder, feine Röstaromen, etwas Rauch, Unterholz und ein Hauch Vanille.

Diese drei Ebenen machen den Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace zu einem idealen Wein für Genießer, die Tiefe, Spannung und Länge schätzen. Der Wein zeigt sich bereits jetzt zugänglich, gewinnt jedoch mit Luft im Dekanter deutlich an Ausdruck. So entfalten sich nach und nach die feinen Nuancen, die ihn klar von einfachen Sangiovese-Weinen abheben. In Kombination mit Speisen offenbart er seine ganze Klasse und eröffnet zahlreiche Möglichkeiten für anspruchsvolle Menüs.

Vinifikation des Brunello di Montalcino DOCG von La Fornace

Die Trauben für den Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace stammen aus selektierten Lagen in den Hügeln rund um Montalcino in der Toskana. Das Klima ist warm mit vielen Sonnenstunden, zugleich aber von einer frischen Brise geprägt, die für Ausgleich und Klarheit sorgt. Die Böden sind reich an Kalk, Ton und Stein, was zu niedrigen Erträgen, aber hoher Konzentration führt. Die Rebstöcke werden bewusst moderat belastet, um reife, aromatische Trauben mit dichter Struktur zu erhalten.

Die Lese erfolgt in der Regel von Hand, damit nur vollreife, unversehrte Beeren in den Keller gelangen. Bereits im Weinberg findet eine erste Selektion statt, eine weitere Auslese folgt am Sortiertisch. So gelangt ausschließlich sorgfältig ausgewähltes Lesegut in die Gärbehälter. Die Trauben werden behutsam entrappt, um grüne Noten zu vermeiden, und anschließend sanft angequetscht. Eine kühle Vormazeration kann die Extraktion von Farbe und Aromen intensivieren und die Frucht hervorheben.

Die alkoholische Gärung findet in Edelstahltanks oder traditionellen Bottichen statt, meist bei kontrollierter Temperatur. Während der Gärung wird der Tresterhut regelmäßig untergetaucht oder überflutet, um Tannine, Farbe und Aromen fein zu extrahieren. So entsteht der charakteristisch dichte Stil eines Brunello, ohne grobe oder bittere Noten. Nach Abschluss der Gärung folgt eine verlängerte Maischestandzeit, in der der Wein zusätzlich an Struktur und Tiefe gewinnt.

Der anschließende Ausbau erfolgt über mehrere Jahre im Holzfass. Typisch sind große Fässer aus slawonischer Eiche, teilweise ergänzt durch einen Anteil kleinerer Barriques – je nach Stil des Weinguts. Die lange Fassreife ermöglicht eine sanfte Oxidation. Dadurch werden die Tannine geschmeidiger, die Würze intensiviert sich, und die Aromen von Leder und Tabak treten deutlicher hervor. Während dieser Phase wird der Wein mehrfach abgezogen, um ihn zu klären und zu verfeinern, ohne seine Substanz zu beeinträchtigen.

Nach der Zeit im Fass reift der Wein zusätzlich in der Flasche. In dieser Phase schließt sich das Gefüge endgültig, der Eindruck wird runder, und die Aromen verschmelzen zu einem stimmigen Gesamtbild. Erst wenn der Kellermeister die gewünschte Balance erkennt, gelangt der Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace in den Verkauf. So entsteht ein charaktervoller Rotwein, der die Region Montalcino, die Rebsorte Sangiovese und den unverwechselbaren Stil des Hauses La Fornace eindrucksvoll widerspiegelt.

Speiseempfehlungen zum Brunello di Montalcino DOCG von La Fornace

Dieser Rotwein ist ein idealer Partner für die gehobene Küche. Struktur, Würze und Länge machen ihn zu einem hervorragenden Begleiter für kräftige, aromenreiche Gerichte, die seine Tiefe aufnehmen können. Besonders gut kommen die Nuancen von Gewürznelken, Himbeere, Leder und Tabak im Zusammenspiel mit Fleisch, Pilzen und gereiftem Käse zur Geltung. Der Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace überzeugt dabei sowohl zu klassischer toskanischer Küche als auch zu kreativen Kompositionen.

- Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin, Thymian und Ofenkartoffeln
- Bistecca alla Fiorentina vom Rind mit gegrilltem Gemüse
- Wildschweinragout mit Pappardelle und frischen Kräutern
- Rinderbäckchen in Rotweinsauce mit Selleriepüree
- Risotto mit Steinpilzen, Parmesan und Trüffelöl
- Tagliatelle mit Ragout von Hirsch oder Reh
- Gereifter Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano und andere Hartkäsesorten
- Antipasti-Platte mit luftgetrocknetem Schinken, Salami und gereiftem Käse
- Geschmorte Auberginen mit Tomate, Oliven und Ofenkräutern
- Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil zum Abschluss

Als Serviertemperatur bieten sich etwa 18 Grad an, idealerweise nach rund einer Stunde im Dekanter. So kann der Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace seine komplexe Aromatik und seine feine Struktur voll entfalten. In dieser Form wird er zum Höhepunkt eines Menüs und bleibt lange in Erinnerung.

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