Old Harvest Pedro Ximénez DO 0,5 l - Ximénez-Spinola

L'Old Harvest Pedro Ximénez D.O. di Ximénez-Spinola si presenta nel bicchiere con un'accattivante tonalità ambrata e rivela meravigliosi aromi di prugne, uva sultanina, rovere, nocciole, torrone e un pizzico di liquirizia. 

Questo sherry morbido è pienamente aromatico al palato con un'intensa nota di nocciola. Nel finale, l'Old Harvest è presente con una fine speziatura e mineralità.

Vinificazione del Old Harvest Pedro Ximénez D.O. di Ximénez-Spinola

Per questo sherry viene utilizzata una base Solera del 1964. Dopo la vendemmia a mano, le uve vengono fatte appassire al sole per 3 giorni e, dopo la pressatura, il mosto viene fatto fermentare in botti fino a raggiungere i 17% vol. Poi lo sherry di base va nella Solera 1964 - 100% Pedro Ximénez. Ogni anno, oltre al vino base secco, la solera viene riempita con mosto selezionato, in modo da raggiungere e mantenere un contenuto di zucchero residuo di 45 g/l. L'obiettivo è quello di non lasciare che le note ossidative o il rovere diventino troppo dominanti, ma di bilanciare bene il tutto.

Consigli alimentari per il Pedro Ximénez D.O. Vendemmia Antica di Ximénez-Spinola

Gustate questo sherry come aperitivo, con tapas e antipasti o con formaggi e prosciutto.

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