Ximénez-Spinola

Ximénez-Spinola una storia intorno all'uva Pedro Ximénez 

Ximénez-Spínola, con la sua cantina di Jerez, è il successore di Phelipe Antonio Zarzana Spínola, la cui prima esportazione risale al 1729 in documenti notarili, anche se la cantina non ha prove della sua attività commerciale fino al 1736, e in particolare della sua cultura del vitigno, che si trova solo a partire dal 1752. Oggi, Ximénez-Spinola è già alla nona generazione, dalla fondazione dell'azienda, hanno lavorato in cantina come i loro predecessori, con eterna gratitudine per chi ha creato questo lavoro e non ha mai finito di svilupparlo. Così facendo, stanno gettando le basi affinché i loro figli portino avanti la loro filosofia.

Ximénez-Spinola in Spagna

Ci troviamo nella regione vinicola più importante del sud della Spagna, formata in un fertile triangolo tra i comuni di Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e Puerto de Santa María. La regione si trova in una zona calcarea vicino alla foce del fiume Guadalquivir, la terra era originariamente inondata da lagune e saline. I sedimenti e i fossili depositati lì durante milioni di anni, insieme all'eccezionale accumulo di umidità e le loro ore di luce solare diretta, influenzano la vite.

Cultura dell'uva Ximénez-Spinola

A quanto pare, con il Tercio de Alemanes, arrivarono i viticoltori, portando in Spagna i primi germogli di alcune uve prima sconosciute nella penisola iberica. Era un frutto con grandi somiglianze con le varietà Riesling, Weissable ed Elbling. Tuttavia, avendo sviluppato le proprie caratteristiche in Spagna per quasi cinquecento anni, non corrisponde esattamente a nessuna di esse.
Secondo la tradizione orale, il nome dell'uva fu deformato foneticamente e la parola "Peter" fu cambiata in "Pedro" e "Siemens" in "Ximénez". Questa teoria è documentata nell'edizione del 1636 dell'opera "Cosmographía Generalis" del geografo olandese Paul Merula ad Amsterdam. In cantina, da quest'uva si ottengono ora prodotti speciali che riflettono l'anima dei viticoltori e della regione, questi sono per esempio:

• Vino
• Aceto
• Sherry
• Brandy