Cecerale Fiano IGP - Azienda Agricola San Salvatore

Der Cecerale Fiano IGP - Azienda Agricola San Salvatore strahlt im Glas in leuchtendem Strohgelb mit feinen, silbrigen Reflexen. Schon der erste Blick verspricht Eleganz und Finesse. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bouquet aus knackigem grünem Apfel, saftiger Weinbergpfirsich und zarter Zitruszeste. Feine Noten weißer Blüten umspielen eine markante, salzige Mineralität, die direkt an die Meeresbrisen Kampaniens erinnert.

Am Gaumen zeigt sich dieser sortenreine Fiano gleichermaßen präzise und einladend. Der Auftakt wirkt fruchtbetont mit Anklängen von grünem Apfel, reifem Pfirsich und einem Hauch Limettenabrieb. Die Textur präsentiert sich zugleich knackig und schmelzig: Ein lebhafter Zug am Gaumen verbindet sich mit einem cremigen Kern, der dem Wein einen erstaunlichen Tiefgang verleiht. Die Säurestruktur bleibt klar und straff, trägt die Frucht und sorgt für ein animierendes, langes Finale mit fein salzigen Nuancen.

Die Tannine spielen hier nur eine zarte Nebenrolle und bleiben praktisch unsichtbar, was die elegante Stilistik zusätzlich unterstreicht. Die Struktur wirkt ausgewogen, geradlinig und von mineralischer Spannung geprägt. Der Cecerale Fiano IGP - Azienda Agricola San Salvatore zeigt eindrucksvoll, wie ausdrucksstark Fiano aus Kampanien auftritt, wenn Rebsorte, Klima und Handwerk im Einklang stehen.

Die Rebsorte Fiano zählt zu den charakterstärksten weißen Sorten Süditaliens. In Kampanien erreicht sie ein Niveau, das europaweit Aufmerksamkeit erhält. Die Trauben für diesen Wein stammen aus ausgewählten Lagen rund um Cicerale in der Provinz Salerno, nahe der Küste des Tyrrhenischen Meeres. Dort herrschen ideale Voraussetzungen für Fiano: intensive Sonneneinstrahlung, kühle Nächte und stetige Winde, die die Reben mit Frische versorgen.

• Rebsorte: 100 % Fiano
• Herkunft: Kampanien, Italien (IGP)
• Weinfarbe: Weißwein mit leuchtendem Strohgelb
• Geschmack: trocken, fruchtbetont, mineralisch
• Textur: knackig, zugleich zart schmelzend
• Alkoholgehalt: 12,5 % vol.
• Flaschentyp: Burgunderflasche, Stelvin-Drehverschluss
• Bio-Zertifizierung: IT-BIO-007

Die aromatische Vielfalt des Weins fasst folgende Übersicht strukturiert zusammen:

1. Frucht: grüner Apfel, Pfirsich, Zitrus, dezente exotische Anklänge
2. Blüten: weiße Blüte, feine florale Noten im Hintergrund
3. Mineralik: markante, salzige Nuancen, Anklänge von nassem Stein
4. Struktur: klare Säure, mittlerer Körper, langer Nachhall

Herstellung des Cecerale Fiano IGP - Azienda Agricola San Salvatore

Die Azienda Agricola San Salvatore liegt im Herzen des Cilento in Kampanien, unweit des Nationalparks und der tyrrhenischen Küste. Das mediterrane Klima bringt warme, sonnige Tage und deutlich kühlere Nächte. Diese Temperaturunterschiede fördern eine langsame, gleichmäßige Reifung der Fiano-Trauben und erhalten deren aromatische Frische. Beständige Winde aus Meeresrichtung trocknen die Reben und unterstützen eine sorgfältige Traubenentwicklung.

Die Böden in den Weinbergen rund um Cicerale bestehen aus einer spannenden Mischung aus Kalk, Ton und sandigen Einschlüssen. Diese geologische Vielfalt schenkt dem Wein seine ausgeprägte Mineralität und die charakteristische, salzige Ader. Die Ertragsreduktion im Weinberg hält die Traubenkonzentration hoch und verstärkt die aromatische Tiefe. Die biologische Bewirtschaftung mit IT-BIO-007-Zertifizierung steht für respektvollen Umgang mit Natur und Terroir.

Die Lese erfolgt selektiv und mit hohem Anspruch an die Traubenqualität. Reife, aromatisch dichte Trauben gelangen in kleinen Gebinden in die Kellerei, damit die Beeren unversehrt bleiben. Die Trauben durchlaufen eine schonende Pressung, um nur den feinsten Most zu erhalten. Eine kontrollierte Vergärung in temperaturgeregelten Edelstahltanks bewahrt die frische Frucht und die zarten Blütenaromen des Fiano.

Der Ausbau im Edelstahltank betont bewusst die pure Sorten- und Terroirausprägung. Auf den Ausbau in neuen Holzfässern verzichtet der Betrieb hier, damit die mineralische Rasse und die saftige Frucht direkt und unverfälscht wirken. Ein längeres Verweilen auf der Feinhefe verleiht dem Wein zusätzliche Fülle und den charakteristischen, leicht cremigen Schmelz, der am Gaumen spürbar bleibt.

Der Stil der Azienda Agricola San Salvatore verbindet traditionelle Werte Kampaniens mit moderner Präzision im Keller. Der Winzer verfolgt beim Cecerale Fiano IGP - Azienda Agricola San Salvatore einen klaren Ansatz: maximale Ausdruckskraft des Terroirs, klare Linienführung im Geschmack und eine Textur, die sowohl Frische als auch Eleganz zeigt. Jeder Jahrgang erzählt die Geschichte des Cilento, seiner Böden, seines Lichts und seiner Meeresnähe.

Genussempfehlungen zum Cecerale Fiano IGP - Azienda Agricola San Salvatore

Der Wein begleitet eine große Bandbreite an Speisen mit beeindruckender Stilsicherheit. Die frische Säure und die mineralische Ader harmonieren hervorragend mit hellen und leichten Speisen. Feine Vorspeisen mit Meeresfrüchten, Carpaccio von weißem Fisch oder ein zarter Zitronenrisotto erhalten durch ihn einen eleganten Gegenpart. Auch zu Gemüse-Antipasti, sommerlichen Salaten und milden Ziegen- oder Schafskäsen entsteht ein spannendes Zusammenspiel.

Helle und deftige Speisen entfalten mit diesem Fiano ebenfalls besonderen Reiz. Gebratenes Geflügel mit mediterranen Kräutern, Kalbfleisch in Weißweinsauce oder Pasta mit cremigen, aber nicht zu schweren Saucen erhalten durch seine Frische und Struktur ideale Unterstützung. Die salzige Mineralität unterstreicht zudem Gerichte mit Oliven, Kapern oder reifen Tomaten.

• Foodpairing: helle und leichte Speisen, Fisch, Meeresfrüchte
• Foodpairing: helle und deftige Küche, Geflügel, Kalbfleisch, Gemüsegerichte
• Glasempfehlung: hochwertiges Weißweinglas

Als Begleiter für besondere Anlässe bietet sich dieser Fiano ebenso an wie für entspannte Abende auf der Terrasse. Ein sommerliches Gartenfest, ein elegantes Dinner mit Freunden oder ein mediterraner Abend zu zweit gewinnen mit diesem Wein an Atmosphäre und Charakter. Auch als Aperitif bringt er Leichtigkeit und Stil ins Glas.

Die ideale Trinktemperatur liegt im Bereich von 8 bis 10 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur entfaltet der Wein seine Frische, ohne an aromatischer Tiefe zu verlieren. Eine Lagerung in der liegenden Flasche, lichtgeschützt und bei gleichmäßiger, kühler Umgebung bewahrt seine Qualität über mehrere Jahre. Mit etwas Flaschenreife entwickelt der Cecerale Fiano zusätzliche Komplexität, wobei die mineralische Struktur und der elegante Schmelz im Vordergrund bleiben.

Dieser Fiano aus Kampanien präsentiert ein eindrucksvolles Zusammenspiel aus Frucht, Mineralität und Textur. Wer charakterstarke Weißweine mit klarer Linie, mediterranem Charme und spannender Herkunft schätzt, findet im Cecerale Fiano IGP - Azienda Agricola San Salvatore einen verlässlichen und ausdrucksvollen Partner für vielfältige Genussmomente.

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