Calmo Cuvée trocken - Martin Waßmer

Der im Fass gereifte Calmo Cuvée aus der Weinbauregion Baden präsentiert sich im Glas in strahlendem Purpurrot. Nach dem ersten Schwenken verführt die Nase dieses badischen Rotweins mit Aromen von Dörrobst, Brombeeren, Maulbeeren und Heidelbeeren. Setzen wir das Aromenspiel fort, kommen, durch den Einfluss des Eichenholzes unterstützt, zusätzlich Noten von luftgetrocknetem Schinken, Kaminholz und Zimt zur Geltung.

Dieser trockene Rotwein von Martin Waßmer ist ideal für Puristen, die es am liebsten knochentrocken mögen. Der Calmo Cuvée kommt diesem Ideal sehr nahe, da er mit lediglich 2,5 Gramm Restzucker vinifiziert wurde. Dank der moderaten Fruchtsäure bietet der Calmo Cuvée ein angenehmes Mundgefühl, ohne auf Frische zu verzichten.

Vinifikation des Martin Waßmer Calmo Cuvée

Die Grundlage für den harmonischen Calmo Cuvée aus Baden bilden Trauben der Rebsorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Saint Laurent und Syrah. Sobald die optimale physiologische Reife erreicht ist, werden die Trauben für den Calmo Cuvée ausschließlich von Hand gelesen, ohne den Einsatz grober und wenig selektiver Traubenvollernter. Nach der Lese gelangen die Weintrauben schnell in die Kellerei, wo sie sortiert und behutsam aufgebrochen werden. Anschließend erfolgt die Gärung in kleinen Holzfässern bei kontrollierten Temperaturen. Nach Beendigung der Gärung reift der Calmo Cuvée für mehrere Monate in Barriques aus französischer Eiche.

Speiseempfehlung für den Calmo Cuvée von Martin Waßmer

Dieser deutsche Wein sollte idealerweise bei 15 - 18°C serviert werden. Er harmoniert hervorragend mit roten Zwiebeln, die mit Couscous und Aprikosen gefüllt sind, Kalbstafelspitz mit Bohnen und Tomaten oder Boeuf Bourguignon.

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