Rotwild

Cantina Rotwild sulla Mosella

La cantina Rotwild a Bernkastel-Kues, gestisce una delle più grandi cantine di barrique in Germania. Qui, i vini rossi del vitigno Dornfelder maturano in più di 1.500 botti di barrique in una cantina di ardesia a volta lunga 240 metri che risale al XIX secolo. Le loro botti di barrique sono fatte di rovere e contengono 250 litri, il che favorisce un lento e speciale sviluppo aromatico del vino rosso. In questo modo, il vino matura in modo ottimale finché la sua acidità naturale diventa rotonda e morbida. Con un'umidità ottimale e uno stoccaggio fresco, ci sono circa 1.500 botti di barrique in cui invecchiare i vini tedeschi di qualità. L'operatore sarà anche felice di offrirvi una visita alla più grande barricaia della Germania, che si trova in una cantina di ardesia a volta lunga 240 metri e risalente al 19° secolo a Bernkastel-Kues.

Cantina Rotwild nella Mosella

Kellerei Rotwild e l'invecchiamento dei vini in barrique

Il metodo di invecchiamento dei vini in botti di barrique ha già diversi secoli. In francese, la parola barrique si riferisce alle botti di rovere con una capacità compresa tra 225 e 350 litri. Le botti sono utilizzate per la fermentazione e l'invecchiamento dei vini, per cui il contatto tra il vino e il legno è volutamente desiderato.
Le vecchie generazioni di maestri cantinieri apprezzavano particolarmente il fatto che la conservazione del vino nelle botti di legno relativamente piccole portava ad una migliore struttura e durata dei vini. Al giorno d'oggi, l'interesse principale è il cambiamento del gusto del vino durante la conservazione in barrique dei vini giovani.
Il maggiore assorbimento dei tannini dal legno e la contemporanea micro-ossidazione danno al vino il suo aroma speciale e un sapore maturo e rotondo.

Cantina Rotwild Barrique Wine

Oggi, le botti in barrique sono prodotte principalmente in Francia, Spagna, Italia, ma anche in California e nei Balcani. Prima dell'uso, le botti vengono "tostate", cioè bruciate con il fuoco. Ci sono diversi metodi e forze di tostatura che il maestro di cantina deve decidere, perché la forza della tostatura ha un effetto decisivo sul gusto del vino. Inoltre, i diversi tipi di rovere, coltivati in diverse zone climatiche e terreni, modellano le sfumature di aroma che il legno dà al vino.