Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement

Il Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO di Tement si presenta nel bicchiere con un giallo paglierino chiaro e limpido, con lievi riflessi verdolini. Il colore appare teso e brillante e suggerisce freschezza e precisione. Al naso si sviluppa un bouquet fine e invitante, che richiama subito alla mente frutta matura e note di frutta secca. Profumi succosi di mela si uniscono a delicate note tostate e a una lieve speziatura, tipica del Pinot Bianco della Südsteiermark. Ne risulta un profumo elegante, al tempo stesso puro e profondo. Già al primo roteare del bicchiere si intuiscono l’origine incontaminata e il lavoro accurato nel vigneto biologico, che conferiscono a questo vino il suo carattere schietto. Il Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement si rivolge a chi cerca bianchi lineari e limpidi, con buona struttura.

Al palato il vino si mostra secco, teso e al contempo cremoso nello sviluppo. La trama è fine, con una mineralità delicata, quasi salina, che persiste a lungo. L’acidità è nitida ma mai tagliente e sostiene il vino con sobria eleganza. La sensazione in bocca rimane così piacevolmente succosa e precisa. La speziatura proveniente dai suoli di argilla e marna dona profondità e rende ogni sorso interessante. Gli aromi di frutta secca, mela e pietra si fondono in modo armonico e molto nitido. Il finale è di media lunghezza, tendente al lungo, e rivela una raffinata scia di frutta secca.

Il gioco aromatico di questo vino è ben modulato e risulta molto tipico della varietà. I tre temi principali – nocciola, mandorla e mela matura – sono in primo piano, ma vengono accompagnati da molte altre sfumature. Nasce così un’impressione complessa, che rimane comunque chiara e leggibile e si abbina perfettamente al cibo. Particolarmente riuscito è l’intreccio tra frutto, note di frutta secca e mineralità, che invoglia al sorso.

Gli aromi di questo vino bianco possono essere così riassunti:

1. Nocciola: delicata nota tostata, leggermente burrosa, ricorda nocciole appena tritate e semi tostati, completati da un accenno di nougat.
2. Mandorla: fine, quasi cremosa, con rimandi al marzapane e a un burro di frutta secca chiaro, molto elegante e mai pesante.
3. Mela matura: mele gialle succose, lieve dolcezza al naso, in bocca più tesa, con richiami alla buccia e al torsolo di mela.
4. Mineralità pietrosa: ricorda ghiaia bagnata e pietre calcaree fresche, dona freschezza e una struttura nitida al palato.
5. Fine speziatura erbacea: leggere note di melissa al limone, cerfoglio e un accenno di camomilla, che conferiscono al vino un tratto sobrio e raffinato.

Nell’insieme nasce così un vino bianco secco, che appare purista e preciso e al contempo molto affascinante. Non è mai sfacciato, bensì sobrio e profondo. Si abbina in modo ideale a una cucina delicata, basata su aromi chiari. In particolare le note di frutta secca rendono questo Pinot Bianco in purezza un partner ideale per piatti leggermente tostati.

Il corpo medio e la struttura fresca e limpida rendono il vino molto scorrevole. Il grado alcolico moderato di 12% vol conferisce leggerezza e una fine spinta al palato. L’impressione rimane così sempre fresca, senza pesantezza.

Grazie all’affinamento nasce un vino che unisce frutto, finezza di frutta secca e struttura tesa. Lo stile elegante e secco fa del Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement un accompagnatore ideale in molti momenti della giornata, dal pranzo leggero alla sera con cucina raffinata.

Vinificazione del Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO di Tement

Le uve per questo bianco provengono da selezionate parcelle della Südsteiermark con suoli di argilla e marna. Questi terreni trattengono bene l’acqua e assicurano alle viti un apporto sufficiente anche negli anni caldi. Le bacche possono così maturare lentamente e in modo uniforme. Il clima della Stiria è caratterizzato da giornate calde e notti fresche. Le forti escursioni termiche favoriscono aromi nitidi, tensione e freschezza.

Nel vigneto biologico si punta a un lavoro delicato e il più possibile vicino alla natura. Si rinuncia ai diserbanti chimici. Invece, inerbimenti, lavoro manuale e una gestione mirata della chioma garantiscono grappoli stabili e maturi. La resa viene volutamente mantenuta piuttosto bassa, per concentrare gli aromi nelle uve. Ogni parcella viene raccolta nel momento ottimale, spesso in più passaggi. In cantina arrivano così solo bacche mature.

La vendemmia avviene di norma a mano, in piccole cassette. In questo modo i grappoli restano integri e raggiungono la cantina in condizioni fresche. Segue una rigorosa selezione: solo uve perfette vengono lavorate. Può seguire un breve periodo di macerazione sulle bucce per estrarre le note aromatiche più fini. Successivamente le uve vengono pressate in modo soffice per ottenere solo il mosto limpido.

La fermentazione ha luogo a temperatura controllata, per lo più in vasche d’acciaio inox. Così si mantengono precisi il frutto e la tipica nota di frutta secca del Pinot Bianco. Una parte può affinare anche in grandi botti neutre. Qui il vino guadagna struttura e una cremosità fine, senza essere sovrastato dal legno. La fermentazione procede lentamente, per garantire uno sviluppo aromatico sottile.

Dopo la fermentazione il Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement rimane per un certo periodo sui lieviti fini. Il regolare bâtonnage conferisce al vino maggiore pienezza e una consistenza morbida e cremosa. Allo stesso tempo l’acidità rimane cristallina e dona una spinta fresca. Solo poco prima dell’imbottigliamento il vino viene filtrato delicatamente. In questo modo l’aromaticità resta pura, precisa e tipica del vitigno.

Il risultato è un vino biologico che esprime con chiarezza il carattere della Südsteiermark. Argilla e marna donano speziatura e struttura, il clima apporta freschezza e acidità fine. La firma di Tement è sinonimo di chiarezza, precisione e grande cura del dettaglio.

Abbinamenti gastronomici per il Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO di Tement

Per il suo stile secco ed elegante, il vino è un accompagnatore molto versatile a tavola. Il focus è su piatti chiari, con delicate note di tostatura e aromi definiti. Le note di nocciola e mandorla si abbinano in modo ideale a preparazioni che prevedono grassi delicati e ingredienti leggermente arrostiti. Il chiaro timbro di mela valorizza inoltre erbe fresche e una fine acidità nel piatto.

Si abbina particolarmente bene il Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement a:

• Filetto di lucioperca in padella su purè di sedano rapa con burro nocciola e nocciole tostate
• Trota alla mugnaia con burro alle mandorle, patate al prezzemolo e scorza di limone
• Asparagi al forno con salsa olandese, patate novelle e mandorle a lamelle tostate
• Risotto con porro giovane, Parmigiano e un accenno di scorza di limone
• Petto di pollo ruspante in crosta di erbe aromatiche con verdure a radice al forno
• Formaggio di capra fresco con chutney di mele, pane alle noci e miele delicato
• Gnocchi di zucca al burro e salvia con semi tostati e formaggio stagionato grattugiato

Anche con una cucina moderna e leggera a base di verdure e pesce questo vino esprime al meglio le sue qualità. Le fini note di frutta secca sostengono salse cremose, mentre l’acidità nitida attraversa con eleganza i grassi delicati. L’impressione rimane così sempre fresca e succosa. Il Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement è quindi adatto sia come compagno a tavola, sia come raffinato protagonista per momenti di degustazione più raccolti.

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