Dreissigacker

La cantina Dreissigacker gode di un’ottima reputazione, costruita con grande impegno nel corso di decenni e ulteriormente consolidata da Jochen Dreissigacker.

Dreissigacker – a grandi balzi verso la modernità

Bastano pochi istanti per capire che Dreissigacker vive per i suoi vini. L’amore per i dettagli si percepisce già nelle qualità di base e prosegue con coerenza fino ai singoli cru. Dreissigacker attribuisce grande importanza a una gestione sostenibile, sia in vigna che in cantina. La decisione di convertire alla viticoltura biologica non è un cieco seguire le mode, bensì la conseguenza della passione per i suoi vini e i suoi vigneti. Ciò comporta un maggiore impegno manuale: il diserbo e l’arieggiamento del suolo vengono ormai effettuati esclusivamente a mano. Un altro aspetto della filosofia qualitativa dei vini di Dreissigacker è la riduzione delle rese, passaggio imprescindibile per i vini di qualità. Durante la cosiddetta "vendemmia verde" viene eliminato almeno un terzo dei grappoli. Questi migliorano la qualità del suolo come fertilizzante naturale, attirano insetti utili e fanno sì che la vite possa concentrarsi sui grappoli restanti. Il risultato sono acini più ricchi di estratto, pienamente maturi e, grazie a una migliore aerazione, più resistenti alle muffe indesiderate.

La vendemmia

Alla Dreissigacker si vendemmia, come è facile immaginare, a mano e in modo selettivo. Ciò significa che una parcella viene vendemmiata più volte, poiché si raccolgono solo gli acini fisiologicamente maturi. Le strutture di cantina di Dreissigacker si trovano nel centro della cittadina di Bechtheim e garantiscono quindi brevi distanze e la conseguente freschezza delle uve al momento dell’arrivo. I vigneti di Dreissigacker si estendono come una mezzaluna attorno al piccolo paese nel Wonnegau.
Le seguenti parcelle sono impiantate con Riesling, Pinot Nero, Pinot Bianco e Silvaner:

• Dreissigacker ha impiantato Riesling a Hasensprung, Aulerde, Geyersberg, Rosengarten e Morstein
• Einzigacker è stato impiantato con Pinot Bianco
• su Kirchspiel si trovano, oltre al Silvaner, anche vigneti di Riesling

Dreissigacker - pazienza e cura

Dopo che Jochen Dreissigacker ha rilevato l’azienda dei genitori, non solo ha avviato la riforma dei suoli in direzione dell’agricoltura biologica, ma ha anche iniziato a reimpiantare i migliori vigneti della cantina Dreissigacker. Il risultato si ritrova nei capolavori nel bicchiere. Alla base di questi vini c’è uno dei compromessi più deliziosi che abbiamo potuto assaggiare finora. Poiché l’età delle viti non era ancora sufficiente per le più alte classificazioni VDP, ma i migliori cru non dovevano perdersi nei vini di paese e di base, Jochen Dreissigacker decise di vinificare dalle vigne giovani Riesling e Pinot Nero schietti e non artefatti. Si raggiunse un livello qualitativo così alto che, dopo le prime degustazioni, il nome "Wunderwerk" fu scolpito nella pietra. Per i vini della serie Wunderwerk Dreissigacker ha utilizzato esclusivamente viti provenienti dai vigneti Rosengarten, Geyersberg e Stein, con un’età compresa tra cinque e quindici anni. Affinché le viti ancora giovani forniscano uve perfette, dopo la vendemmia verde rimane solo il 50% dei grappoli a maturare. Questi vengono raccolti a diversi stadi di maturazione e leggermente pressati, poi stoccati separatamente prima di essere assemblati e intraprendere il percorso comune a tutti i vini di Dreissigacker.

Se si volesse riassumere la vinificazione delle uve di Dreissigacker in due parole, si potrebbero usare – pazienza e cura. Le uve selezionate e raccolte a mano vengono trasportate in piccole cassette alla cantina e pressate in modo delicato. Non vengono utilizzati lieviti selezionati: solo i lieviti presenti naturalmente sulle bucce innescano il processo di fermentazione, che dura diverse settimane. Per ottenere un prodotto finale ottimale, da Dreissigacker dopo la fermentazione il vino giovane viene travasato in serbatoi d’acciaio inox e in grandi botti di legno. Durante il successivo periodo di affinamento vengono effettuati continui assaggi per arrivare all’assemblaggio finale più adatto – un lavoro da Sisifo che però ripaga ampiamente!