Weingut Pfaffl

“Big Players – La cantina di famiglia è da molti anni uno dei biglietti da visita dell’Austria.” Vinum, 2019

Weingut Pfaffl - La storia di una giovane azienda familiare

La storia di successo di una delle cantine austriache più conosciute inizia con la fattoria dei nonni e dei genitori di Roman Pfaffl, dedita principalmente all’agricoltura. Nel 1978 egli rilevò dai genitori i 23 ettari di terreni agricoli e 0,7 ettari di vigneti, e da allora si concentrò sulla viticoltura. Passo dopo passo Roman ampliò l’azienda. Vendeva il suo vino in una piccola Buschenschank, cioè una mescita locale, nella città natale di Stetten. A Korneuburg fu inoltre aperto il Heurige "Laterndl Pfaffl". Nel 1983 Roman Pfaffl imbottigliò per la prima volta vino di qualità in bottiglia, nelle cosiddette bouteillen. Dal 1984 estese le superfici coltivate a vari vigneti. È anche in parte responsabile del fatto che il Weinviertel sia diventato la prima zona DAC dell’Austria. Negli anni ’80 il Weingut Pfaffl acquisì particolare notorietà grazie ai suoi Grüner Veltliner speziati e pepati. Per la particolare espressione aromatica dei Veltliner di Pfaffl si cominciò presto a parlare di un "Pfafferl-Pfefferl" e, negli ambienti del vino, Roman Pfaffl venne ben presto insignito del titolo di "Mr. Veltliner". Da allora i vini vengono regolarmente insigniti di premi.

Dai 0,7 ettari di vigneto originari, Roman e Adelheid Pfaffl erano arrivati già nel 1989 a 5,2 ettari, ampliati con ulteriori 7 ettari di vigneti a Münichsthal. Qui, dopo l’acquisto, si provvide a una completa estirpazione e si piantarono nuove viti.

Dal 1991 Roman Pfaffl vendette i suoi vini anche all’estero; nel 1992 furono costruiti una nuova pressa e una nuova cantina di stoccaggio. Fu inoltre acquistata nuova tecnologia, tra cui serbatoi a temperatura controllata, presse pneumatiche, diraspatrici e una pressa a caduta libera.

Nel 1996, 18 anni dopo che Roman Pfaffl aveva rilevato l’azienda agricola dei genitori trasformandola in azienda vitivinicola, fu nominato “viticoltore dell’anno” dalla rinomata rivista austriaca di vino Falstaff. Non sarebbe affatto stato l’ultimo riconoscimento.

Dopo che l’azienda era già cresciuta a ben 30 ettari nel 2000, il Heurige venne chiuso e Roman Pfaffl si concentrò da allora esclusivamente sulla viticoltura. Pfaffl rilevò, ad esempio, la tenuta vinicola del castello di Bockfließ con i suoi 10 ettari di vigneti; la cantina fu ampliata nel 2002, il vecchio corpo di fabbrica fu completamente ristrutturato nel 2003, cosicché la cantina venne in gran parte modernizzata. In seguito furono inoltre realizzati il locale barrique e il capannone macchine, e la zona di pressatura fu ingrandita.

Nel 2004 Roman e Adelheid Pfaffl gestivano già 53 ettari di vigneti, inoltre rilevarono 5 ettari a Vienna-Stammersdorf. Nel 2008 fu messa in funzione la nuova pressa con sistema a gas inerte, che rende possibile la pressatura in assenza di ossigeno.

Cambio generazionale alla cantina Pfaffl

Nel 2011, infine, i figli di Roman e Adelheid Pfaffl, Roman Josef e Heidemarie Pfaffl, rilevarono il Weingut Pfaffl dai genitori, con i quali la conducono ancora oggi congiuntamente. Nel 2012 misero inoltre in funzione un’ulteriore cantina per i vini bianchi. L’export dei vini fu progressivamente ampliato e nel 2016 perfino la rinomata rivista enologica statunitense Wine Enthusiast conferì alla cantina Pfaffl il titolo di "European Winery of the Year".

La cantina Pfaffl e i suoi vini

I vigneti

La superficie vitata del Weingut Pfaffl ammonta attualmente a ben 110 ettari, distribuiti su varie parcelle e 10 diversi comuni attorno alla località natale di Stetten. Circa il 70 per cento della superficie è piantato a vitigni a bacca bianca. Grazie all’ampia distribuzione dei vigneti, da Pfaffl si trovano suoli e microclimi molto diversi, il che permette, in definitiva, di vinificare vitigni e vini assai differenti.

I suoli

A causa della distribuzione delle parcelle e delle superfici vitate, i vini di Pfaffl crescono su suoli molto diversi. Il Chardonnay prospera particolarmente bene su terreni sabbiosi con un sottile strato di löss. Riesling e Cabernet Sauvignon prediligono terreni sassosi, poveri e minerali. Grüner Veltliner, Pinot Bianco, Zweigelt e Pinot Nero crescono sulle parcelle Herrenholz e Praschen, a Vienna.

La gestione

La gestione dei vigneti presso Pfaffl avviene nel pieno rispetto della sostenibilità, come ormai anche ufficialmente certificato con il marchio "Nachhaltig Austria". Tra i filari crescono diverse specie di fiori selvatici, come pascolo per gli insetti utili e per vivificare il suolo. Si sfalcia solo ogni seconda fila di viti, sempre alternando, in modo che vi sia sempre una sufficiente fonte di nutrimento in fiore. 

A giugno i germogli vengono inseriti nel sistema a traliccio e i tralci più deboli eliminati, affinché si formi una parete fogliare ariosa.

Alcune uve vengono vendemmiate solo a metà novembre. I vini risultanti sono così particolarmente concentrati e di carattere davvero speciale.

I vitigni

Presso il Weingut Pfaffl si coltivano vitigni vari e differenziati. Tra questi si annoverano i vitigni a bacca bianca:

• Grüner Veltliner
• Chardonnay
• Riesling
• Pinot Bianco
• Muskateller

E su circa il 30 per cento della superficie vitata si coltivano vitigni a bacca rossa:

• Merlot
• Cabernet Sauvignon
• Pinot Nero
• Zweigelt
• St. Laurent

I vini

Se si volessero elencare i vini di punta del Weinguts Pfaffl, non si saprebbe da dove cominciare e dove finire. Per citarne solo alcuni, non si può tralasciare il Grüner Veltliner di punta Hundsleiten. Le viti qui hanno oltre 35 anni e una resa fortemente ridotta; il vino è di conseguenza aromatico e intenso al gusto, il naso è sedotto da aromi fruttati e speziati-pepati. Anche il Grüner Veltliner Goldjoch e l’Hommage meritano di essere menzionati in questa sede.

Tra i vini rossi è difficile ignorare lo St. Laurent Reserve Altenberg affinato in botti di rovere, che gode di un’eccellente reputazione ben oltre i confini dell’Austria. Anche l’Excellent Reserve o la cuvée di punta Heidrom sono stati più volte premiati, come numerosi altri vini di Pfaffl.

Pfaffl - Una cantina pluripremiata

Se si volessero elencare tutte le onorificenze che il Weingut Pfaffl e i vini di Pfaffl hanno ottenuto nel corso degli anni, bisognerebbe presto pubblicare una rivista a parte. Di seguito alcune selezionate tra le distinzioni degli ultimi anni:

• 2023 - SELECTION Cantina dell’anno in Austria
• 2022 - Sustainable Austria certified
• 2022 - Savoir Vivre Cantina dell’anno
• 2022 - MUNDUS VINI Best Producer Austria
• 2022 - Certificato IFS Food 7
• 2022 - FRANKFURT INTERNATIONAL TROPHY
• 2021/22 - falstaff produttore a 4 stelle
• 2021 - SELECTION Cantina internazionale dell’anno
• 2021 - Nachhaltig Austria certificato
• 2021 - MUNDUS VINI Best Producer Austria
• 2021 - FRANKFURT INTERNATIONAL TROPHY Best Producer Austria
• 2020 - SELECTION Cantina austriaca dell’anno
• 2020 - PRAGUE WINE TROPHY Best Winery
• 2020 - MUNDUS VINI Best Producer Austria
• 2019 - SELECTION Cantina austriaca dell’anno
• ecc.

Foto per gentile concessione © “Weingut R&A Pfaffl”