Ticino

Imponenti montagne si ergono nel Vallese, un piccolo corso d'acqua gocciola dal ghiacciaio del Rodano verso la valle e da Briga inizia la viticoltura - nutrita dall'acqua di montagna e dal sole ardente. La regione vinicola del Vallese è una delle estreme; ciò si manifesta non solo nella più alta vigna d'Europa, ma anche nel sorprendente numero di varietà autoctone.

Vallese - la valle del Rodano un po' diversa

Per molte persone, la viticoltura nel Vallese è un'incognita - non per i valdostani stessi. Da migliaia di anni, le viti prosperano in un clima secco. E sebbene il Vallese sia ora il più grande produttore di vino della Svizzera, i vini, spesso provenienti da aziende agricole di sussistenza, vengono di norma consumati localmente. Grazie alla crescente domanda di vini Dôle du Valais e in particolare di vini Fendant, i nobili vini svizzeri stanno lentamente migrando dal Vallese al resto del mondo.

Viticoltura nel Vallese

Il cantone del Vallese nel sud-ovest della Svizzera, con i suoi circa 5.000 ettari di superficie vitata, è la più grande regione vinicola della Confederazione svizzera. I vigneti si trovano prevalentemente a un'altezza di 450-850 metri e si snodano lungo il giovane Rodano. Su terrazze e pendii ripidi con una inclinazione fino al 70% vengono coltivati circa il 60% di uve rosse e il 40% di uve bianche. Oltre a varietà autoctone come Humagna rouge, Petite Arvine o Cornalin, si coltivano anche varietà internazionali come Chardonnay, Gamay e Pinot Noir nei vigneti. Queste ultime varietà sono la chiave per la Dôle du Valais, un vino AOC che proviene esclusivamente dal Vallese. 

La più alta vigna d'Europa si trova anch'essa nel cantone e nella regione viticola del Vallese. La posizione delle vigne varia tra i 650 e i 1.150 metri sul livello del mare, ed è caratterizzata da strette terrazze e muri di sostegno, che invitano a passeggiate uniche.

Terreni & Clima

Alpino - così si può ben descrivere il paesaggio del Vallese. La valle in cui crescono e prosperano i vini è circondata da montagne alte oltre 4000 metri. Troppo alte per le nuvole di pioggia, che di rado penetrano nella valle. Sebbene ci sia un clima continentale, le giornate sono molto calde e si verificano anche periodi di siccità estiva. Per questo motivo, i vignaioli utilizzano un intelligente sistema di canali per irrigare le loro viti con acqua di ghiacciaio. Il caldo Föhn che soffia attraverso la valle esercita anch'esso la sua influenza sulle viti. 

Le falde glaciali costituiscono la base per la coltivazione. I depositi alluvionali nella valle bassa ampliano lo spettro del suolo, così che la grande varietà di varietà produce numerose variazioni e prodotti individuali - non da ultimo a causa dei più di 600 produttori, ognuno dei quali ha le proprie idee per la viticoltura. Per alcuni di loro, la viticoltura è solo un lavoro secondario, per cui grandi aziende vinicole acquistano e vinificano l'uva.

Dôle du Valais e Fendant du Valais

Dôle du Valais

La Dôle è probabilmente il vino svizzero più conosciuto e una specialità che può provenire solo dal Vallese. La cuvée è composta da almeno l'85% di Pinot Noir e Gamay, con il Pinot Noir che costituisce la parte maggiore, e porta il nome della città francese Dole. Come vino certificato AOC, vi sono rigide normative dalla coltivazione al prodotto finale. Oltre all'85% di Pinot Noir e Gamay, la cuvée di vino rosso è composta da un ulteriore 15% di varietà come Syrah o le varietà autoctone Humagne Rouge e Cornalin. Naturalmente, per la Dôle du Valais possono essere utilizzate e vinificate solo uve provenienti dal Vallese.

La Dôle esprime aromi intensi di succose bacche rosse. Una serie di spezie fini e note floreali conducono il profumo maturo fino a un lungo finale che bilancia il piacere. 

Fendant du Valais

La varietà d'uva Fendant è meglio conosciuta nel mondo di lingua tedesca come Gutedel e in Francia come Chasselas. Nel Vallese viene vinificata in modo secco e coltivata su larga scala come AOC Fendant du Valais. Il giovane e tipico vino bianco valdostano sprigiona aromi chiari con sottili sfumature del terroir locale. Con frutti dolciastri e un'acidità equilibrata, il Fendant si presenta con un carattere forte per il Vallese. E naturalmente il Fendant si abbina bene a formaggi di media intensità.

Le varietà di uva del Vallese

Nei vigneti che si estendono da Briga a Martigny si coltivano circa il 60% di uve rosse e il 40% di uve bianche. La varietà principale è il Pinot Noir, seguito dal Chasselas. 

Varietà di uve rosse

• Pinot Noir
• Gamay
• Syrah
• Cornalin
• Humagne Rouge
• Merlot
• Gamaret
• Diolinoir

Varietà di uve bianche

• Chasselas
• Arvine
• Savagnin blanc
• Chardonnay
• Pinot Gris

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