San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Il San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC di Ascheri si presenta nel calice con un rubino luminoso e fitto, arricchito da delicati riflessi granato. Già il primo sguardo fa venire voglia del primo sorso e lascia intuire profondità e struttura. Al naso si apre un bouquet finemente stratificato di mora, mirtillo maturo e rosa essiccata, intrecciato con un accenno di violetta. Si aggiungono poi sottili sfumature di ciliegia nera, un tocco di liquirizia, una lieve nota di sottobosco e fini sentori speziati, come pepe bianco e un richiamo di cannella. Ne risulta un profumo elegante e nitido, tipico di un Nebbiolo in purezza del Piemonte, che appare al contempo invitante e raffinato.

Al palato il San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri mostra un profilo secco, ma succoso, con frutto chiaro e preciso. La mora appare concentrata e scura, mentre mirtillo e ciliegia rossa apportano note fresche. I delicati profumi di rosa e il fine sentore di violetta ritornano e conferiscono al vino un carattere floreale, quasi setoso. I tannini sono evidenti, ma ben integrati, maturi ed equilibrati. Il vino risulta così strutturato e al tempo stesso immediato, con una tessitura tesa ma armonica.

L’acidità appare vivace ma non pungente. Sostiene il frutto intenso e dona una scia fresca e limpida fino al finale. Il corpo è da medio a pieno, ma sempre fine. Gli aromi di frutti di bosco scuri, rosa e violetta rimangono a lungo in bocca e si chiudono con un tocco di tabacco, un accenno di cuoio e una speziatura sottile. Ne nasce un vino rosso che conquista sia gli intenditori sia i curiosi agli inizi, ideale per serate all’insegna del piacere con cucina di livello.

Per un orientamento più immediato, riassumiamo le impressioni dominanti di questo vino:

1. Colore: Rubino fitto con riflessi granato, limpido e brillante nel calice.
2. Profumo: Mora, mirtillo, rosa, violetta, accompagnati da fine speziatura, liquirizia, sottobosco e un tocco di tabacco.
3. Gusto: Secco, con frutto scuro e succoso, struttura nitida, tannini maturi e acidità fresca e vivace.
4. Sensazione in bocca: Setosa, strutturata, con fine tensione e lungo finale aromatico.
5. Stile complessivo: Nebbiolo in purezza elegante, con tipico carattere piemontese, ideale per appassionati esigenti.

Il carattere di questo vino nasce dall’equilibrio tra frutto, componente floreale e spezia. La mora risulta scura e profonda, il mirtillo aggiunge succosità e nitida freschezza di bacca. Rosa e violetta donano un profilo nobile, quasi fragrante, che non risulta mai invadente, ma sempre sottile. In combinazione con la tipica struttura del Nebbiolo nasce un vino che offre già ora molti momenti di piacere e possiede anche un ottimo potenziale di evoluzione. Il San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri si afferma così come autentico ambasciatore del Piemonte.

Vinificazione del San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC di Ascheri

Le uve Nebbiolo per il San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri provengono da vigneti accuratamente curati in Piemonte. Le viti crescono su suoli calcarei, in parte argillosi, con buon drenaggio. Questi terreni trattengono acqua a sufficienza senza ristagni e favoriscono concentrazione e finezza negli acini. Il clima è di tipo continentale, con giornate calde e notti fresche. Questa escursione termica aiuta a preservare gli aromi e a sviluppare tannini maturi.

La vendemmia è selettiva, per lo più manuale, in modo da portare in cantina solo grappoli ben maturi. Ogni parcella viene controllata in base al grado di maturazione, così che ogni uva possa esprimere al meglio il proprio corredo aromatico. Già in vigneto i grappoli meno convincenti vengono sistematicamente scartati, per innalzare la qualità del raccolto. Gli acini restano il più possibile integri, affinché il carattere varietale del Nebbiolo risulti netto.

In cantina le bacche vengono diraspate con cura e pigiate in modo soffice. La fermentazione avviene a temperatura controllata, affinché si conservino i delicati aromi di frutto e di fiore. Durante la fermentazione il cappello di vinacce viene regolarmente sommerso o rimontato. In questo modo colore, tannini e aromi si estraggono lentamente e in modo uniforme. L’affinamento non punta alla sola potenza, ma a eleganza, profondità e chiara espressione del terroir.

Dopo la fermentazione alcolica segue una macerazione prolungata, che conferisce al vino struttura e nerbo. Successivamente il vino affina per diversi mesi in botti di legno, per lo più grandi botti di rovere. Così il San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri acquisisce fini note speziate, cenni di vaniglia discreta e un leggero tocco affumicato, senza coprire il frutto. I sentori di legno restano sempre misurati e servono solo ad arrotondare i tannini.

Dopo la maturazione in botte segue un periodo di riposo in vasca e in bottiglia. In questo lasso di tempo tannini, acidità e frutto si fondono in un insieme armonico. Il vino viene immesso sul mercato solo quando mostra il suo equilibrio tipico tra freschezza, struttura ed eleganza. In questo modo il San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri si presenta nel calice già pronto da bere, ma con sufficiente tensione per ulteriori anni di affinamento.

Abbinamenti gastronomici per il San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Con la sua struttura nitida, i tannini maturi e la profondità aromatica, il San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri è un compagno versatile per la cucina raffinata. Si abbina in modo particolarmente riuscito a piatti saporiti e intensi, capaci di valorizzare il suo frutto scuro e le note floreali. Anche piatti di carne delicata con erbe aromatiche sono perfetti, così come pietanze a base di funghi e formaggi stagionati della regione.

Particolarmente indicati sono soprattutto i seguenti piatti:

• Tagliatelle con classico ragù piemontese di manzo e un po’ di maiale, cotto a lungo.
• Risotto con porcini, funghi cardoncelli saltati o finferli, rifinito con Parmigiano fresco.
• Guance di vitello brasate al vino rosso, servite con purè di sedano rapa o polenta.
• Carré d’agnello con rosmarino e timo, accompagnato da patate al forno e carote glassate.
• Guance di manzo o ossobuco con verdure a radice, cotti a lungo fino a che la carne diventa morbida.
• Sella di capriolo o spezzatino di cervo ai mirtilli rossi, con spaetzle o gratin di patate.
• Selezione di formaggi stagionati, ad esempio Taleggio maturo, Toma Piemontese e un formaggio duro dal carattere deciso.

Anche con piatti al tartufo del Piemonte questo vino esprime al meglio le sue doti. I tajarin fatti in casa con tartufo nero o bianco vengono splendidamente valorizzati dal frutto di bacca e dalla fresca acidità. Le note floreali del Nebbiolo, di rosa e violetta, esaltano inoltre i delicati aromi di erbe in cucina. Così ogni pasto accompagnato dal San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri diventa un momento di piacere coerente e di grande stile.

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