San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Der San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC von Ascheri präsentiert sich im Glas in einem leuchtenden, dicht wirkenden Rubinrot mit feinen granatroten Reflexen. Schon der erste Anblick weckt Lust auf den ersten Schluck und lässt Tiefe sowie Struktur erahnen. In der Nase entfaltet sich ein fein geschichtetes Bouquet aus Brombeere, reifer Heidelbeere und getrockneter Rose, durchzogen von einem Hauch Veilchen. Hinzu kommen subtile Noten von schwarzer Kirsche, etwas Lakritz, ein Anflug von Unterholz und zarte Gewürzakzente wie weißer Pfeffer und ein Hauch Zimt. Auf diese Weise ergibt sich ein eleganter, klarer Duft, der typisch für sortenreinen Nebbiolo aus dem Piemont ist und zugleich einladend und nobel wirkt.

Am Gaumen zeigt der San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri ein trockenes, dabei saftig anmutendes Aromenspiel mit klarer, präziser Frucht. Die Brombeere wirkt dicht und dunkel, während Heidelbeere und rote Kirsche frische Akzente setzen. Zarte Rosennoten und der feine Duft von Veilchen kehren wieder und verleihen dem Wein eine florale, beinahe seidige Ausstrahlung. Die Tannine sind deutlich spürbar, aber gut integriert, reif und ausgewogen. Dadurch wirkt der Wein zugleich strukturiert und zugänglich, mit straffer, dennoch harmonischer Textur.

Die Säure zeigt sich lebhaft, aber nicht scharf. Sie stützt die konzentrierte Frucht und sorgt für einen frischen, klaren Zug bis in den Nachhall. Der Körper ist mittel bis kräftig, bleibt dabei stets fein und differenziert. Die Aromen dunkler Beeren, Rose und Veilchen halten lange am Gaumen an und klingen mit einem Hauch Tabak, etwas Leder und zarter Würze aus. So entsteht ein Rotwein, der sowohl erfahrene Weinliebhaber als auch neugierige Einsteiger anspricht und sich hervorragend für genussvolle Abende mit anspruchsvoller Küche eignet.

Für eine bessere Orientierung fassen wir die prägenden Eindrücke dieses Weins in einer Übersicht zusammen:

1. Farbe: Dichtes Rubinrot mit granatroten Reflexen, klar und brillant im Glas.
2. Duft: Brombeere, Heidelbeere, Rose, Veilchen, dazu feine Würze, Lakritz, Unterholz und ein Hauch Tabak.
3. Geschmack: Trocken, mit saftiger, dunkler Frucht, klarer Struktur, reifen Tanninen und frischer, lebendiger Säure.
4. Mundgefühl: Seidig, strukturiert, mit feiner Spannung und langem, aromatischem Nachhall.
5. Gesamtstil: Eleganter, sortenreiner Nebbiolo mit typischem Piemont-Charakter, ideal für anspruchsvolle Genießer.

Der Charakter dieses Weins wird von einem ausgewogenen Zusammenspiel aus Frucht, floralen Nuancen und Würze geprägt. Die Brombeere zeigt sich dunkel und tief, die Heidelbeere bringt Saftigkeit und klare Beerenfrische ein. Rose und Veilchen sorgen für ein nobles, beinahe parfümiertes Aromaprofil, das nie aufdringlich wirkt, sondern stets fein bleibt. Zusammen mit der charakteristischen Nebbiolo-Struktur entsteht ein Wein, der bereits jetzt viele Genussmomente bietet und zudem über ein attraktives Entwicklungspotenzial verfügt. Der San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri präsentiert sich damit als authentischer Vertreter des Piemont.

Vinifikation des San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC von Ascheri

Die Nebbiolo-Trauben für den San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri stammen aus sorgfältig gepflegten Weinbergen im Piemont. Die Reben wachsen auf kalkhaltigen, teils lehmigen Böden mit guter Drainage. Diese Untergründe speichern ausreichend Wasser, ohne es zu stauen, und begünstigen so Konzentration und Finesse in den Beeren. Das Klima ist kontinental geprägt, mit warmen Tagen und kühlen Nächten. Diese Temperaturunterschiede unterstützen den Erhalt der Aromen und fördern die Ausbildung reifer Tannine.

Die Lese erfolgt selektiv, meist von Hand, damit nur ausgereifte Trauben in den Keller gelangen. Jede Parzelle wird nach ihrem Reifegrad beurteilt, sodass jede Traube ihr volles Aromaspektrum entwickeln kann. Bereits im Weinberg werden minderwertige Partien konsequent ausgesondert, um die Qualität des Leseguts zu steigern. Die Trauben bleiben möglichst unversehrt, damit sich der sortentypische Charakter des Nebbiolo klar abzeichnen kann.

Im Keller werden die Beeren behutsam entrappt und schonend gemaischt. Die Gärung findet bei kontrollierter Temperatur statt, um die feinen Frucht- und Blütenaromen zu bewahren. Während der Gärung wird der Tresterhut regelmäßig untergestoßen oder übergepumpt, damit sich Farbe, Tannine und Aromen langsam und gleichmäßig lösen. Beim Ausbau liegt der Fokus nicht auf reiner Kraft, sondern auf Eleganz, Tiefe und präzisem Lagenausdruck.

Nach der alkoholischen Gärung folgt eine ausreichend lange Maischestandzeit, die dem Wein Struktur und Rückgrat verleiht. Anschließend reift er mehrere Monate in Holzfässern, überwiegend in großen Eichenfässern. So erhält der San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri feine Gewürznoten, dezente Vanilleanklänge und einen Hauch Rauch, ohne dass die Frucht überlagert wird. Die Holzaromen bleiben stets zurückhaltend und dienen vor allem der Abrundung der Tannine.

Nach der Fassreife schließt sich eine Ruhephase im Tank und in der Flasche an. In dieser Zeit verbinden sich Tannine, Säure und Frucht zu einem stimmigen Ganzen. In den Verkauf gelangt der Wein erst, wenn er seine typische Ausgewogenheit aus Frische, Struktur und Eleganz erreicht hat. So zeigt sich der San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri im Glas bereits zugänglich, bewahrt aber genügend Spannung für weitere Reifejahre.

Speiseempfehlungen zum San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Mit seiner klaren Struktur, den reifen Tanninen und der aromatischen Tiefe erweist sich der San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri als vielseitiger Partner für eine anspruchsvolle Küche. Besonders gut passt er zu kräftigen, aromenreichen Gerichten, die seine dunkle Beerenfrucht und die floralen Noten aufnehmen. Feine Fleischgerichte mit Kräutern harmonieren ebenso, wie Pilzgerichte und gereifter Käse aus der Region.

Besonders empfehlenswert sind unter anderem folgende Speisen:

• Tagliatelle mit klassischem Piemont-Ragù aus Rind und etwas Schwein, langsam geschmort.
• Risotto mit Steinpilzen, gebratenen Kräuterseitlingen oder Pfifferlingen, mit frischem Parmesan verfeinert.
• Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce, serviert mit Selleriepüree oder Polenta.
• Lammkarree mit Rosmarin und Thymian, dazu Ofenkartoffeln und glasierte Karotten.
• Rinderbäckchen oder Ossobuco mit Wurzelgemüse, lange gegart, bis das Fleisch zart wird.
• Rehrücken oder Hirschragout mit Preiselbeeren, dazu Spätzle oder Kartoffelgratin.
• Charaktervolle Käseauswahl, etwa gereifter Taleggio, Toma Piemontese und ein kraftvoller Hartkäse.

Auch zu Trüffelgerichten aus dem Piemont spielt dieser Wein seine Vorzüge aus. Hausgemachte Tajarin mit schwarzem oder weißem Trüffel werden durch die Beerenfrucht und die frische Säure eindrucksvoll begleitet. Die floralen Nebbiolo-Noten von Rose und Veilchen unterstreichen zudem feine Kräuteraromen in der Küche. So wird jede Mahlzeit mit dem San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri zu einem stimmigen und stilvollen Genusserlebnis.

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