Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico

Der Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj von Domenico Clerico präsentiert sich im Glas in einem intensiven Rubinrot mit feinen granatroten Reflexen am Rand. Die Farbe erscheint klar, tief und einladend, mit leicht durchscheinendem Kern, wie es für reinen Nebbiolo charakteristisch ist. Schon beim ersten Schwenken entfaltet sich ein intensiver Duft, der das Wesen dieses Weins deutlich zum Ausdruck bringt.

Im Bouquet stehen reife Brombeeren im Vordergrund, dicht und klar, dazu kommen elegante Noten von dunkler Kirsche und etwas Cassis. Die typische Rose wirkt nobel, fast wie getrocknete Blüten, ergänzt durch Veilchen und einen Hauch Trockenkräuter. Die Lakritz-Note zeigt sich tief, würzig und zugleich sehr fein, begleitet von Anklängen an Süßholz, Kakao und etwas Tabak. Dezente Nuancen von Leder, Unterholz und ein Hauch Trüffel komplettieren das vielschichtige Duftbild und sorgen für Spannung im Glas.

Am Gaumen zeigt sich dieser Rotwein trocken, kraftvoll und dennoch fein. Die Tannine sind deutlich, engmaschig und edel, dabei reif und mit markantem Grip. Eine klare, frische Säure trägt die dunkle Frucht und verleiht Struktur und Länge. Der Alkohol ist harmonisch eingebunden und unterstützt die Fülle, ohne hervorzutreten. So entsteht ein dichter, komplexer Gesamteindruck, der lange anhält.

Die Brombeeraromen setzen sich am Gaumen fort, wirken nun saftig und präzise. Ergänzt werden sie durch dunkle Waldfrüchte, einen Hauch Pflaume und etwas getrocknete Kirsche. Die floralen Noten von Rose und Veilchen legen sich zart über die Frucht und bringen eine edle, beinahe balsamische Anmutung ein. Die Lakritz-Komponenten treten vor allem im langen Nachhall hervor: würzig, leicht erdig, mit Nuancen von Anis, feinem Pfeffer und einem Touch Bitterschokolade. So entsteht eine ausgewogene Verbindung aus Frucht, Würze und eleganter Reife.

Im Mund wirkt der Wein zugleich kraftvoll und präzise. Die Struktur ist straff, aber nie kantig. Mit Luft weitet sich das Aromenspektrum, die Tannine wirken geschliffener, die Textur fast samtig. Der Abgang ist lang, geprägt von Brombeere, süßer Würze und einem feinen Hauch Rose, der langsam ausklingt. Dadurch wird der Wein zu einem ausgezeichneten Partner für feine, aber ausdrucksstarke Gerichte.

Für eine schnelle Orientierung stehen die wichtigsten Sinneseindrücke in dieser Übersicht:

1. Farbe: dichtes Rubinrot mit granatroten Reflexen, klar und strahlend.
2. Nase: reife Brombeere, dunkle Kirsche, Rose, Veilchen, Lakritz, Süßholz, Kakao, Tabak, Unterholz, Trüffel.
3. Gaumen: trocken, kraftvoll, frische Säure, engmaschige Tannine, konzentrierte Frucht, feine Würze.
4. Struktur: straff, klar, mit harmonisch eingebundenem Alkohol und großem Reifepotenzial.
5. Nachhall: sehr lang, mit Noten von Lakritz, dunkler Frucht, Rose und zarter Kräuterwürze.

Dieser Wein stammt aus dem Piemont, aus den Lagen von Serralunga d’Alba, einem der renommiertesten Orte der Barolo DOCG. Der Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico steht beispielhaft für kraftvolle, tiefgründige Barolo mit beeindruckender Länge. Die Kombination aus Höhenlage, kargen Böden und Nebbiolo ergibt Weine mit klarer Struktur und feinem Duft, die sich viele Jahre in der Flasche entwickeln können.

Der Charakter dieses sortenreinen Nebbiolo ist deutlich von Herkunft und traditionellem Ausbau geprägt. Die frische Säure und die festen Tannine verleihen ein großes Lagerpotenzial. Mit zunehmender Reife treten Noten von Trüffel, Teer, Leder und getrockneten Rosen stärker hervor. Damit eignet sich der Wein sowohl für den unmittelbaren Genuss nach Belüftung in der Karaffe als auch für eine längere Ruhezeit im Keller.

Vinifikation des Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj von Domenico Clerico

Die Trauben für den Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico stammen aus sorgfältig selektierten Parzellen in Serralunga d’Alba im Piemont. Die Reben stehen auf mageren Böden aus Kalk und Mergel. Diese Böden verleihen dem Wein seine straffe Struktur, die prägnante Säure und seine lange Entwicklungsmöglichkeit. Das Klima ist geprägt von warmen Tagen und kühlen Nächten, was eine langsame Reife und eine hohe Aromendichte begünstigt.

Die Nebbiolo-Reben werden konsequent im Ertrag begrenzt. So reifen die Trauben gleichmäßig und entwickeln eine hohe Konzentration. Der Winzer legt großen Wert auf gezielte Laubarbeit, damit die Trauben gut durchlüftet sind und behutsam ausreifen. Die Lese erfolgt von Hand. Jede Traube wird bereits im Weinberg und später am Sortiertisch kontrolliert. Nur vollreife und einwandfreie Beeren gelangen in den Keller, sodass die aromatische Tiefe des Leseguts gewahrt bleibt.

Im Keller folgt eine sorgfältig geführte Vergärung. Die Maischegärung erfolgt traditionell bei kontrollierter Temperatur, um die Frucht und die feinen floralen Nuancen des Nebbiolo zu erhalten. Die Maischestandzeit wird bewusst lang gehalten, damit Farbe, Tannin und Aromen schonend und vollständig extrahiert werden. Regelmäßiges Unterstoßen oder Umwälzen der Maische sorgt für eine gleichmäßige Extraktion ohne störende Bitterkeit.

Nach Abschluss der Gärung wird der Wein in Holzfässer überführt. Der Ausbau erfolgt über viele Monate, meist in einer Kombination aus großen Fässern und Barriques. Das Holz wird gezielt ausgewählt, um Struktur zu verleihen, ohne die Frucht zu überdecken. Die charakteristische Note von Lakritz, Gewürzen und feinem Rauch entsteht in dieser Phase. Der Wein klärt sich auf natürliche Weise durch Zeit und Ruhe, ohne starke Filtration, um Konzentration und Tiefe zu bewahren.

Vor der Füllung ruht der Wein erneut im Tank oder Fass, damit sich die einzelnen Partien optimal miteinander verbinden. So entsteht ein Barolo mit klarer Herkunft, markanter Struktur und großem Lagerpotenzial. Der Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico verlässt den Keller erst, wenn Tannin, Säure und Alkohol eine harmonische Einheit bilden.

Speiseempfehlungen zum Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico

Dieser Wein ist ein hervorragender Begleiter zur herzhaften Küche des Piemont, aber auch zu raffinierten Gerichten aus anderen Regionen. Die feste Struktur und die Aromen von Brombeere, Rose und Lakritz verlangen nach Speisen mit Tiefe, Würze und ausgeprägten Umami-Noten. So kommen die Vorzüge des Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico voll zur Geltung.

Passende Speisen sind zum Beispiel:

- Tajarin mit frischem Trüffel aus Alba und reichhaltiger Buttersoße
- Geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein mit Wurzelgemüse und Kartoffelstampf
- Ossobuco mit Risotto alla Milanese und lange reduzierter Jus
- Wildschweinragout mit Polenta, Kräutern und gerösteten Pilzen
- Lammkeule mit Knoblauch, Rosmarin und Ofenkartoffeln
- Gereifter Hartkäse aus dem Piemont, etwa Castelmagno oder länger gelagerter Pecorino
- Pilzrisotto mit Steinpilzen, Thymian und einem Schuss kräftiger Brühe

Auch feinere Gerichte wie Taube oder Entenbrust mit Kirschjus und Selleriepüree passen ausgezeichnet, da sie die dunkle Frucht und die würzigen Facetten des Weins aufnehmen. Mit etwas Flaschenreife harmoniert der Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico zudem wunderbar mit gereiftem Käse und langsam geschmorten Stücken vom Rind. So zeigt dieser Wein seine große Klasse als nobler Begleiter anspruchsvoller Küche.

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