Old Harvest Pedro Ximénez DO 0,5 l - Ximénez-Spinola

Der Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola präsentiert sich im Glas in einem attraktiven Bernsteinton und entfaltet wunderbare Aromen von Trockenpflaumen, Rosinen, Eichenholz, Haselnüssen, Nougat und einem Hauch Lakritz. 

Dieser sanfte Sherry verfügt am Gaumen über ein intensives Aromaprofil mit einer ausgeprägten nussigen Note. Im Abgang zeigt sich der Old Harvest mit einer feinen Würze und Mineralität.

Herstellungsprozess des Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola

Für diesen Sherry kommt eine Solera-Basis aus dem Jahr 1964 zum Einsatz. Nach der Handlese werden die Trauben drei Tage unter Sonneneinstrahlung getrocknet, und der Most wird nach der Pressung in Fässern so lange vergoren, bis ein Alkoholgehalt von 17% vol. erreicht wird. Anschließend wird der Grund-Sherry in die 1964er Solera gegeben - zu 100% aus Pedro Ximénez. Jährlich wird die Solera neben trockenem Grundwein auch mit sorgfältigem Most befüllt, sodass ein Restzuckergehalt von 45 g/l erzielt und aufrechterhalten wird. Das Ziel ist es, weder die oxidativen Noten noch das Eichenholz zu stark in den Vordergrund zu rücken, sondern alles gut auszubalancieren.

Empfohlene Speisen für den Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola

Genießen Sie diesen Sherry als Aperitif, zu Tapas und Vorspeisen oder zusammen mit Käse und Schinken.

• Weitere Produkte von Ximénez-Spinola