Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Il Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri si presenta nel calice con un fitto e brillante rosso granato, con delicati riflessi rosso mattone sul bordo. Questo colore tipico del Nebbiolo suggerisce visivamente maturità, profondità e grande capacità di evoluzione. Al palato il Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri offre una struttura fine e nitida, che unisce alla perfezione eleganza e forza.

Al naso si sviluppa un bouquet invitante e sfaccettato. Un tocco di menta fresca e melissa dona note fresche e vivaci. Si aggiungono richiami a ribes rosso, amarena e cinorrodi maturi. Il lato floreale emerge attraverso violette profumate, rose selvatiche e un’elegante speziatura di fiori. Con un po’ d’aria compaiono sentori di cuoio pregiato, tabacco dolce, erbe secche e un accenno di liquirizia. Il risultato è un quadro olfattivo profondo e complesso, che rivela continuamente nuove sfumature.

Al palato il Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri risulta secco, preciso e cristallino. La frutta rossa di ribes, mirtillo rosso e ciliegia appare succosa e tesa. L’acidità è vivace, ma ben integrata. I tannini sono tipici del Nebbiolo: presenti, compatti, maturi e setosi nel finale. Con l’aerazione la tessitura si fa ancora più rotonda, mentre la struttura resta tesa ed elegante. Nel finale lungo e stratificato si fondono frutti rossi, delicate note di menta, accenti floreali e un soffio di chiodo di garofano e legno di cedro.

Gli aromi di questo Barolo si possono suddividere in tre livelli:

1. Frutta rossa: ribes rosso, mirtillo rosso, amarena, cinorrodo, delicate note di lampone
2. Accenti floreali: violetta, petali di rosa essiccati, leggera speziatura floreale
3. Spezia e maturità: menta, melissa, tabacco, cuoio, liquirizia, discrete note erbacee e fini sfumature di legno

Questa combinazione dona al vino un’aura nobile, limpida e al tempo stesso decisamente sensuale. Perfetto per chi cerca un Barolo con finezza e freschezza, piuttosto che con eccessiva pesantezza. Il Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri esprime già ora grande classe, ma ha anche il potenziale per evolvere positivamente per molti anni. Con l’affinamento in bottiglia emergono con più forza tartufo, sottobosco e frutta essiccata, mentre i tannini diventano sempre più fini.

Vinificazione del Coste e Bricco Barolo DOCG di Ascheri

Le uve per questo Barolo provengono da vigneti selezionati nel cuore della zona del Barolo DOCG, in Piemonte. I vigneti si trovano su pendii con esposizione ideale al sole e buona ventilazione. Il suolo, caratterizzato da marne, calcare e argilla, conferisce al Nebbiolo una struttura chiara e tesa e un’elevata finezza. La resa e la gestione della chioma sono rigorosamente controllate. In questo modo le uve raggiungono una maturazione ottimale con alta concentrazione aromatica e acidità stabile.

La vendemmia avviene in modo selettivo a mano, per lo più in piccole cassette. Così gli acini restano integri fino all’arrivo in cantina. Lì la cantina Ascheri effettua un’ulteriore selezione del raccolto. Solo le uve migliori finiscono nei recipienti di fermentazione. La fermentazione sulle bucce avviene in modo tradizionale a temperature controllate. Una macerazione piuttosto lunga consente di estrarre in modo ottimale colore, tannino e il sottile gioco aromatico dell’uva Nebbiolo.

Durante la fermentazione il cappello viene regolarmente sommerso o rimontato. In questo modo le componenti più preziose passano lentamente e con delicatezza nel mosto. Al termine della fermentazione alcolica segue la fermentazione malolattica. Questo passaggio arrotonda la struttura acida e conferisce al vino maggiore pienezza e profondità, senza perdere freschezza.

Successivamente il Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri matura tradizionalmente in legno. A seconda dell’annata, molte aziende di punta come Ascheri utilizzano una combinazione di grandi botti di rovere di Slavonia e barrique selezionate. Il periodo di affinamento in legno dura di solito da due a tre anni, seguito da un ulteriore riposo in bottiglia. In questo modo i tannini si ammorbidiscono e i complessi aromi si fondono in maniera armoniosa.

Il risultato è un Barolo che esprime con chiarezza la sua origine piemontese. Appare nitido, strutturato e profondo, senza rinunciare alla freschezza. La vinificazione si basa sulla tradizione, arricchita da una cura moderna nella gestione delle temperature, nell’igiene e nell’estrazione delicata. Nasce così un vino capace di affascinare sia gli intenditori sia i curiosi che si avvicinano al mondo dei grandi Nebbiolo.

Abbinamenti gastronomici per il Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Questo Barolo è un compagno ideale per piatti di buona struttura con componenti aromatiche nette. La struttura tesa, i tannini maturi e l’acidità vivace lo rendono un partner versatile per la cucina classica piemontese, ma anche per piatti creativi e moderni.

- Tagliatelle con ragù di manzo, cotto lentamente con verdure a radice e pomodoro
- Brasato al Barolo, guance o spalla di manzo brasate in salsa al vino rosso
- Risotto ai porcini o al tartufo autunnale, rifinito con un po’ di Parmigiano stagionato
- Carré d’agnello in crosta di erbe, con patate al forno e verdure arrostite
- Stinco di vitello brasato con polenta e carote glassate
- Sella di capriolo o medaglioni di cervo con salsa ai mirtilli rossi e purè di sedano rapa
- Formaggi stagionati a pasta dura come Parmigiano Reggiano, Castelmagno o Comté stagionato

Anche con piatti di funghi pregiati, ad esempio porcini saltati con timo o una ricca padellata di funghi, il Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri esprime al meglio le sue qualità. Le delicate note di menta e violetta si armonizzano splendidamente con aromi terrosi e leggere note tostate.

Per un’esperienza di piacere semplice ma di grande effetto basta un buon pane, un po’ di prosciutto crudo, salame delicato e un pezzo di formaggio stagionato. Con un po’ di tempo in caraffa questo vino rivela poi tutta la sua personalità e trasforma ogni pasto in un momento speciale.

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