Terrescure

Terrescure - Vini con un tocco speciale

Terrescure è una cantina relativamente giovane di Certaldo, circa 30 km a sud-ovest di Firenze. La tenuta è gestita da Andrea e Marco Valiani, padre e figlio. Anche se la tenuta è stata fondata solo di recente, i due possono guardare indietro ad una lunga storia di viticoltura. Terrescure è il loro progetto per la propria collezione, che unisce tradizione e modernità: la più moderna viticoltura biologica si combina con i metodi classici della viticoltura del XIX secolo per creare qualcosa di nuovo.

Terroir e uve di Terrescure

I Valiani coltivano sia uva rossa che bianca. Così, i seguenti vitigni possono essere trovati nei loro vigneti:

• Vermentino
• Sauvignon Blanc
• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

Circa 10 ettari intorno a Certaldo sono disponibili per i vini di Terrescure. Nella Toscana secca, i terreni hanno un alto contenuto di calcare, che è caratteristico per la regione e i suoi vini. È abbastanza secco, ma le precipitazioni sono ancora sufficienti per nutrire le viti.

Terrescure e il processo Governo

Terrescure utilizza ancora il tradizionale metodo Governo, che comporta alcuni trucchi per dare al vino qualità speciali. Le sue origini si trovano già nel Medioevo, quando il metodo veniva utilizzato in assenza di controllo della temperatura e una seconda fermentazione garantiva il processo. Mentre la maggior parte dell'uva viene pigiata nel modo classico e quindi inizia la fermentazione, una piccola parte (circa il 10%) del materiale raccolto viene trattenuta per essere appassita. Solo 3 mesi dopo viene pressato e aggiunto al vino già fermentato della prima partita. Inoltre, il tino è dotato di un tappo di fermentazione. Questo avvia una seconda fermentazione. Il tappo di fermentazione impedisce la fuoriuscita di tutta l'anidride carbonica, dando al vino una leggera schiumosità. A Terrescure, i vini sono poi invecchiati in bottiglia per dare loro il finale perfetto.

Il prezzo del duro lavoro alla Terrescure

Questo processo è laborioso ed è quindi raramente usato oggi. I Valiani osarono farlo comunque e furono premiati per la loro audacia:

Il famoso critico di vini Luca Maroni ha già assegnato 99 punti al vino di Terrescure nelle prime due annate. Il secondogenito Bernadeschi 2.60 segue direttamente con 97 punti in entrambe le annate. Entrambi i vini rossi sono rappresentativi della tradizione di alta qualità che la Toscana ha da offrire a parte l'onnipresente Chianti. Se state cercando qualcosa di speciale, lo troverete qui!