Weingut Bernard Pawis

Fin dall'inizio, la filosofia del vino della cantina Bernard Pawis non si è concentrata sulla quantità ma sulla qualità. 

Il lavoro dei monaci è continuato a Bernard Pawis

La dimensione attuale della tenuta, 12 ettari, rimane fedele a questo principio. Un approccio consapevole alla natura è anche una cosa ovvia per i viticoltori di questa tenuta. Perché si sa dalla saggezza di un vecchio viticoltore: 

"La terra è il padre del vino, la vite la madre e il clima il suo destino"

Così, lavorano secondo i criteri della viticoltura ecologica e rispettano il suolo e la pianta come il bene più importante. La concimazione secondo il bisogno dopo analisi regolari del suolo, l'aumento dell'humus e la protezione dall'erosione piantando della vegetazione tra i filari rispettano le risorse naturali tanto quanto l'applicazione di metodi di previsione provati per l'uso mirato di prodotti fitosanitari che sono delicati sugli organismi benefici. 

La riduzione del rendimento che paga a Bernard Pawis

Il segreto del successo dell'uva sana con un alto potenziale di gusto non è rivelato nemmeno dalla famiglia Pawis. Solo questo è rivelato: L'osservazione esatta della vegetazione nel vigneto e l'intervento attento alla qualità al momento giusto sono una parte essenziale. Tutte le misure di riduzione della resa, dalla potatura alla raccolta, si basano anche su questa conoscenza. Le rese sono in media intorno ai 65 hl/ha. Alla Cantina Pawis, un grande sforzo è messo in atto per raggiungere la massima qualità. E questo è stato premiato nell'ottobre 2001 con l'ammissione all'Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat (VDP). 

L'elenco dei vitigni di Pawis è il seguente:

• 35% Riesling
• 10% Pinot Bianco
• 12% Müller-Turgau
• 10% Silvaner
• 13% Pinot grigio
• 5% Bacchus, Kerner
• 15% Vino rosso: Portugieser, Dornfelder, Spätburgunder, Zweigelt, Regent

Chi l'ha inventato? 

Già centinaia di anni fa, i monaci cistercensi sapevano che il calcare delle conchiglie e l'arenaria rossa erano eccellenti per la viticoltura. Le isole di calore che si formano nelle valli fluviali della Saale e dell'Unstrut danno alle viti un microclima particolarmente mite. Ancora oggi, tutta una rete di fattori climatici e paesaggistici modella il "terroir" di un vigneto, che rende il vino inconfondibile grazie all'attento lavoro dell'enologo. Per inciso, il nome "Edelacker" risale a una leggenda secondo la quale Ludwig il Ferro, Langravio di Turingia, si vendicò nel 1170 imbrigliando i suoi contadini, che erano oppressi dai nobili, all'aratro davanti al suo castello. Poiché i nobili dovevano arare i campi sassosi per punizione, sono stati chiamati nobili agricoltori.