Rotkäppchen Sekt

Rotkäppchen Spumante - una storia turbolenta

La Rotkäppchen Sektkellerei si trova a Freyburg (Unstrut), nel mezzo della regione vinicola Saale-Unstrut, la zona più settentrionale per il vino di qualità in Germania. La casa ha una lunga tradizione che risale al 1856. In quell'anno, Moritz e Julius Kloss, insieme al loro amico Carl Foerster, decidono di aprire un negozio di vini a Freyburg. Appena un anno dopo, hanno una fabbrica costruita per la produzione di vini spumanti, la "Freyburger Champagner-Fabrik-Gesellschaft". Lo spumante è commercializzato con il nome di Kloss & Foerster. In linea con la moda dell'epoca, i nomi sono tutti francesi, quindi vendono "Monopol", "Crémant Rosé" o "Sillery Grand Mousseux".

Negli anni successivi, gli intraprendenti uomini d'affari resero famoso il loro nuovo prodotto in tutti i modi: lo spumante fu premiato con l'oro alla degustazione dei vini del Reichstag nel 1876 o all'esposizione commerciale di Halle nel 1881. L'azienda è cresciuta costantemente. Infine, nel 1894, entra in vigore la "Legge per la protezione dei marchi" e si deve trovare un nuovo nome per lo spumante. La capsula dello spumante Freyburger funge da patrono del nome, e così da  porta poi il nome Rotkäppchen Sekt.

Gli alti e bassi di Rotkäppchen Sekt nel 20° secolo

Il successo del marchio cresce costantemente e diventa fornitore di ufficiali militari, per esempio. L'azienda sperimenta la sua prima battuta d'arresto con la prima guerra mondiale e la successiva inflazione negli anni '20. La successiva crisi economica mondiale ha fatto la sua parte. Negli anni '30, il marchio si riprende, per poi crollare di nuovo con la seconda guerra mondiale. Dopo la guerra, il marchio fu prima posto sotto il controllo dell'amministrazione militare sovietica, poi trasferito al Volkseingentum e continuato come tale. Nel frattempo, l'erede del marchio Günther Kloss rifondò la Kloss & Foerster Sektkellerei nella Germania occidentale e produsse vino spumante con questo nome.

Nella DDR, il marchio Rotkäppchen Sekt si riprende e sale a nuove vette. Con la caduta del muro di Berlino, però, le vendite crollano di nuovo. L'azienda si ridimensiona in modo massiccio. Alla fine, sono gli ex dipendenti di Rokäppchen che, insieme agli investitori, rilevano l'azienda in difficoltà e la ricostruiscono. In un solo anno, le vendite superano già le aspettative. Lo spumante con il tappo rosso viene reso competitivo per l'economia di mercato, e viene girato un primo spot per la televisione.

Impennata di Rotkäppchen spumante nel nuovo millennio

Nel 1996, un nuovo capannone di produzione deve essere costruito per soddisfare la domanda. Nel 1997, le bottiglie ricevono il volto che portano ancora oggi. Negli anni 2000, l'azienda ha iniziato a rilevare quote di altre case di spumanti come Mumm e MM extra. Nel 2006, l'azienda ha acquisito i diritti del marchio di spumanti Kloss & Foerster, riunendo così i marchi dopo 60 anni di separazione.

Oggi, l'azienda produce vino fermo oltre allo spumante, che dal 2008 è disponibile anche in versione analcolica. Inoltre, ha già guadagnato un punto d'appoggio nel mercato dei liquori, per cui i liquori "ammiraglia" di Nordhausen o i brandy "Chantré" appartengono anche a Rotkäppchen.

La produzione del vino spumante Rotkäppchen

Oggi, tre processi di produzione sono utilizzati per fare lo spumante a Rotkäppchen Sekt:

• Fermentazione su larga scala
• Fermentazione in bottiglia/trasfusione
• Fermentazione classica in bottiglia

Fermentazione su larga scala

In questo processo, il vino viene fatto maturare in grandi contenitori pressurizzati. Il processo è conosciuto a livello internazionale come metodo Charmat, dal nome dello sviluppatore del processo odierno con raccordi resistenti alla pressione Èugene Charmat, o anche come Metodo Martinotti in Italia, dal nome dell'enologo Federico Martinotti, che ebbe l'idea di base del processo. Il processo si è diffuso molto rapidamente dopo il suo primo utilizzo all'inizio del XX secolo in Germania, che era abbastanza aperta ai progressi tecnologici.

La linea di spumanti Traditions di Rotkäppchen, il prodotto principale della marca, è fatta con questo processo.

Processo di travaso

 Questo processo è una variante della classica fermentazione in bottiglia, per cui lo spumante non viene sboccato a mano (cioè il lievito di fermentazione viene rimosso), ma viene sgocciolato da speciali bottiglie di fermentazione e filtrato, poi dosato sotto pressione e quindi versato nella bottiglia finale dove avviene la seconda fermentazione. La linea di spumanti "fermentazione in bottiglia" di Rotkäppchen è creata in questo modo.

Fermentazione classica in bottiglia

Conosciuto anche come Méthode champenoise o Méthode traditionelle, è lo standard per vini spumanti di fama mondiale come Champagne, Crémant o Cava. Lo spumante base viene mescolato con la miscela di zucchero e lievito per la seconda fermentazione e riempito nella bottiglia. Dopo la fermentazione, il lievito viene spostato nel collo della bottiglia con la crivellatura e il tappo di lievito viene rimosso. La perdita di spumante è compensata dal dosaggio, una miscela di vino e sciroppo di zucchero, che è decisiva per il gusto. Rotkäppchen - Gli spumanti prodotti con questo metodo sono etichettati come "fermentazione classica in bottiglia".