Pascal Jolivet

Cantina dinamica e giovane nella Valle della Loira

Il Domaine Pascal Jolivet è una delle cantine più giovani e dinamiche di tutta la Valle della Loira. Pascal Jolivet ha iniziato con i Grands Vins du Val de Loire nel 1982, prima di fondare la tenuta Pascal Jolivet di otto ettari nei comuni di Tracy e Les Loges solo cinque anni dopo, nel 1987. Oggi, la superficie totale dei vigneti comprende solo 28 ettari di vigne nelle denominazioni Pouilly Fumé e Sancerre, più circa il 50% di uve provenienti da altri acquisti. I suoi vigneti sono limitati ai due vitigni Sauvignon Blanc e Pinot Noir.

Rimanere fedeli alla filosofia

Fedele alla sua filosofia del minor influsso possibile, Pascal Jolivet fermenta la maggior parte dei suoi vini spontaneamente (senza aggiunta di lieviti puri). Pascal Jolivet vinifica i suoi vini della Loira, che sono tipici della regione e del terroir, in varie linee, come  le Sélections Parcellaires a Sancerre e Pouilly. Questo include anche il vigneto di quattro ettari Loge aux Moines. Questo più antico vigneto di Pouilly Fumé è stato piantato nell'XI secolo dai monaci benedettini che gli hanno dato il nome.

Pascal Jolivet è arrivato a livello internazionale. È considerato uno dei migliori rappresentanti del Sancerre e del Pouilly Fumé che si trovano nelle liste dei vini dei ristoranti stellati Michelin.