Copceac - NOVAK

Il Copceac - NOVAK affascina nel calice con un rosso rubino molto intenso e scuro, che ricorda le amarene mature e vira ai bordi verso un delicato porpora. Al naso si sviluppa un bouquet intenso di mora succosa, ribes rosso e violette profumate, sostenuto da fini note erbacee e da una delicata speziatura dei legni pregiati. Al palato questo vino rosso monovitigno si presenta secco, con una consistenza elegante e vellutata e una struttura definita.

La vivace acidità dona slancio e persistenza, mentre tannini maturi e a grana fine conferiscono presa e precisione. Il frutto appare preciso e nitido: mora e ribes si esprimono con vigore, accompagnati da un accenno di ciliegia nera, erbe essiccate e un delicato velo floreale. La speziatura del rovere americano, francese e caucasico aggiunge sfumature di vaniglia, legno di cedro e un tocco di cacao, senza coprire le caratteristiche del vitigno.

• Colore del vino: rosso rubino molto intenso e scuro
• Aromi: mora, ribes rosso, violetta, erbe, fini note legnose
• Gusto: secco, fruttato, speziato, con elegante persistenza
• Consistenza: vellutata, con tannini maturi e una struttura acida vivace
• Origine: Valul lui Traian, Moldavia (IGP)
• Vitigno: Copceac, vinificato in purezza
• Gradazione alcolica: 12,5 % vol

In bocca nasce un armonioso gioco di freschezza, struttura e pienezza. I circa 6,1 g/l di acidità donano tensione, mentre i circa 2,9 g/l di zuccheri residui conferiscono al frutto una delicata morbidezza. I tannini si presentano maturi e setosi, offrendo al vino un sostegno adeguato per un’espressione di carattere. Il finale rivela note di frutti di bosco scuri, delicato tostato del legno e un richiamo speziato di erbe.

1. Frutto: frutto concentrato di bacche scure con sfumature rosse
2. Struttura: armoniosa, con acidità precisa e tannini dalla presa piacevole
3. Uso del legno: sottile, di supporto, sfaccettato
4. Stile: vino rosso moderno dal carattere regionale

La regione di Valul lui Traian, nel sud della Moldavia, imprime chiaramente il proprio stile a questo vino rosso. Le giornate calde e le notti più fresche consentono alle uve Copceac di maturare lentamente e in modo uniforme, mentre i venti costanti favoriscono nitidezza ed espressività. Il Copceac - NOVAK riunisce queste peculiarità regionali con moderne tecniche di cantina e un affinamento in legno finemente calibrato, dando vita a un vino rosso dal profilo definito e dalla notevole profondità.

Produzione del Copceac - NOVAK

Le uve destinate al Copceac provengono da parcelle selezionate dell’Indicazione Geografica Protetta Valul lui Traian, nel sud della Moldavia. Il clima è di tipo continentale, con estati calde, molta luce solare e marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte. Queste condizioni favoriscono uve aromatiche, dal colore intenso e dal frutto concentrato di bacche.

I terreni della regione sono costituiti da una composizione variegata di calcare, argilla e inclusioni sabbiose. Gli strati calcarei conferiscono ai vini tensione e nitidezza, mentre le componenti argillose apportano pienezza e profondità al centro bocca. Le viti di Copceac affondano le radici in queste strutture diversificate, conferendo ai vini espressività e individualità.

La vendemmia viene effettuata in modo selettivo, prestando particolare attenzione al grado di maturazione ottimale e alla concentrazione aromatica. Solo le uve aromaticamente mature arrivano in cantina. Qui vengono lavorate con delicatezza, per preservare al massimo colore, frutto e tipicità varietale. Una fermentazione controllata in vasche di acciaio inox esalta la purezza del frutto, i contorni nitidi e la freschezza.

Successivamente il vino matura per circa tre mesi in una combinazione di rovere americano, francese e caucasico. L’affinamento in legno di piccole dimensioni completa il carattere fruttato con fini note di vaniglia, delicato fumo di legno, chiodi di garofano e cacao discreto. Il rovere americano accentua le note dolci di vaniglia e cocco, il rovere francese apporta struttura e speziatura, mentre il rovere caucasico contribuisce a una maggiore complessità.

L’affinamento conclusivo in vasche di acciaio inox preserva nitidezza e precisione. Lo stile enologico mira a ottenere un vino rosso dal frutto moderno, dalla struttura definita e dal legno elegantemente integrato. Ogni fase del lavoro è orientata all’equilibrio: nessun elemento prevale, mentre frutto, acidità, tannino e legno si mostrano bilanciati e armoniosamente intrecciati.

Consigli di degustazione per il Copceac - NOVAK

Come versatile vino rosso moldavo, il Copceac accompagna una grande varietà di piatti. Il suo frutto scuro di bacche, il carattere finemente speziato e la consistenza vellutata si abbinano splendidamente a pietanze saporite, componenti speziate e aromi di grigliatura.

• Piatti a base di manzo e agnello, cotti rapidamente in padella o brasati
• Carni di maiale alla griglia con crosta alle erbe o marinatura BBQ
• Selvaggina con salse ai frutti di bosco o alle erbe
• Pizza e pasta con salse intense a base di pomodoro
• Formaggi a pasta dura speziati e formaggi aromatici leggermente stagionati
• Tapas e antipasti con prosciutto crudo e salame

Il Copceac - NOVAK si abbina perfettamente a serate conviviali con gli amici, feste barbecue, sostanziosi pranzi domenicali o come accompagnamento espressivo a tavole imbandite. Al ristorante, questo vino rosso moldavo offre un’interessante alternativa ai grandi classici e sorprende gli ospiti con il suo carattere indipendente e la propria identità regionale.

Per una degustazione ottimale si consiglia una temperatura di servizio compresa tra 15 e 18 °C. A questa temperatura il frutto, la speziatura e le sfumature del legno si esprimono con particolare nitidezza, mentre i tannini risultano setosi e ben integrati. Una breve ossigenazione nel bicchiere o in una caraffa apre gli aromi e intensifica il frutto scuro di bacche.

1. Temperatura di servizio: 15 – 18 °C
2. Bicchiere: calice ampio da vino rosso per una maggiore espressività
3. Ossigenazione: breve apertura prima della degustazione
4. Utilizzo: accompagnamento ai pasti e vino da meditazione per momenti conviviali

Conservato in un ambiente fresco, al riparo dalla luce e a temperatura costante, il Copceac esprime le proprie qualità per diversi anni. Il frutto scuro, la struttura vellutata e le discrete note legnose sviluppano nel tempo ulteriori sfumature, mostrando il vino rosso moldavo in una veste sempre più complessa.

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