Anima Negra

Dal Mediterraneo al mondo intero: i vini di Maiorca di Ànima Negra

Nel sud-est della nota isola mediterranea di Maiorca, vicino a Felanitx - o più precisamente nell'antica tenuta di Son Burguera, risalente al XIII secolo - si trova la cantina Ànima Negra. Quando fu costruito, più di settecento anni fa, qui erano già presenti locali per la produzione di vino, ma originariamente con l'intento di rifornire di vino gli abitanti della zona circostante. La stessa viticoltura è sopravvissuta alle epoche e oggi caratterizza il paesaggio di questa popolare isola spagnola. 

Oggi l'industria del vino è una parte importante della cultura di Maiorca. Ànima Negra è dedicato a questa tradizione. I due amici d'infanzia Pere Ignasi Obrador e Miquelàngel Cerdà, cresciuti insieme a Felanitx, hanno fondato l'azienda nel 1994. Da allora, l'attrezzatura della cantina è stata costantemente migliorata, tanto che i vini dell'azienda sono oggi esportati in oltre 40 paesi del mondo. Nel frattempo, Ànima Negra è considerata un'azienda di culto.

Ànima Negra e la viticoltura

Il clima, il suolo e i vitigni autoctoni determinano una caratteristica incorruttibile, inconfondibile e personale dei vini di Maiorca. La maggior parte delle circa 150 microparcelle dell'azienda Ànima Negra si trova in un raggio di 10 km dalla cantina di Felanitx, ad eccezione dei 5 vigneti situati nella parte occidentale dell'isola. Le vecchie viti delle varietà Callet, Mantonegro, Fogoneu, Premsal Blanc e Giró Ros crescono su una varietà di terreni, intervallati da alberi da frutto come albicocchi, peri, peschi, susini e ciliegi. I vigneti sono vicini alla foresta e sono orientati in modo da sfruttare al meglio la brezza marina.

Le uve di Ànima Negra vengono raccolte a mano e poi selezionate manualmente e visivamente. L'uva viene poi trasportata nelle vasche di acciaio inox e cemento utilizzando il principio della gravità.

Durante il successivo processo di invecchiamento vengono utilizzati i lieviti di Son Negro. Nel corso degli anni è stata creata una banca dati genetica a questo scopo, rafforzando così la tipicità dei vitigni autoctoni e autoctoni.

Vini di Ànima Negra

ÀN

Questo vino dell'IGP Illes Balears è descritto dalla stessa Ànima Negra come il suo vino più carismatico, che illustra gli sforzi di lunga data di Miquel Àngel Cerdá e Pere Obrador per comprendere il vitigno Callet e rafforzare la sua tipicità. Nel corso degli anni, l'ÀN è diventato sempre più espressivo, vivace e armonioso. ÀN è unico, autentico, minerale, selvaggio e potente. Le viti crescono in terreni poco profondi, su suoli di pietra calcarea con un alto contenuto minerale e una bassa capacità di immagazzinamento dell'acqua. A causa della tipica colorazione rossastra, il tipo di terreno è chiamato vermiglio. Tra le viti crescono alberi da frutto. I venti diurni - le cosiddette embate - favoriscono la salute delle viti e assicurano una buona ventilazione.

Le uve vengono raccolte a mano in cassette da 10 kg, una prima selezione avviene già in vigna. Subito dopo la vendemmia, le uve vengono raffreddate a 8-10° C nella cella frigorifera. Una seconda selezione delle uve avviene poi al tavolo di cernita. Con l'aiuto della tecnologia ottica, le uve rimanenti vengono esaminate e selezionate di nuovo per poter lavorare solo le uve veramente migliori.

Utilizzando il principio della gravità, le uve vengono messe in botti di rovere francese da 4.000 litri per la fermentazione a temperatura controllata con lieviti autoctoni. La successiva fermentazione malolattica avviene in barrique nuove di rovere francese a pori fini. Il vino è maturato in legno per un totale di 14 mesi, dopodiché viene affinato per altri 2 mesi in vasche d'acciaio.

ÀN2

L'ÀN2 - anch'esso dell'IGP Illes Balears - porta con sé le caratteristiche dell'isola delle Baleari. È fresco, sapido e minerale, con una varietà di aromi e sapori. L'autenticità del terroir è stata magistralmente portata in bottiglia.

Anche in questo caso, durante la raccolta manuale in cassette da 15 kg, una prima selezione manuale e ottica avviene già in vigna. Sfruttando il principio della gravità, le uve vengono trasportate nelle vasche di acciaio inox e cemento e durante la maturazione vengono utilizzati lieviti autoctoni. La fermentazione alcolica avviene a una temperatura massima di 28° C in vasche di acciaio inox con una capacità di 10.000 l, mentre la fermentazione malolattica avviene in vasche di cemento e acciaio inox. Il vino viene poi trasferito in barrique. L'invecchiamento di 12 mesi avviene in botti di rovere francese e americano da 225 litri.

Ànima Negra e la dichiarazione di intenti

I produttori di Ànima Negra sono particolarmente critici nei confronti della viticoltura isolana, motivata solo da interessi economici e di prestigio. I terreni coltivabili, originariamente destinati alla coltivazione di patate o barbabietole, sono stati destinati alla viticoltura per motivi economici, al fine di migliorare il proprio status sociale. Secondo Ànima Negra, queste pratiche commerciali avvengono alle spalle e a spese della natura, rafforzando gli squilibri ecologici. Ma anche la viticoltura e il vino stesso risentono di questo tipo di viticoltura motivata economicamente.

Il punto di vista delle persone dietro Ànima Negra è chiaro: 

"Di fronte a questa situazione, non vediamo altra via d'uscita che l'umiltà di fronte alle terre che non avrebbero mai dovuto essere perse. Ora sarà necessario adottare un approccio più radicale: dovremo dimenticare i marchi di qualità, che non erano altro che strategie pubblicitarie. Dovremo riprovare a capire esattamente come funzionano le viti, invece di seguire i nostri capricci e costringerle a darci qualcosa che non possono dare"

La vinificazione inizia nel vigneto, "la cantina dovrebbe essere solo un tempio che serve a preservare l'autentico rapporto tra vite, suolo e clima"