Zwetschgen Spirituose - Lörch

Il distillato di susine - Lörch cattura tutti gli sguardi già nel bicchiere. La sua tonalità brilla di un caldo color oro, come la luce di fine estate sulle susine mature. La brillantezza rivela profondità e grande cura nel processo di distillazione. Ruotando il bicchiere, sulle pareti si forma un velo sottile che rifluisce lentamente in dense striature. L’aspetto risulta così elegante e molto invitante.

Al naso si sprigiona un profumo intenso di susine mature. La polpa succosa ricorda la frutta appena tagliata su un tavolo di legno. A questa si aggiunge una delicata nota di quercia, che richiama fini trucioli di legno e corteccia secca. Una sfumatura di caramello introduce una nuance dolce e cremosa, come zucchero fuso su una torta di prugne calda. Leggeri richiami di vaniglia, mandorle e un tocco di cannella completano il quadro, conferendo al distillato di susine profondità e dinamismo.

Al palato il distillato di susine - Lörch si presenta intenso e nitido. La susina è protagonista, succosa, matura e piena. Il gusto ricorda una composta di susine scure, con un accenno di prugna secca. La quercia dona struttura e una lieve nota tannica, elegante e mai aggressiva. Il caramello apporta pienezza e una sensazione morbida e rotonda, come delicate note di toffee che si fondono con vaniglia e discreti aromi tostati.

La consistenza si rivela sorprendentemente morbida, nonostante la gradazione alcolica importante. Il corpo è denso e pieno, ma non pesante. Si percepiscono fini note speziate di cannella, un po’ di chiodo di garofano e un accenno di noce moscata. Ne nasce un gioco aromatico tra frutta, legno e dolcezza. Verso il finale emergono leggeri richiami di marzapane, frutta secca tostata e una sfumatura di cacao. Il retrogusto è lungo, caldo e molto aromatico, con un’eco di composta di susine e delicata vaniglia.

Nel profumo e nel gusto di questo distillato di susine si distinguono diversi livelli, ideali per chi apprezza le sfumature raffinate. Le impressioni principali:

• Frutto intenso di susina, dalla freschezza alla composta
• Delicate note di quercia con tannini discreti e una lieve speziatura
• Note cremose di caramello e vaniglia per una morbida pienezza
• Fini richiami speziati come cannella, chiodo di garofano e un accenno di noce moscata
• Retrogusto lungo e aromatico con sfumature di marzapane e frutta secca tostata

Questi aromi si fondono armoniosamente nel bicchiere. La susina non risulta mai invadente, ma è avvolta da legno e delicata dolcezza. Il distillato si presta quindi sia a essere degustato liscio come raffinato digestivo, sia come base ricercata per drink creativi. Grazie alla sua struttura nitida, si esprime al meglio se assaporato lentamente. Un bicchiere leggermente riscaldato valorizza il frutto, mentre una lieve refrigerazione mette maggiormente in risalto le spezie e il legno.

Per una degustazione completa si consiglia di procedere con calma, come nel caso di una pregiata specialità a base di frutta. Un momento di degustazione strutturato comprende diversi piccoli passaggi:

1. Portare il distillato a una temperatura compresa tra quella fresca di cantina e la temperatura ambiente.
2. Versarlo in un apposito bicchiere da degustazione o in un ampio bicchiere da digestivo.
3. Lasciare riposare brevemente il bicchiere, affinché gli aromi si concentrino.
4. Avvicinarlo lentamente al naso, esplorandone dapprima il profumo.
5. Assaggiare a piccoli sorsi, lasciandoli indugiare brevemente in bocca.

In questo modo gli aromi di susina si sviluppano strato dopo strato. Chi degusta con pazienza può cogliere i delicati passaggi dalla frutta fresca al caramello, fino alle leggere note affumicate del legno. In abbinamento a un dessert o a una selezione di formaggi si crea un’esperienza particolarmente armoniosa.

Produzione del distillato di susine di Lörch

Alla base del distillato di susine - Lörch vi è la tradizionale arte della distillazione tedesca. Vengono utilizzate susine aromatiche selezionate con cura. I frutti provengono da regioni in cui la coltivazione delle susine vanta una lunga tradizione. Solo frutti completamente maturi e aromatici vengono avviati alla lavorazione. Si ottiene così una base fruttata intensa, che rimane percepibile nel distillato.

Dopo la raccolta, le susine vengono selezionate e private dei peduncoli e dei frutti danneggiati. Successivamente il distillatore frantuma delicatamente la frutta e prepara una purea. In questa fase la temperatura svolge un ruolo importante. La fermentazione avviene in modo controllato, affinché si sviluppi appieno l’aroma delle susine. Il lievito trasforma lo zucchero della frutta in alcol e sviluppa al tempo stesso fini aromi di fermentazione, che in seguito contribuiscono al carattere del distillato.

Al termine della fermentazione segue la distillazione. Lörch lavora con grande esperienza e sensibilità. La purea viene introdotta in alambicchi di rame. Il rame lega le componenti indesiderate e favorisce aromi puri e nitidi. Il distillatore separa con precisione testa, cuore e coda. Solo il cuore della distillazione entra a far parte del successivo distillato di susine. Questa frazione racchiude le note fruttate più pure e offre l’equilibrio desiderato tra intensità ed eleganza.

A seconda dello stile, segue una fase di affinamento delicata. La presenza della quercia nella descrizione aromatica indica che il legno svolge un ruolo nel processo di maturazione. Il distillato può affinare direttamente in botti di quercia oppure entrare in contatto con legno di quercia selezionato. In questo modo si sviluppano le tipiche note di vaniglia e caramello. Il legno apporta inoltre fini aromi tostati e tannini delicati, che donano struttura e sottolineano il carattere caldo.

Terminato l’affinamento, il distillato viene miscelato con acqua di alta qualità per raggiungere la gradazione alcolica desiderata di 40% vol. Questo passaggio richiede precisione, affinché consistenza e aroma rimangano in equilibrio. Il distillato riposa poi nuovamente, permettendo a tutte le componenti di amalgamarsi. Solo a questo punto Lörch imbottiglia il distillato di susine in bottiglie da 0,7 litri. Un ultimo controllo qualitativo garantisce che ogni bottiglia esprima la firma caratteristica della casa.

Consigli di degustazione per il distillato di susine di Lörch

Gustato liscio, il distillato di susine mostra già un carattere deciso. È ideale come conclusione di un pasto importante, in accompagnamento al caffè o durante le lunghe serate invernali davanti al camino. Oltre alla degustazione liscia, offre una base interessante per cocktail e long drink in cui gli aromi di susina sono protagonisti.

Un approccio classico è rappresentato da un semplice ma raffinato Susine Sour. Riempire un tumbler con ghiaccio. Shakerare energicamente con ghiaccio il distillato di susine, succo di limone appena spremuto e un tocco di sciroppo di zucchero. Filtrare quindi sul ghiaccio fresco nel bicchiere. Guarnire con una scorza di limone o una prugna secca. Il risultato esprime una freschezza vivace, con il frutto della susina in primo piano, mentre caramello e quercia apportano profondità.

Per un drink più lungo si consiglia un Susine Highball. Versare il distillato di susine in un bicchiere alto colmo di ghiaccio. Completare con acqua tonica secca ben fredda. Mescolare delicatamente una volta, così da amalgamare gli aromi. Come guarnizione si possono utilizzare una fettina di lime e alcune susine secche infilzate su uno stecchino. La nota amaricante della tonica crea un piacevole contrasto con il frutto e valorizza elegantemente le note legnose.

Il distillato di susine si armonizza egregiamente anche con i drink caldi. In inverno, un punch al tè e susine offre un’esperienza particolarmente piacevole. Preparare un tè nero intenso e lasciarlo raffreddare leggermente. Mescolarlo in una tazza con il distillato di susine, un po’ di miele o zucchero e una spruzzata di succo di limone. Aggiungere una stecca di cannella e una fetta d’arancia. Il drink avvolge con il suo profumo speziato e valorizza in modo straordinario gli aromi di prugna.

In abbinamento ai dessert, le componenti fruttate e tostate risultano particolarmente indicate. Il distillato di susine si sposa idealmente con torta di susine, crumble, dessert al cioccolato o torrone. Un piccolo sorso accanto a un piatto di formaggi, come un formaggio di montagna stagionato o un erborinato, crea un contrasto interessante. La dolcezza della susina e la struttura del legno incontrano la sapidità e la speziatura del formaggio, dando vita a un profilo aromatico intenso.

Chi desidera esplorarne tutta la varietà può degustare il distillato di susine all’interno di una piccola degustazione comparativa. Un flight con altri distillati di frutta, ad esempio pera Williams, ciliegia o mirabella, mette in evidenza le peculiarità della susina. Emerge così come quercia, caramello e frutto scuro contribuiscano insieme a definire uno stile originale. Il distillato di susine di Lörch rappresenta un accento deciso, capace di conquistare tanto gli intenditori quanto i curiosi.

• Altri prodotti di Lörch