Golden Aged Chacha - Jobava Winery

Golden wie reifer Honig, funkelnd wie Bernstein im Abendlicht: Der Golden Aged Chacha - Jobava Winery zeigt sich im Glas in einem satten Goldton mit warmen Kupferreflexen. Schon der erste Blick weckt die Lust auf den ersten Schluck und verspricht Tiefe, Eleganz und Ruhe im Glas.

Beim Schwenken im Cognacschwenker steigen dichte, vielschichtige Aromen empor. Getoastetes Holz entfaltet Nuancen von frischem Toast und zarter Röstnote. Fein verwobene Vanille sorgt für weiche Süße, die an Vanillecreme erinnert. Würzige Kräuter bringen frische Spannung und erinnern an getrockneten Thymian, Lorbeer und eine Spur Salbei. Dazu treten Anklänge von kandierter Orange, reifer Aprikose und ein Hauch weißer Blüten.

Auf der zweiten Ebene zeigt dieser Chacha sanfte Noten von Honig, hellem Karamell und Mandel. Eine feine Andeutung von Muskat, Zimt und weißem Pfeffer verleiht Tiefe. Der Duft wirkt klar, geordnet und doch reich an Facetten, die immer wieder neue Eindrücke freigeben.

Am Gaumen wirkt der Golden Aged Chacha - Jobava Winery erstaunlich leicht und doch konzentriert. Die Textur erscheint seidig, fast cremig, ohne an Frische zu verlieren. Der Auftakt bringt süße Vanille und warmes Holz, gefolgt von saftiger gelber Frucht, wie gebackene Birne und getrocknete Aprikose. Eine feine Kräuterwürze legt sich darüber und sorgt für Spannung.

Im weiteren Verlauf zeigen sich nussige Töne. Mandeln, ein Hauch Haselnuss und etwas Walnuss verbinden sich mit einer zarten Röstnote. Das Mundgefühl bleibt dabei elegant und klar, der Alkohol fügt sich weich in die Struktur ein. Im sehr langen Nachhall kehren Vanille, Holz und Kräuter zurück. Eine Spur Orangenschale und feine Gewürze bleiben lange auf der Zunge.

Die komplexe Aromatik fasst sich gut in einer kleinen Übersicht zusammen:

• Holz und Vanille mit getoasteten, warmen Noten
• Kräuterwürze mit Anklängen von Thymian, Lorbeer und Salbei
• Gelbe Frucht wie getrocknete Aprikose und gebackene Birne
• Nussige Akzente von Mandel und Haselnuss
• Feine Gewürze mit Muskat, Zimt und weißem Pfeffer

Die Struktur des Golden Aged Chacha - Jobava Winery zeigt sich trotz der leichten Textur erstaunlich vielschichtig. Die Säure wirkt dezent und trägt die Frucht. Das Holz ergänzt, ohne zu dominieren. Im Nachhall sorgt die Kräuterwürze für klare Konturen. Die Balance überzeugt Kenner, die einen reifen, aber nicht wuchtigen Tresterbrand suchen.

Für Genießer, die einen Einstieg in die Welt des georgischen Chacha planen, bietet sich dieser Brand als ideale Entdeckung an. Die Aromatik bleibt zugänglich, die Tiefe belohnt aber auch erfahrene Gaumen. So entsteht ein feiner Digestif, der nach würzig-pikanten Speisen einen eleganten Abschluss bildet.

1. Zuerst das Glas wählen, ideal einen bauchigen Cognacschwenker.
2. Den Chacha bei etwa 15 bis 18 Grad einschenken.
3. Einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
4. Sanft schwenken und die Duftschichten erkunden.
5. In kleinen Schlucken genießen und den sehr langen Nachhall auskosten.

Diese kleine Genussroutine hebt die feine Struktur hervor und passt perfekt zu ruhigen Abenden, besonderen Anlässen oder als edles Geschenk für gute Freunde.

Herstellung des Golden Aged Chacha von Jobava Winery

Die Basis dieses georgischen Tresterbrandes stammt aus der Weinregion Kachetien, genauer aus der Unterregion Kindzmarauli. Hier entstehen charakterstarke Weine, deren Trester als Ausgangsprodukt dient. Für den Golden Aged Chacha nutzt Jobava sorgfältig ausgewählten Trester aus aromatischen Rebsorten. Dieser Trester bringt intensive Frucht und lebendige Würze mit.

Nach der schonenden Pressung der Trauben bleibt ein Teil der Schalen, Kerne und Fruchtfleischreste zurück. Dieser Trester bildet die Seele des Chacha. Er gelangt rasch zur Fermentation, damit die frischen Noten erhalten bleiben. Die Gärung erfolgt kontrolliert, um saubere, klare Grundaromen zu sichern und störende Töne zu vermeiden.

Anschließend folgt die Destillation. Jobava setzt auf ein traditionelles Verfahren mit sorgfältiger Fraktionierung. Der Brennmeister trennt Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf mit großer Präzision. Nur der reine Mittellauf gelangt in den späteren Golden Aged Chacha. So entsteht eine klare, hochwertige Basis, die sich ideal für den Ausbau im Holzfass eignet.

Für die Reifephase ruht der Brand in ausgewählten Holzfässern. Getoastetes Holz spielt eine Schlüsselrolle, da es die typischen Noten von Vanille, Röstung und feiner Würze einbringt. Während der Lagerung verbinden sich die Holzaromen mit den fruchtigen und nussigen Komponenten des Tresters. Die intensive goldene Farbe entsteht in dieser Zeit im Fass.

Durch den Ausbau erhält der Chacha seine elegante Struktur. Die Ecken und Kanten der jungen Destillation runden sich ab. Die Aromen verschmelzen zu einem harmonischen Ganzen, das sowohl Tiefe als auch Klarheit zeigt. Die Fassreife prägt vor allem den sehr langen Nachhall, der Holz, Vanille und Kräuter eindrucksvoll in Szene setzt.

Vor der Abfüllung erfolgt eine behutsame Reduktion auf 42 Volumenprozent. Dieser Alkoholgehalt stärkt die Aromatik, ohne sie zu überdecken. Filtration und finale Kontrolle sichern den konstant hohen Standard. Jede Flasche präsentiert sich mit modernem Design und spiegelt die Verbindung aus georgischer Tradition und zeitgemäßem Anspruch.

Genussempfehlungen zum Golden Aged Chacha von Jobava Winery

Als klassischer Digestif entfaltet Golden Aged Chacha sein ganzes Potential bei 15 bis 18 Grad. In einem bauchigen Cognacschwenker öffnen sich die Schichten von Holz, Vanille, Kräutern und Frucht besonders intensiv. Zu würzig-pikanten Speisen mit gegrilltem Fleisch, herzhaften Eintöpfen oder orientalisch gewürzten Gerichten wirkt er als stilvoller Abschluss.

Pur genießt man ihn am besten langsam, in kleinen Schlucken, mit Zeit für den langen Nachhall. Doch dieser Chacha eignet sich auch für raffinierte Drinks, die seine Herkunft respektieren und die Aromatik betonen.

Für Liebhaber klassischer Cocktails bietet sich ein „Georgian Old Fashioned“ an. In einem Tumbler rührt man Golden Aged Chacha mit einem Stück braunem Zucker und wenigen Tropfen Angostura Bitter. Ein großer, klarer Eiswürfel kühlt den Drink sanft, ohne ihn rasch zu verwässern. Als Garnitur dient eine Zeste von Orangenschale, die die Noten von Vanille, Holz und getrockneter Frucht elegant unterstützt.

Ein weiterer Vorschlag ist der „Kachetien Sour“. Dafür arbeitet man mit Golden Aged Chacha, frischem Zitronensaft und einem Hauch Zuckersirup. Alle Zutaten kommen in den Shaker mit Eis. Nach kräftigem Shaken gießt man den Drink in ein vorgekühltes Glas. Eine dünne Scheibe Orange oder eine Zitronenzeste ergänzt die frische Säure und hebt die Kräuterwürze hervor.

Wer es dezenter mag, greift zu einem „Chacha Highball“. In ein hohes Glas gibt man Eiswürfel und Golden Aged Chacha. Anschließend füllt man mit hochwertigem Soda oder Dry Tonic auf. Eine Scheibe Limette oder Grapefruit bringt feine Zitrusfrische. So entsteht ein leichter, erfrischender Longdrink, der die floralen und fruchtigen Seiten des Brandes betont.

Als Begleiter zu Desserts empfiehlt sich Golden Aged Chacha vor allem zu gebackenen Birnen, Mandeltarte oder Crème brûlée. Die Vanille- und Nussnoten des Brandes greifen diese Aromen auf und verdichten das Erlebnis. Zu dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil entsteht ein reizvoller Kontrast aus Bitterkeit, Süße und Würze.

Ob als Digestif nach einem festlichen Menü, als Geschenk für gute Freunde oder für einen Abend, an dem man Kenner überraschen will: Der Golden Aged Chacha von Jobava Winery zeigt die beeindruckende Klasse georgischer Tresterbrände in einer Form, die Tradition und moderne Eleganz verbindet.

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