Barolo DOCG - Ascheri

Il Barolo DOCG di Ascheri si presenta nel calice con un rosso rubino profondo e fitto, con lievi riflessi mattone sul bordo. Questo colore elegante lascia intuire maturità, struttura e grande profondità. Al primo roteare emergono profumi stratificati: note di albicocca disidratata si uniscono a pelle fine, cannella calda e alla classica speziatura del Nebbiolo. Si aggiungono sfumature di ciliegia rossa, fiori secchi, liquirizia e un tocco di tabacco. Il bouquet è preciso, raffinato e netto, con un accenno di catrame e petali di rosa, come ci si aspetta da un grande Barolo del Piemonte.

Al palato il Barolo DOCG - Ascheri è secco, potente e al tempo stesso fine. I tannini sono presenti, ma maturi e ben integrati. Il frutto rosso ricorda la ciliegia, la rosa canina e un accenno di mirtillo rosso. Le note di albicocca disidratata donano al vino una profondità seducente, quasi setosa. Pelle, cannella e un tocco di cioccolato fondente creano un profilo speziato e nobile. L’acidità è vivace e sostiene un finale lungo e fresco. Nasce così un vino rosso dalla struttura chiara, di grande eleganza e con ampio potenziale di evoluzione.

Gli aromi possono essere così riassunti:

1. Albicocca disidratata, ciliegia rossa e rosa canina con delicata frutta secca
2. Pelle pregiata, foglia di tabacco, liquirizia e un accenno di catrame
3. Cannella, chiodo di garofano fine, cioccolato fondente e lieve nota di frutta secca tostata

In bocca il vino appare concentrato ma non pesante. I tannini fini danno sostegno senza sovrastare. La struttura è classica per il Nebbiolo: limpida, tesa e precisa, con una vena fresca che rende il vino vivace e invitante. Il frutto rimane sempre ben percepibile e scivola lentamente in un lungo finale speziato, con richiami di pelle, cannella e mineralità. Questo vino è già ora molto piacevole, ma con alcuni anni di ulteriore maturazione guadagnerà ancora in profondità e armonia.

Il Barolo DOCG - Ascheri è quindi ideale per gli appassionati che apprezzano vini rossi complessi e di forte carattere provenienti dal Piemonte. La sua tipica impronta di Nebbiolo, l’unione tra frutto fine, speziatura marcata e struttura solida, lo rende un accompagnamento di grande impatto a tavola e un vino con profilo territoriale chiaramente riconoscibile.

Vinificazione del Barolo DOCG di Ascheri

Le uve per questo Barolo provengono da selezionati vigneti nel cuore del Piemonte. Le viti crescono su suoli calcarei e argillosi, che conferiscono al Nebbiolo il suo carattere distintivo. I vigneti sono curati con grande attenzione, con rese ridotte e gestione mirata della chioma, affinché le uve possano maturare in modo ottimale. Solo i grappoli pienamente maturi arrivano in cantina, per preservare lo stile tipico del vino.

La vendemmia avviene per lo più a mano, parcella per parcella. In questo modo si possono selezionare soltanto le uve migliori. Ogni parcella viene raccolta separatamente, così da valorizzare nel vino finale le peculiarità dei singoli suoli e vigneti. Le uve vengono lavorate rapidamente nella cantina Ascheri, per conservare freschezza, frutto e una struttura nitida.

In cantina si procede a una macerazione-fermentazione delicata a temperatura controllata. Il tempo di macerazione è relativamente lungo, in modo che colore, tannini e sostanze aromatiche possano essere estratti dalle bucce. Nascono così il colore intenso e la struttura tipica per cui il Barolo DOCG - Ascheri è conosciuto. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio inox o in tini tradizionali, a seconda della filosofia della casa Ascheri.

Dopo la fermentazione alcolica segue spesso la fermentazione malolattica, che rende il vino più morbido e armonico, senza privarlo della sua freschezza. Successivamente il vino matura in botti di legno. A seconda dello stile si utilizzano grandi botti tradizionali oppure barrique. L’affinamento in legno dona le delicate note di pelle, spezie, cannella e frutto maturo, conferendo al vino profondità senza coprire il carattere fruttato.

Il periodo di maturazione in botte e poi in bottiglia è imprescindibile per un Barolo. Offre al vino il tempo necessario per levigare i tannini e sviluppare il suo corredo aromatico complesso. Solo quando struttura, frutto e speziatura risultano perfettamente bilanciati il vino viene imbottigliato. Nasce così un rosso evoluto e stratificato, con chiara identità territoriale e stile definito.

Abbinamenti gastronomici con il Barolo DOCG - Ascheri

Il Barolo DOCG - Ascheri è un partner ideale per piatti intensi e ricchi di aromi. I suoi tannini maturi, la freschezza e le note speziate si sposano perfettamente con i piatti corposi e saporiti della cucina piemontese, ma anche con grandi classici internazionali. È importante che le pietanze abbiano sufficiente complessità e struttura da reggere il confronto con il vino.

Questo vino armonizza in modo eccellente con piatti a base di manzo, selvaggina e funghi. Anche il tartufo e i formaggi stagionati a pasta dura si abbinano molto bene alle note di pelle, cannella e albicocca disidratata. Il frutto fine aggiunge inoltre una tensione elegante a pietanze di carne a cottura lenta o con salse intense.

Abbinamenti consigliati con il Barolo DOCG - Ascheri:

- Guance di manzo brasate con jus al vino rosso e purè di sedano rapa
- Classico ossobuco con gremolata e polenta cremosa
- Ragù di cinghiale con erbe aromatiche, verdure a radice e tagliatelle
- Tagliatelle ai porcini con un po’ di aglio e prezzemolo
- Risotto al tartufo nero del Piemonte
- Cosciotto d’agnello al forno con rosmarino e patate all’aglio
- Sella di capriolo con salsa ai mirtilli rossi e funghi saltati
- Parmigiano Reggiano stagionato o Pecorino vecchio come portata di formaggi

Anche con menù delle grandi occasioni il Barolo DOCG - Ascheri esprime al meglio le sue qualità. Accompagna secondi piatti con salse scure, erbe aromatiche intense e marcate note tostate. Chi gli concede tempo nel calice verrà ricompensato con sfumature sempre nuove. Ogni pasto diventa così un momento speciale, in cui vino e cibo si esaltano a vicenda.

• Altri prodotti di Ascheri