Bouvet Ladubay

Bouvet Ladubay è un produttore di spumanti di Saumur nella Valle della Loira. L’azienda, dopo un intermezzo con la grande maison di Champagne Taittinger, oggi è di nuovo a conduzione familiare. Oltre al vino, Bouvet Ladubay è un luogo dedicato all’arte, come si riflette in modo impressionante nella cantina costruita nello stile di una cattedrale sommersa. 

Tenuta Bouvet Ladubay - Una lunga cantina sotto Saint-Hilaire

Étienne Bouvet aveva appena 23 anni quando, sulla Loira, nel 1851 acquistò a Saint-Hilaire-Saint-Florent una cantina di incredibili otto chilometri di lunghezza e, insieme alla moglie Celestine Ladubay, fondò la Maison Bouvet Ladubay. Seguirono più di 16 decenni movimentati, durante i quali Bouvet Ladubay arrivò a fregiarsi del titolo di “Fornitore ufficiale del Parlamento britannico”. Dopo diversi prestigiosi proprietari, tra cui la maison di Champagne Taittinger, da un anno Bouvet Ladubay è di nuovo completamente a conduzione privata e prosegue il suo cammino verso il vertice dei produttori francesi di spumanti.

Il Crémant de Loire - un consiglio da intenditori

La domanda decisiva che ci si pone osservando l’ascesa di Bouvet Ladubay e di altri grandi produttori di Crémant è: qual è il segreto? Come fanno maison come Bouvet Ladubay a offrire spumanti di prim’ordine, rifermentati in bottiglia, a una frazione del prezzo di uno Champagne? Da un lato c’è una buona gestione economica, dall’altro sembra che non sia ancora universalmente noto quanto sia buono il Crémant de Loire. Il Saumur Brut, per esempio, fu esportato in tutto il mondo fin da subito dagli olandesi ed era molto apprezzato da re e da grandi statisti francesi. 

Produzione classica di spumante da Bouvet Ladubay

La base delle cuvée di Bouvet Ladubay sono le uve di circa 100 viticoltori, che ogni anno vengono selezionati nuovamente dall’azienda. La consegna e la pressatura avvengono già sotto la supervisione degli enologi di Bouvet Ladubay. Le fasi successive sono:

• Prima fermentazione per 8-10 giorni
• 4 mesi di riposo
• Assemblaggio delle cuvée

La passione del direttore

Patrice Monmousseau, l’amministratore delegato, da questo punto interviene personalmente nella composizione per creare vini individuali con le migliori caratteristiche. Dopo un affinamento in acciaio inox, o per i vini di qualità superiore in legno, segue la seconda fermentazione in bottiglia, avviata con l’aggiunta di lieviti e zucchero, da cui nasce lo spumante. Con il remuage regolare si separa il deposito di lieviti, i vini vengono sboccati e si aggiunge il dosaggio; il Brut de Loire quindi non si differenzia in nessuna fase dalla produzione di uno Champagne.