Bodegas Olarra

Bodegas Olarra - Architettura viticola sul Cammino di Santiago

Bodegas Olarra è una cantina situata nel comune di Viana sul Cammino di Santiago, al confine tra Navarra e Rioja. È gestito dalla famiglia Limousin Ucin e appartiene al gruppo Bodegas Olarra, che comprende anche altre due cantine. Bodegas Olarra sarebbe impensabile senza architettura. Progettato nel 1973 da Juan Antonio Ridruejo, l'edificio è stato concepito da e per il vino. È di per sé un trattato di architettura applicato al processo di vinificazione, per il quale è perfettamente adatto. Il suo elemento più caratteristico, il tetto della sala delle botti composto da 111 cupole esagonali, è disposto in modo da evitare sbalzi di temperatura. 

Il terroir di Bodegas Olarra

Viana è una zona con una grande tradizione vinicola che è stata tramandata di generazione in generazione. C'è materiale cartografico che mostra che molti dei vigneti di Mazuelo e Tempranillo di Bodegas Olarra sono stati piantati da più di 70 anni, dando ai vini grande unicità e personalità.

Per capire meglio l'idoneità alla viticoltura del comune di Viana e delle zone limitrofe, Bodegas Ondarre ha realizzato un approfondito studio di zonazione del suolo. Da un lato, sono stati scavati pozzi profondi e dall'altro, con l'aiuto del materiale fornito dall'Autorità del Suolo del Governo della Navarra, è stata fatta una classificazione dei terroir in tutta la zona. Questo permette a Bodegas Olarra di conoscere esattamente il potenziale viticolo di ogni terreno e di dividere la vendemmia in base al vino che si vuole ottenere.

Le diverse regioni di Bodegas Olarra

Il vigneto della cantina è composto da piccoli appezzamenti sparsi sul territorio comunale. A seconda del tipo di terreno in cui sono piantati e dell'età delle uve, sono destinati a un particolare tipo di vino:

Valdevilla - Valdecuevas

Situato in una zona molto alta di Viana, questo tipo di suolo comprende vigneti con varietà rosse e bianche, da cui Bodegas Olarra ottiene la maggior parte dei vini di Valdebarón. È una regione allungata che si estende dal sud-ovest di Viana all'adiacente comune di Aras a nord.

Il suolo, fatto di arenaria color ocra, ha una forte pendenza. La profondità è bassa perché un orizzonte petro-calcareo ad una profondità di circa 30-40 cm impedisce la penetrazione delle radici. I vigneti soffrono di uno stress idrico controllato durante l'estate, che è un aspetto tipico delle uve di alta qualità. Una caratteristica molto speciale è la loro finestra di maturazione molto breve, che ci obbliga a monitorarli da vicino durante il periodo di campionamento. Le uve di questo terreno producono vini con un alto contenuto alcolico e un'acidità medio-alta. Le bacche sono piccole e hanno un alto contenuto di colore e polifenoli. Ciò è dovuto al rapporto tra la superficie delle bucce e la quantità di mosto, che è quindi maggiore, con conseguente maggiore disponibilità di polifenoli, aromi, colore e altri composti succosi che possono essere estratti durante la vinificazione.

La Charrina - Valdecuevas

Ci troviamo nella zona più alta di Viana, a più di 600 metri sul livello del mare. È qui che si coltiva la maggior parte dei vecchi vitigni, quasi tutti Tempranillo.

Questo tipo di terreno non è molto fertile, il che significa che i vigneti non sono molto produttivi. La ragione principale, simile a quella di Valdevilla, è la scarsa profondità, che è inferiore a 50 cm per le radici. Non sono molto ricchi di nutrienti e la loro capacità di trattenere l'acqua è bassa. Tutti i vigneti piantati su questo terreno hanno grappoli piccoli, acini molto sciolti e ben arieggiati, il che riduce al minimo i problemi di igiene delle piante, soprattutto la botrite.

L'altitudine permette una maturazione alcolica e fenolica molto equilibrata, una qualità che sta diventando sempre più difficile a causa dei cambiamenti climatici. Le uve che Bodegas Olarra riceve hanno una gradazione media, un'alta acidità e una piena maturazione di colore e polifenoli. Tutto ciò fa di questa zona un luogo ideale per produrre i vini del Señorío de Ondarre, che combinano intensi aromi di frutta con sapori speziati. 

In questa zona ci sono due vecchie piantagioni (El Nogal e Los Pinos), che sono l'origine del Mayor de Ondarre. A causa di questa combinazione unica di esposizione al sole, età e microclima, questi due appezzamenti hanno l'inestimabile distinzione di produrre le migliori uve anno dopo anno con grande regolarità.

Aracuevas - Valcibon

Questa zona si trova a sud di Viana. Qui troviamo aree con una pendenza inferiore e una morfologia più piatta. Questi terreni sono più profondi ma hanno una struttura povera. Uno dei tratti più caratteristici è che la loro famiglia mineralogica tende al carbonato e quindi il contenuto di carbonato è superiore al 40%. Questo gli conferisce un'unicità che lo distingue chiaramente dagli altri terreni, così che nelle annate piovose le uve sono di media grandezza, mentre nelle annate secche i vigneti soffrono di stress idrico.

Burrone di Castilla - Cammino di Santiago

I suoli attraversano l'est di Viana dal Cammino di Santiago fino alla parte meridionale del comune. È un terreno fertile con una struttura fine di argilla e terriccio e una certa capacità di ritenzione dell'acqua. In linea di principio, ci potrebbero essere problemi con rese medie elevate, che non sono desiderabili per uve di qualità. Tuttavia, a causa della pendenza moderata e del basso contenuto di sostanze nutritive, le rese dei vigneti qui sono basse.

Vinificazione dei vini di Bodegas Olarra

Bodegas Olarra è pienamente nella tradizione dei vini di Rioja, la cui grandezza la cantina vuole preservare e quindi utilizza i metodi classici della regione per l'invecchiamento. Così, l'invecchiamento in botte e in bottiglia sono una cosa ovvia. La tipica differenziazione in classi di qualità può anche essere trovata qui:

• Crianza (almeno 2 anni di invecchiamento)
• Riserva (almeno 3 anni)
• Gran Reserva (almeno 5 anni)

Oltre ai tipici vini rossi, Bodegas Olarra produce anche alcuni vini bianchi e rosati.