Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida

Il Ai Suma Barbera d'Asti DOCG di Braida è un vino rosso impressionante del Piemonte, che seduce con profondità, potenza e grande eleganza.

Nel bicchiere si presenta con un fitto rosso rubino scuro, con cuore quasi nero. Delicati riflessi porpora indicano l’elevato grado di maturazione e la concentrazione delle uve Barbera. Il colore appare limpido, intenso e invitante. Già alla prima rotazione emerge un profumo intenso, che apre la scena a un’esperienza aromatica complessa.

Al naso si sviluppano note opulente di prugna secca, susina stufata e dolce ciliegia nera. Si aggiungono richiami di confettura di mora, un tocco di ribes nero e un accenno di liquore di ciliegia. Le note fenoliche si esprimono sotto forma di spezie scure e raffinate, un tocco di catrame e fine cioccolato fondente. Delicati aromi affumicati ricordano brace di legno, caffè tostato e un soffio di tabacco da pipa. Il tutto risulta denso, stratificato e tuttavia chiaramente strutturato.

Al palato questo Barbera secco si presenta con grande pienezza e al tempo stesso con briosa freschezza. L’alcol, pari al 16 per cento in volume, è perfettamente integrato e sostiene gli aromi senza dominarli. La ricca frutta di prugna secca, prugna al forno e ciliegia matura accompagna dal primo impatto fino al lungo finale. I composti fenolici si rivelano in tannini fitti e maturi, che donano al vino struttura e vigore senza risultare duri.

Le note affumicate aggiungono eleganti accenti di rovere tostata, cacao e lieve moka. Una fine speziatura di pepe nero, liquirizia e un tocco di chiodo di garofano crea tensione. L’acidità tipica del Barbera apporta freschezza, tende il palato e fa sì che il vino, nonostante la sua concentrazione, non risulti mai pesante. Nasce così un rosso potente e allo stesso tempo raffinato, con grande facilità di beva.

La struttura del vino si esprime in livelli ben definiti:

1. Corpo vigoroso con frutto scuro, denso e molto estratto.

2. Acidità succosa e portante, che dona tensione e freschezza.

3. Tannini maturi, finemente levigati e tuttavia percepibili, con lungo grip.

4. Finale lungo, con persistenza di prugna secca, note affumicate e fine cioccolato fondente.

5. Armonia tra alcol, frutto, acidità e legno, che invita al sorso successivo.

Nel finale il vino mostra ancora una volta tutta la sua profondità. Note dolci di frutta secca, un po’ di vaniglia e cioccolato fondente persistono a lungo. L’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida non è un vino leggero da tutti i giorni, ma un vino di carattere per momenti speciali e ore di puro piacere. Dimostra come il Barbera, nei migliori cru del Piemonte, possa raggiungere livelli altissimi.

Con un po’ d’aria nel bicchiere, lo spettro aromatico si amplia ulteriormente. Si aggiungono sfumature di erbe secche, foglia di tabacco e suggestioni di sottobosco terroso. Chi ha pazienza e lo travasa in caraffa viene ricompensato con sfaccettature sempre nuove. Così l’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida rivela tutto il suo potenziale di grande vino da invecchiamento.

Vinificazione dell’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG di Braida

Le uve per l’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida provengono da vigneti selezionati in Piemonte, con esposizione ottimale a sud e sud-ovest. Le viti affondano le radici in profondità in suoli calcarei con componente argillosa. In questo modo dispongono, nelle estati calde, di sufficiente acqua e nutrimento. I vigneti sono curati con grande attenzione, con rese ridotte e un lavoro costante tra i filari.

Le uve Barbera vengono raccolte molto tardivamente e solo a perfetta maturazione. Un severo lavoro di selezione già in vigna garantisce che in cantina arrivino solo acini pienamente maturi. La vendemmia è manuale, in piccole cassette, per mantenere gli acini integri. In questo modo si preserva la ricchezza aromatica che caratterizza questo vino.

In cantina le uve vengono delicatamente diraspate e pigiate. La fermentazione avviene a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio inox o in tini aperti. Una lunga macerazione permette un’estrazione intensa di colore, tannino e aromi. I componenti fenolici sono gestiti con cura per unire struttura e finezza. Rimontaggi regolari assicurano un’omogenea estrazione dalle bucce.

Dopo la fine della fermentazione alcolica segue la fermentazione malolattica, che arrotonda l’acidità e conferisce maggior pienezza al vino. L’affinamento dell’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida avviene in pregiate botti di rovere. Per lo più si utilizzano barrique di rovere francese o in parte di rovere di Slavonia. In queste botti il vino matura per molti mesi, spesso più a lungo, sviluppando le sue note affumicate e speziate.

Durante l’affinamento in legno il vino si chiarifica in modo naturale. Le note del legno si fondono con l’intensa frutta dell’uva Barbera. Delicate note tostate, vaniglia e cacao completano gli aromi di prugna secca e frutti di bosco scuri. Prima dell’imbottigliamento il vino viene filtrato con delicatezza, per preservarne concentrazione e ricchezza aromatica. Successivamente l’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida riposa ancora per un certo periodo in bottiglia prima di essere immesso sul mercato.

Abbinamenti gastronomici con l’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG di Braida

Questo Barbera dal carattere deciso richiede piatti intensi, in grado di reggere la sua forza. La combinazione di prugna secca, componenti fenolici e note affumicate si armonizza in modo ideale con pietanze saporite della cucina piemontese e mediterranea. Ecco alcuni abbinamenti concreti, con cui l’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida esprime al meglio i suoi punti di forza:

- Guance di manzo brasate nel vino rosso con verdure a radice e polenta cremosa.

- Brasato al Barolo o arrosto di manzo stufato con rosmarino, salvia e cipolle lentamente caramellate.

- Cosciotto d’agnello al forno con aglio, erbe aromatiche e croccanti patate al rosmarino.

- Spezzatino di selvaggina di capriolo o cervo con mirtilli rossi, purè di patate e carote glassate.

- Formaggi stagionati a pasta dura come Parmigiano Reggiano, Pecorino ben affinato o saporito Castelmagno.

- Tagliatelle con ragù di manzo o di cinghiale, cotto a lungo e ricco di note tostate.

- Petto d’anatra alla griglia con relish di prugne e verdure a radice arrostite.

Si abbina molto bene anche al cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao o a dessert con prugne secche e frutta secca, dove può brillare alla fine di un menu. L’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida si conferma un compagno ideale per lunghe serate, tavole festive e tutti quei momenti in cui è richiesto un grande vino rosso.

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