Sektkellerei J. Oppmann

La storia della casa spumantistica J. Oppmann

La storia della casa spumantistica J. Oppmann risale al 1865, quando Josef Oppmann tornò dalla Champagne, dove aveva appreso i segreti della produzione di spumanti di alta qualità. Una volta rientrato nella sua patria, la Franconia, fondò a Würzburg la propria casa spumantistica. Con successo, come si può vedere ancora oggi, dato che la cantina è tuttora indipendente.

Nel giro di brevissimo tempo si conquistò il titolo di "Fornitore di Corte Bavarese", una delle onorificenze più alte in assoluto. Inoltre, la casa spumantistica J. Oppmann riuscì rapidamente a ottenere grandi successi a livello internazionale, vincendo i massimi riconoscimenti alle esposizioni universali di Parigi, Vienna, Philadelphia e Sydney.

Dopo la morte del fondatore Josef Oppmann, l’azienda venne trasformata nel 1898 in una società per azioni.

Alla fine della Seconda guerra mondiale, quando Würzburg fu bombardata, venne distrutto anche l’edificio principale della cantina Oppmann. Poiché però le cantine a volta rimasero integre e senza danni, la produzione poté già riprendere nel 1947.

La produzione di spumante

La base di ogni buon spumante è, naturalmente, innanzitutto il vino. Per ottenere un buon spumante è quindi indispensabile un buon vino come base. Ciò richiede grande esperienza e competenza. Nelle case spumantistiche tedesche vengono prodotte due specialità: spumanti da determinate zone di coltivazione e spumanti di una specifica annata.

L’affinamento del vino presso J. Oppmann 

La casa spumantistica J. Oppmann pone particolare attenzione alla selezione dei vini base. Le aziende vinicole prese in considerazione vengono visitate in precedenza, per ottenere un’impressione complessiva. I vini per i loro spumanti vengono acquistati dalla casa spumantistica J. Oppmann dalle seguenti zone di coltivazione:

• Germania, Rheingau - Riesling
• Germania, Rheinhessen - Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau
• Germania, Franconia - Riesling, Rieslaner, Silvaner, Scheurebe, Müller-Thurgau, Pinot bianco
• Italia, Emilia Romagna - Trebbiano
• Spagna, Penedés - Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Maccabeo, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay
• Spagna, La Mancha - Airen

La seconda fermentazione e l’affinamento

La prima fermentazione fa sì che il mosto si trasformi innanzitutto in vino. Per produrre spumante è necessaria una seconda fermentazione. A tale scopo vengono dapprima aggiunti al vino zucchero e lievito selezionato, la cosiddetta liqueur de tirage. Successivamente i vini base vengono sottoposti a una seconda fermentazione in bottiglia o in grandi serbatoi. Esistono tre diversi procedimenti:

1. Metodo tradizionale (fermentazione in bottiglia)
2. Fermentazione in bottiglia (metodo della rifermentazione in massa)
3. Metodo Charmat (fermentazione in autoclave)

Lo zucchero e il lievito provocano la formazione di anidride carbonica e alcol. Poiché l’anidride carbonica non può fuoriuscire dalle bottiglie chiuse, si forma la perlage nello spumante. Questa seconda fermentazione dura circa 6-8 settimane. Successivamente gli spumanti J. Oppmann vengono lasciati affinare per almeno altri 9-12 mesi in locali a temperatura controllata. In questo modo si sviluppano l’aroma desiderato e la perlage.

La dosage

Durante una prova di dosage, al termine del periodo di affinamento, il maestro di cantina Josef Sauer stabilisce come dovrà essere il gusto del futuro spumante. Viene definito il profilo gustativo del vino, che va da Extra Brut a Dolce (Mild o Doux).

Il dégorgement

Nel corso del dégorgement viene rimosso il lievito (metodo tradizionale con fermentazione in bottiglia). Si tratta dell’ultima fase della produzione di spumante presso J. Oppmann. Il deposito di lievito viene rimosso a mano oppure con l’ausilio dei pupitres. Le bottiglie vengono poi conservate capovolte e poste in un bagno di salamoia, in modo che il tappo di lievito possa ghiacciare. Una volta rimosso, viene aggiunta la liqueur d’expédition (dosage). Infine, la bottiglia viene tappata. Et voilà, è nato uno spumante di alta classe.