Dinastia Vivanco

I vini della Dinastia Vivanco nascono nel vigneto. È lì che acquisiscono davvero la loro personalità: quella del terroir, del paesaggio e di tutto ciò che accade durante un intero anno. Per questo, all’inizio della costruzione della cantina, alla Dinastia Vivanco si aveva un’idea chiara di ciò che si voleva ottenere: trattare l’uva con rispetto, con l’obiettivo di valorizzarne le qualità. Ed è esattamente ciò che è stato fatto alla Dinastia Vivanco.

Dinastia Vivanco - Rioja al suo meglio

Tutte le uve vengono raccolte a mano e poste in piccole cassette o contenitori, in modo che gli acini non si rompano ma rimangano intatti. Una volta arrivate nella cantina Dinastia Vivanco, inizia la vinificazione con l’aspetto più innovativo della cantina: una cella frigorifera in cui le uve vengono raffreddate per 24 ore per ridurne la temperatura a 3 °C. Ma a quale scopo? Per estrarre colore e aromi delle uve nel serbatoio in maniera meno aggressiva, preservandone così l’intera personalità. In un certo senso, alla Dinastia Vivanco si ottiene un’infusione particolarmente fredda di uva e mosto che può essere definita non solo macerazione a freddo, ma quasi macerazione a freddissimo. 

Doppia selezione di grappoli e acini

Tutte le uve di Dinastia Vivanco passano prima su un tavolo di cernita dei grappoli e poi su un tavolo di cernita degli acini. Mentre tutti i grappoli scorrono con una velocità ridotta ma continua, si eliminano foglie, tralci, grappoli e acini in cattivo stato, nonché i piccoli residui dei raspi. L’obiettivo è che solo le uve migliori facciano parte del futuro vino.

Lavorare con la gravità - quasi una cosa ovvia

Un altro marchio di fabbrica della Dinastia Vivanco è il lavoro quasi esclusivo con la gravità. Le uve vengono ricevute, selezionate e diraspate al piano più alto, dove si trovano i tini. Tra il piano superiore e quello inferiore c’è un dislivello di 5 metri. Questo permette alle uve di entrare nei tini per caduta, sfruttando il proprio peso, senza dover essere pompate.

Vinificazione in piccole botti di rovere francese

Un altro segno distintivo di Dinastia Vivanco sono le botti di rovere francese a poro particolarmente fine, nelle quali i vini affinano e svolgono anche la fermentazione malolattica. La fermentazione malolattica è la trasformazione naturale dell’acido malico in acido lattico, che, a parità di pH, viene percepito dal palato umano come più morbido. I vini Dinastia Vivanco svolgono la fermentazione malolattica in grandi botti di rovere francese: le Crianzas e le Reservas, così come la Colección Vivanco prodotta in quantità limitata, persino in barrique di rovere francese.

Terroir e vitigni alla Dinastia Vivanco

Se si dovesse scegliere una parola per definire La Rioja, probabilmente sarebbe “diversità”. Il terreno, il tipo di vento, il colore del suolo, ogni metro, ogni passaggio da un paese all’altro rappresenta un cambiamento del paesaggio. Se si tracciasse una linea orizzontale su una mappa, si noterebbe che tra la parte più occidentale e quella più orientale della Rioja ci sono solo 100 chilometri. A nord si trova la Sierra de Cantabria, a sud la Sierra de la Demanda. E da ovest a est la attraversa il fiume Ebro. Questa è La Rioja: una grande valle tra due catene montuose che la proteggono. La parte occidentale è chiamata Rioja Alta, poi c’è la Rioja Centrale e infine la parte orientale, chiamata Rioja Baja, tutto in 100 chilometri.

Questa diversità determina la coltivazione delle uve. Ogni vitigno trova il suo luogo ideale per esprimersi. Alcuni, come la Garnacha Tinta, hanno bisogno di più luce, mentre altri, come il Tempranillo, danno il meglio con notti fresche e una maturazione lenta.

Vendemmia alla Dinastia Vivanco

Tutte le uve vengono raccolte a mano in piccoli contenitori da 10 kg, per evitare danni e garantire che gli acini rimangano il più possibile integri. Il momento della vendemmia è determinato principalmente da un rigoroso controllo della maturazione, in cui le uve vengono degustate parcella per parcella.

Rafael Vivanco Saenz - l’enologo

Rafael è nato nel 1975 a Logroño, figlio del fondatore della cantina. Il vino era molto importante per la sua famiglia e anche per lui, sebbene debba ammettere che, da ragazzo, per lui ci fossero cose più importanti. All’età di 18 anni Rafael si trasferì a Pamplona per studiare ingegneria agraria, perché oltre a “sentire” il vino si tratta naturalmente anche di conoscenza. Rafael Vivanco Saenz si è poi davvero innamorato del vino a Bordeaux. Due anni di studi alla Facoltà di Enologia e altri due anni di vinificazione in alcune delle cantine più rinomate della regione lo portarono a riflettere profondamente su ciò che La Rioja e i suoi terroir sono in grado di offrire. Nel 2001 Rafael Vivanco Saenz tornò a Briones con le sue idee e si mise al lavoro.

Riconoscimenti per Dinastia Vivanco

Grazie alla visione personale in materia di viticoltura di Rafael Vivanco, le Bodegas Vivanco hanno ricevuto una serie di riconoscimenti, sia per la qualità dei loro vini, sia per la capacità di coniugare metodi moderni e innovativi con tecniche tradizionali in tutte le fasi di produzione del vino.

• Wine & Spirits: Top 100 cantine dell’anno 2014
• Gourmets Guide: Cantina dell’anno 2013
• Premio all’Internazionalizzazione de La Rioja per Bodegas Dinastía Vivanco 2012
• Verema: Migliore cantina dell’anno 2009 
• Travel and Tourism Magazine: Premio per la migliore cantina di Spagna 2009