Exceptional Harvest - Ximénez-Spinola

"Es war einmal eine Zeit, in der Weißweine mit natürlichem Fruchtzucker das exklusive Erbe der mitteleuropäischen Weinproduktion darstellten. Ohne die Traditionen des Alten Kontinents aufzugeben, wird dieser Wein in einem Land erzeugt, in dem zuvor keine Weinflasche mit so vielen reifen Trauben gefüllt wurde." - José Antonio Zarzana – Weinbauexperte

Im Glas präsentiert sich der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola in einem intensiven, goldenen Farbton, klar und leuchtend, mit einer ungewöhnlichen Dichte für einen Weißwein. Das geschwenkte Glas hinterlässt Spuren von Tränen, die charakteristisch für seine natürliche Fermentation sind. Im Laufe der Jahre wächst seine Intensität und die Wahrnehmung von altem Bernstein-Gold nimmt zu.

In der Nase entfaltet sich ein Wein mit außergewöhnlichen, ausgesprochen typischen Aromen einer Spätlese: Feigen, Rosinen und Pflaumen, die sich mit Gebäcknoten vermischen, die charakteristisch für die Reifung auf Vollhefe sind.

Am Gaumen kommt der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola sowohl leicht als auch intensiv daher. Ein unverstärkter Sherry, der so subtil ist, dass er den Gaumen füllt, jedoch nicht ermüdet. Säure und natürliche Süße harmonieren mit der reifen, fleischigen Frucht und führen zu einem langanhaltenden Nachgeschmack, in dem das Holz nicht stört.

Herstellung des Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola 

Der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola wird aus vollständig reifen Trauben 21 Tage nach der regulären Ernte vinifiziert, was bedeutet, dass die Trauben am Tag ihrer maximalen Wasserkonzentration nicht geerntet werden. Durch Verdunstung verlieren sie Wasser und gewinnen Süße, ohne dabei extrem konzentriert zu sein. Die Endausbeute dieses Weins beträgt lediglich 575 Liter pro Tonne Trauben.

Die Fermentation des Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola erfolgt unter kontrollierten Temperaturen, um den Restzucker zu bewahren, gefolgt von einer Reifung von 4 Monaten in alten amerikanischen Eichenfässern auf eigenen Hefen, die zuvor mit oxidativen Oloroso Sherrys befüllt wurden. Während der Holzreifung wird ein kontrolliertes "sanftes Battonage"-Verfahren angewendet. Zudem wird auf den Einsatz neuer Fässer verzichtet, um zu verhindern, dass die Adstringenz und Kraft der Eiche der Eleganz und dem Gleichgewicht des Weins schadet.

Speiseempfehlung für den Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola 

Dieser Sherry harmoniert hervorragend mit Vorspeisen und Tapas, Pasteten und Käse oder auch mit herzhaften hellen Pastagerichten, die Sahne, Schinken oder Meeresfrüchte enthalten.

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