Champagne Pommery

Champagne Pommery - una donna capovolge lo champagne

Lo Champagne Pommery è un produttore di vino francese dedicato al prodotto di punta nel mondo dello spumante francese. L'azienda traccia le sue origini a Louis-Alexandre Pommery e Narcisse Greno, e fu fondata nel 1856 quando Louis-Alexandre si unì all'attività di Narcisse. Tuttavia, la svolta di Pommery arriverà con Louise, la moglie di Louis-Alexandre. Assunse la gestione nel 1858 dopo la morte di suo marito e concentrò l'intera produzione sullo champagne. Aveva selezionato i propri vigneti piantati per ottenere un'alta qualità del materiale raccolto. 

L'invenzione del Brut Champagne da Pommery

Nel 1874, ha rivoluzionato il mondo dello spumante con il primo Champagne Brut, che all'epoca era solo vinificato dolce. Forse c'è voluta una donna per portare una ventata di aria fresca nel mondo maschile della produzione del vino. Il suo prossimo grande progetto fu l'espansione delle gallerie di gesso sotto Reims, che furono convertite in grandi sale di stoccaggio per lo champagne della casa. Il Domaine Pommery è stato costruito sopra di loro, una casa in stile inglese con architettura neogotica. Proprio accanto al Domaine si trova Les Clos Pompadour, uno dei migliori vigneti della casa.

Oggi, Domaine Pommery fa parte del gruppo Vranken-Pommery, che comprende anche altri grandi nomi come Charles Lafitte e Heidsieck.

Produzione di champagne a Pommery

I vigneti di Pommery sono naturalmente situati nella regione dello Champagne. Nello spirito di Louise, si dà ancora il massimo valore alla selezione di uve perfettamente mature. La qualità del raccolto e la posizione esatta, così come alcune altre caratteristiche, sono il margine di manovra dato ai maestri di cantina nell'assemblaggio delle cuvée della casa. Per inciso, questi parametri sono più decisivi per il carattere dei singoli vini che il dosaggio che viene aggiunto allo spumante. Il Brut Royal, per esempio, è miscelato da annate provenienti da 40 siti diversi. Lo champagne d'annata è composto da 7 vini provenienti dai siti Grand Cru di Pommery, e la Cuvée Prestige, l'ammiraglia, è prodotta dai tre migliori siti dell'azienda.

Nella cantina Pommery

Le redini della cantina di Pommery sono tenute da Clément Pierlot, che è lo Chef de Cave. Nello spirito dell'inventore, l'artigianato tradizionale si mescola ai metodi moderni in cantina per combinare il progresso e la migliore qualità. Nelle cantine di gesso di Pommery, il primo vino viene fermentato per produrre un vino fermo leggermente alcolico, che è la base per le ulteriori fasi artigianali. Dopo l'aggiunta di ulteriore succo d'uva, viene avviata la seconda fermentazione in bottiglia, che è il tipico méthode champenoise. Infine, dopo la lunga maturazione, la bottiglia viene capovolta per permettere al tappo di lievito di spostarsi nel collo della bottiglia, dove può essere rimosso e la perdita di champagne viene compensata dal dosaggio.