Segnana

Segnana è una distilleria di grappa a Trento, affiliata alla casa di spumanti Ferrari. L'azienda appartiene al gruppo Lunelli.

Segnana - Grappa del Trentino

Paolo Segnana iniziò a viaggiare per le campagne con una distilleria mobile nel 1860. Con il suo carretto andava di fattoria in fattoria e comprava le vinacce dai contadini per lavorarle. La ragione di questo modo era la rigida legislazione della monarchia K-e-K, che stabiliva che la grappa doveva essere distillata entro 24 ore dalla pressatura. Attualmente, Segnana appartiene alla famiglia Lunelli, che produce anche gli spumanti Ferrari.

La grappa è un'acquavite di vinaccia ottenuta dai residui della pressatura durante la produzione del vino. La lavorazione diretta delle vinacce dopo la pressatura è stata conservata fino ad oggi a Segnana, poiché garantisce la conservazione dell'aroma, del gusto e della fragranza della materia prima. Parte della materia prima proviene dalle uve utilizzate per gli spumanti Ferrari, quindi nulla viene sprecato.

Le tecniche di distillazione di Segnana

La grappa di Segnana è prodotta nel cosiddetto alambicco a bagnomaria. A differenza degli alambicchi convenzionali, questo utilizza il vapore per evitare che le vinacce brucino, cosa che altrimenti lascerebbe un retrogusto amaro e bruciato.

Inoltre, Segnana collabora con la Fondazione Edmund Mach di San Michele all'Adige e beneficia dei loro molti anni di ricerca scientifica e di esperimenti sulla distillazione. Vengono utilizzate tecniche speciali che fanno emergere il meglio dell'uva:

• compressione idraulica
• un sistema di distillazione brevettato

assicurare l'inumidimento costante delle vinacce.