Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement

Der Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO von Tement präsentiert sich im Glas in einem hellen, klaren Strohgelb mit feinen, grünlichen Reflexen. Die Farbe wirkt straff und brillant und verweist auf Frische und Präzision. In der Nase entfaltet sich eine feine, einladende Aromatik, die unmittelbar an Nüsse und reife Früchte erinnert. Saftiger Apfelduft verbindet sich mit zarten Röstnoten und einer leichten Würze, die für Weißburgunder aus der Südsteiermark typisch ist. So entsteht ein eleganter Duft, der zugleich pur und tief wirkt. Schon beim ersten Schwenken spürt man die klare Herkunft und die sorgfältige Arbeit im Bio-Weingarten, die diesem Wein seinen unverfälschten Charakter verleiht. Der Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement richtet sich an Genießer, die geradlinige, klare Weißweine mit Struktur schätzen.

Am Gaumen zeigt sich der Wein trocken, straff und zugleich cremig im Verlauf. Die Textur ist fein, begleitet von einer zarten, fast salzigen Mineralik, die lange nachhallt. Die Säure ist klar, aber niemals aggressiv, und trägt den Wein mit kühler Eleganz. Das Mundgefühl bleibt dadurch angenehm saftig und präzise. Die Würze der Böden aus Ton und Mergel verleiht Tiefe und macht jeden Schluck interessant. Die Aromen von Nuss, Apfel und Stein verbinden sich harmonisch und wirken sehr klar. Der Abgang ist mittellang bis lang und bleibt mit einer eleganten, nussigen Spur in Erinnerung.

Das Aromenspiel dieses Weines ist fein nuanciert und zeigt eine ausgeprägte Sortentypizität. Die drei Leitnoten Haselnuss, Mandel und reifer Apfel stehen im Mittelpunkt, werden jedoch von vielen weiteren, subtilen Nuancen begleitet. So entsteht ein komplexer Gesamteindruck, der dennoch gut nachvollziehbar bleibt und Speisen ausgezeichnet ergänzt. Besonders reizvoll ist das Zusammenspiel aus Frucht, Nuss und Mineralik, das für hohen Trinkfluss sorgt.

Die Aromen dieses Weißweins lassen sich wie folgt zusammenfassen:

1. Haselnuss: zarte Röstnote, leicht buttrig, erinnert an frisch gehackte Nüsse und geröstete Kerne, ergänzt durch einen Hauch Nougat.
2. Mandel: fein, fast cremig, mit Anklängen an Marzipan und helle Nussbutter, sehr elegant und niemals schwer.
3. Reifer Apfel: saftige gelbe Äpfel, dezente Süße in der Nase, am Gaumen eher straff, mit Anklängen an Apfelschale und Kernhaus.
4. Steinige Mineralik: erinnert an nassen Kies und kühle Kalksteine, bringt Frische und klare Struktur in den Mund.
5. Feine Kräuterwürze: leichte Noten von Zitronenmelisse, Kerbel und ein Hauch Kamille, die dem Wein eine ruhige, edle Note verleihen.

Im Zusammenspiel ergibt sich ein trockener Weißwein, der puristisch und präzise wirkt und doch viel Charme besitzt. Er bleibt stets zurückhaltend und tiefgründig, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Er eignet sich ideal zu feiner Küche, die auf klare Aromen setzt. Besonders die nussigen Akzente machen diesen sortenreinen Weißburgunder zu einem idealen Partner für feine, leicht geröstete Gerichte.

Der mittlere Körper und die kühle, klare Struktur machen den Wein äußerst zugänglich. Die moderate Alkoholstufe von 12 Volumenprozent verleiht ihm Leichtfüßigkeit und feinen Zug am Gaumen. So bleibt der Eindruck stets frisch, ohne Schwere.

Durch den Ausbau entsteht ein Wein, der Frucht, nussige Feinheit und straffe Struktur vereint. Die elegante, trockene Stilistik macht den Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement zu einem vielseitigen Begleiter für viele Momente des Tages, vom leichten Mittagessen bis zum Abend mit anspruchsvoller Küche.

Vinifikation des Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO von Tement

Die Trauben für diesen Weißwein stammen aus ausgewählten Lagen der Südsteiermark mit Böden aus Ton und Mergel. Diese speichern Wasser zuverlässig und sichern den Reben auch in warmen Jahren eine gute Versorgung. So können die Beeren langsam und gleichmäßig ausreifen. Das Klima in der Steiermark ist von warmen Tagen und kühlen Nächten geprägt. Diese starken Temperaturunterschiede fördern klare Aromen, Spannung und Frische.

Im Bio-Weingarten wird besonders schonend und naturnah gearbeitet. Auf chemische Herbizide wird verzichtet. Stattdessen sorgen Begrünung, Handarbeit und gezielte Laubarbeit für robuste, reife Trauben. Der Ertrag wird bewusst eher niedrig gehalten, um die Aromendichte im Lesegut zu erhöhen. Jede Parzelle wird zum optimalen Zeitpunkt gelesen, meist in mehreren Durchgängen. So gelangen nur vollständig ausgereifte Beeren in den Keller.

Die Lese erfolgt in der Regel von Hand in kleine Kisten, damit die Trauben unbeschädigt bleiben und kühl im Weingut ankommen. Dort folgt eine strenge Selektion, bei der nur einwandfreies Lesegut weiterverarbeitet wird. Eine kurze Maischestandzeit kann eingeschoben werden, um die feinen Aromen aus den Schalen zu lösen. Anschließend werden die Trauben schonend gepresst, um nur den klaren Most zu gewinnen.

Die Gärung findet temperaturkontrolliert statt, überwiegend in Edelstahltanks. So bleiben die Frucht und die charakteristische Nussnote des Weißburgunders klar herausgearbeitet. Ein Teil kann auch in neutralen, großen Fässern ausgebaut werden. Dort gewinnt der Wein an Struktur und feiner Cremigkeit, ohne vom Holz dominiert zu werden. Die Gärung verläuft langsam, um eine differenzierte Aromenentfaltung zu ermöglichen.

Nach der Gärung reift der Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement für einige Zeit auf der Feinhefe. Durch regelmäßiges Aufrühren der Hefe gewinnt der Wein an Fülle und erhält eine sanfte, cremige Textur. Gleichzeitig bleibt die Säure glasklar und sorgt für kühlen Zug. Erst kurz vor der Abfüllung wird behutsam filtriert. So bleibt die Aromatik rein, präzise und sortentypisch.

Das Ergebnis ist ein Bio-Wein, der den Charakter der Südsteiermark deutlich widerspiegelt. Ton und Mergel bringen Würze und Struktur, das Klima unterstützt Frische und eine feine Säure. Die Handschrift von Tement steht für Klarheit, Präzision und viel Liebe zum Detail.

Speiseempfehlungen zum Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO von Tement

Durch seine trockene, elegante Art ist der Wein ein ausgesprochen vielseitiger Begleiter zu Speisen. Im Mittelpunkt stehen helle Gerichte mit feinen Röstaromen und klarer Aromatik. Die nussigen Noten von Haselnuss und Mandel harmonieren hervorragend mit Gerichten, die auf zarte Fette und leicht geröstete Komponenten setzen. Der klare Apfelton unterstreicht zudem frische Kräuter und fein dosierte Säure in der Speise.

Besonders gut passt der Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement zu:

• Gebratenem Zanderfilet auf Selleriepüree mit brauner Butter und gerösteten Haselnüssen
• Forelle Müllerin mit Mandelbutter, Petersilienkartoffeln und Zitronenzeste
• Spargel aus dem Ofen mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln und gerösteten Mandelsplittern
• Risotto mit jungem Lauch, Parmesan und einem Hauch Zitronenabrieb
• Geflügelbrust vom Freilandhuhn mit Kräuterkruste und Wurzelgemüse aus dem Ofen
• Ziegenfrischkäse mit Apfelchutney, Walnussbrot und mildem Honig
• Kürbisgnocchi in Salbeibutter mit gerösteten Kernen und gereiftem Hartkäse

Auch zur modernen, leichten Küche mit Gemüse und Fisch kann dieser Wein seine Stärken voll ausspielen. Die feine Nussnote stützt cremige Saucen, die klare Säure setzt einen eleganten Kontrapunkt zu zarten Fetten. So bleibt der Eindruck stets frisch und saftig. Der Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement eignet sich damit sowohl als Speisenbegleiter als auch als stilvoller Solist für ruhige Genussmomente.

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