Chardonnay

Was einige als Schwäche des Chardonnay beschreiben, ist in Wahrheit seine Stärke. Der Wein aus der edlen Rebsorte ist knackig, frisch, aber auch neutral im Geschmack. Doch sobald das Rebgut in den Keller der Weingüter gelangt, kann der Winzer ihm seinen Stempel geben. Auch das Terroir spiegelt sich im hellen Kleid deutlich wider. Es ist ein wahrer Segen, dass Chardonnay auf der ganzen Welt ein Zuhause gefunden hat.

Chardonnay Wein – eine elysische Erfahrung

Den Ort kennen nur die wenigsten, den Wein dafür die ganze Welt. Chardonnay ist fähig zur Anpassung - sei es Terroir oder Geschmack. Überall, wo Weißwein vinifiziert wird, ist Chardonnay im Spiel. Denn Winzer und Genießer lieben die Traube für ihre Eigenarten. Guter Geschmack, gepaart mit lokalen Einflüssen. Ein Wein für jeden Tag und jeden Anlass. Eine Edelrebe, die keiner großen Vorstellung bedarf. Schmackhaft und erfrischend wie der Chardonnay ist, tun wir es trotzdem.

Herkunft und Geschichte

Chardonnay hat seinen Namen von dem kleinen Dorf Chardonnay nahe der Stadt Mâcon im Burgund. Oder umgekehrt? Experten streiten darüber bis heute. Nur eines ist klar: Chardonnay ist eine Kreuzung aus Gouais Blanc (Heunisch) und Pinot. Und somit heimisch im Burgund. Das haben DNA-Analysen ergeben. Genauso evident ist es, dass Chardonnay auf nahezu allen Böden gedeiht. Schnell verbreitete sich die Rebsorte in ganz Frankreich – nicht zuletzt aufgrund eines kaiserlichen Dekrets. Karl der Große forcierte den Weinbau und Benediktiner- und Zisterzienser-Mönche machten Chardonnay in ganz Europa populär. Der wenige Aufwand, gepaart mit gutem Ertrag, machte die edle Rebsorte schon bald rund um den Globus beliebt. Chardonnay ist heute von Amerika über Südafrika bis Neuseeland der Inbegriff für Weißwein.

Der Legende nach war es die Gemahlin Karls des Großen, die den Anbau von weißen Rebsorten vorantrieb. Die ständigen roten Weinflecken in dem großen weißen Bart ihres Manns empfand sie als unziemlich und unschön. Alsbald wurden zahlreiche Weinberge mit weißen Rebsorten a' la Chardonnay und Aligoté kultiviert. Die Lage Corton-Charlemagne bezeugt bis heute die enge Verbundenheit vom fränkischen Kaiser mit dem Weinbau in Europa.

Chardonnay Weine – die Freiheit zum Trinken

Jeder, der sich durch die weite Welt des Weins trinkt, kommt nicht umhin, einen Chardonnay zu probieren. Ob nun Weißwein, Dessertwein, Champagner, Schaumwein, Metodo Classico oder Spumante. Aus allen Ecken der Welt bringen die Winzer stets neue Kreationen auf den Markt. Sie übertreffen sich Mal um Mal und spielen mit dem Chardonnay. Der Boden spielt nämlich eine große Rolle, wie sich der Wein später präsentiert. Chardonnay wächst nahezu überall: Frankreich, USA, Argentinien, Australien, Neuseeland, Italien, Österreich, Spanien, Südafrika, Deutschland usw. Solange der Boden tief und die Oberfläche warm ist, gedeiht die recht robuste Chardonnay Traube auf den Weinbergen.

Freiraum – Chardonnay Geschmack

Chardonnay Wein besitzt einen hohen Extrakt-Gehalt und somit einen vollen, oftmals samtigen Körper. Das relativ neutrale Aroma kann durch zahlreiche Eingriffe des Winzers erweitert werden. Bei geringer Reife der Trauben schmeckt der Wein jedoch dünn und grasig. Vollreifes Traubengut wandelt sich in frisch-fruchtige Weine mit Anklängen an Obst und Blumen, oftmals auch Kräuter und Mineralien. Chardonnay gehört zu den Weinen, die viel Alkohol haben, da geht es bei 13 Vol% los. Chardonnay vereint – je nach Ausbau – zahlreiche Aromen. Bspw. Himbeere, Apfel, Haselnuss, Marzipan, Vanille, Pfirsich, Tomaten, Tabak und Tee. Da ist für jeden etwas dabei. Gerne legt sich der Wein auch ein komplexes Profil zu, dass sich besonders nach einer längeren Lagerung entwickelt. Dafür sind aber nur die besten Chardonnay Weine geeignet. Insgesamt überzeugt der zugängliche Weißwein in vielen Facetten und übertrifft andere weiße Burgunder-Sorten mit Leichtigkeit.

Chardonnay Facts

1. Chardonnay Wein ist ein weißer Wein, der aus der weißen Chardonnay-Traube hergestellt wird.
2. Er hat einen mittleren Körper und ein lebhaftes Bouquet. Mit Aromen von Zitrus, Apfel, Birne, Melone, Honig, Karamell und Vanille.
3. Chardonnay ist ein beliebter Wein in vielen Teilen der Welt.
4. Chardonnay-Weine sind in der Regel trocken, aber sie munden auch halbtrocken oder süß.
5. Chardonnay-Weine sind leicht und harmonisch und passen gut zu einer Vielzahl von Speisen. Vor allem zu Geflügel-, Fisch- und Meeresfrüchte Gerichten.

Chardonnay Fun Facts

1. Jahrelang nahm man an, dass Chardonnay aus Vorderasien stammte. Bis DNA Analysen bewiesen, dass Chardonnay eine Mutation aus Heunisch und Pinot ist und somit aus Frankreich stammt.
2. ABC: Anything but Chardonnay. Zu viele billige Weine und Über-Produktion haben die weiße Weste des Chardonnay beschmutzt, sodass viele den Wein meiden. Zum Glück ist die Qualität weltweit stark gewachsen.
3. Aufgrund der Prominenz des Charakters Chardonnay Lane-Pascoe der TV-Serie Footballer’s Wives wurden 2002 65 Kinder mit diesem Namen geboren. Das Jahr davor waren es noch 0.
4. Chardonnay bedeutet Distel-Ort / Ort mit vielen Disteln
5. Obwohl erst 1991 zugelassen, wuchs Chardonnay bereits seit den 50ern im sonnigen Baden. Allerdings fälschlich unter dem Namen Weißburgunder.

Natürliches Talent – der Ursprung des Chardonnay

Der Name stammt von der kleinen Gemeinde Chardonnay, von wo aus Mönche die Rebsorte in ganz Europa verteilten. Der einfache Anbau, die Möglichkeit, im Keller den Geschmack zu beeinflussen, und das Aroma machte die Weinwelt neugierig. Schnell erkannte man, dass sich Chardonnay nahezu überall anbauen ließ. Heute findet man Chardonnay Weißwein aus jeder Ecke der Welt. Über 200.000 ha Anbaufläche werden weltweit genutzt. Überdies baut jeder Winzer seinen Chardonnay entweder trocken, halbtrocken, süß, edelsüß, extra brut, brut oder dry-sec aus. Vielfältig, wandlungsfähig und köstlich reicht nicht aus, um die besten Chardonnay Weißweine zu beschreiben. Warum also Königin des Weißweins? Göttin des Weißweins ist treffender.

Länder, in denen Chardonnay wächst und gedeiht

Chardonnay ist weltweit eine der am häufigsten angebauten Rebsorten. Und somit in allen großen und kleinen Weinländern zu finden. Den größten Bestand hat Frankreich mit über 47.000 Hektar Rebfläche. Diese finden sich besonders in den berühmten Lagen der Côte de Beaune, Mâcon und Chablis im Burgund. Weitere nennenswerte Anbauflächen sind in der Champagne und Languedoc-Roussillon vorhanden.

Mit 41.000 Hektar Land widmen sich die USA dem Chardonnay. Allen voran Kalifornien erzielt beste Ergebnisse, die bei so mancher Blindverkostung selbst die Franzosen übertrafen. Oregon und Washington besitzen im Vergleich mit Kalifornien zwar deutlich weniger Anbaufläche. Aber auch hier gedeiht die anspruchslose Rebsorte in vollen Zügen.

Immer wieder lässt auch Australien bei Awards aufhorchen. Die Aussies gehen dabei ihren ganz eigenen Weg und zeigen der Welt ungeahntes Potenzial aus den etwa 21.000 Hektar, die mit Chardonnay bepflanzt sind.

In Italien wächst Chardonnay auf circa 19.000 Hektar - primär in Friuli-Venezia Giulia und Trentino Alto-Adige im Norden des Landes. Chile folgt mit etwa 11.000 ha. Weitere Länder mit großen Chardonnay-Rebflächen sind Spanien (7.000 ha), Südafrika (7.000 ha) Argentinien (6.000 ha) und China (6.000 ha). Außerdem Moldawien, Israel, Georgien, Ungarn, Deutschland, Bulgarien, Russland, Neuseeland, Österreich, Rumänien, Ukraine, Kanada, Serbien und Montenegro.

Weltweit verbreitet und stets auf dem Vormarsch - Chardonnay Rebfläche wächst und wächst. Manche mag es wundern, weshalb etablierte Weinländer wie Deutschland und Österreich dennoch nur wenige Hektar Chardonnay anbauen. Der Grund ist einfach: Die Rebsorte wurde erst vor wenigen Jahren zugelassen. In Deutschland 1991, in Österreich sogar erst 1999, aber in beiden Ländern wächst die Rebfläche seitdem an.

Chardonnay steht in Sachen Anbaufläche zwischen Tempranillo und Syrah auf dem 5. Platz, wobei sie hinter Airén die Nummer 2 der am meist angebauten weißen Rebsorten ist. Airén wird hauptsächlich für Brandy in Spanien genutzt.

Regionen mit Bezug zur Rebsorte Chardonnay

Burgund (Chablis, Mâcon, Côte de Beaune)

Alle großen Weißweine des Burgund sind eng verbunden mit dem Chardonnay. Innerhalb der Grenzen dieser Region befinden sich berühmte Appellationen. Diese haben den Erfolg des Chardonnays in die Wege geleitet. Die Côte de Beaune präsentiert Weine aus den Spitzen-Lagen der Gemeinden Montrachet, Meursault und Aloxe-Corton. Der Wein aus Montrachet gehört zu den begehrtesten überhaupt - und somit auch zu den teuersten. Auf dem Kalkstein-Verwitterungsschutt mit tiefem Erdreich wächst nur die weiße Rebsorte, und das in Vollendung. Auf gerade einmal 8 Hektar entstehen somit Chardonnays, an denen sich alle anderen messen.

Etwas südlicher aus Mâcon, aus einem Dorf namens Chardonnay, stammen die typisch französisch-frischen Chardonnays, wie man sie kennt. Leicht, unkompliziert und deutlich geprägt vom Terroir.

Chablis mit den umliegenden kalkhaltigen Grand Cru-Lagen im Norden des Burgunds ist hingegen eine ganz eigene Welt. Die Gemeinde ist wohl wie keine andere für die weltweite Beliebtheit des Chardonnay verantwortlich. Chablis galt zeitweise sogar als Synonym für Weißwein. Deshalb wurden in Übersee zahlreiche unterschiedliche Rebsorten unter dem Namen vermarktet. Doch Chablis gibt es nur hier, im Norden des Burgunds, und auch nichts anderes. Damit sich Weißwein aus Chablis auch Chablis nennen darf, muss er aus Chardonnay aus hiesigen Lagen vinifiziert werden. Und das reinsortig.

Champagne

Des Champagners bedarf es keiner Vorstellung. Nach außen hin strahlt er einen Hauch Luxus aus. Doch für uns zählen die inneren Werte, die den prickelnden Hochgenuss ausmachen. Und das ist Chardonnay. Als eine der wenigen erlaubten Sorten spielt der weiße Wein die Hauptrolle. Neben den Rotwein Sorten Pinot Noir und Pinot Meunier. Im Bereich Côte de Blancs werden gar reinsortige Chardonnay-Champagner vinifiziert, die Blancs de Blancs.

Languedoc (Limoux)

Bei einer Rebfläche größer als die gesamte deutsche verwundert es nicht, dass im Languedoc auch Chardonnay Platz hat. Namentlich das Anbaugebiet Limoux und der Crémant de Limoux profitieren dank ton- und kalkhaltigen Böden vom locker-leichten Chardonnay.

Kalifornien (Countys Sonoma, Napa, Monterey)

Es war eine Blindverkostung im Jahre 1976, die dem Chardonnay aus Kalifornien zum Boom verhalf. Die vereinigten Winzer des Chateau Montelena Weingut aus dem kalifornischen Napa Valley gewannen gegen die burgundischen Größen. Und das bei einer französischen Jury! Die als Weinjury von Paris bekannte Weinprobe führte zu hitzigen Diskussionen und einem großen Aufschwung in den USA. Zwischenzeitlich bewirtschaftete Kalifornien mehr Chardonnay-Rebfläche als Frankreich. Anfangs versuchte man noch, den Burgund-Style zu reproduzieren. Bis sich die Winzer auf ihren eignen Stil festlegten: cremige und vollmundige Chardonnays mit deutlicher Note von Holz.

Hunter Valley

Wie viele Rebsorten gelang Chardonnay bereits 1832 im Gepäck von James Busby nach Australien. Erfolgreich wurde die Traube jedoch erst um 1971. Das war, nachdem Murray Tyrell 1968 ein paar Stecklinge aus dem Versuchsgarten von Penfold’s klaute. Und im Hunter Valley anbaute. Drei Jahre später stellte sich der Erfolg des Chardonnay ein. Wegen des heißen Klimas fügten die australischen Winzer dem Wein Eichen-Chips und Säure hinzu. Dadurch erhält der Wein einen reichen Charakter. Der Stil machte Schule und schon bald wuchs Chardonnay in jedem Anbaugebiet.

Südtirol

Chardonnay ist in Trentino Alto-Adige keineswegs etwas Neues. Er wurde lange Zeit nur als Gelber Weißburgunder bezeichnet. Im Grunde wurde er mit dem Pinot Blanc gleichgesetzt, gemischt angebaut und gemeinsam vinifiziert. Neben einer Handvoll Schaumweine sind es vor allem frisch-fruchtige Chardonnays, die typisch für die Höhen Südtirols sind.

Franciacorta

Die prickelnden Schaumweine aus dem DOC Franciacorta orientieren sich am Champagner - Chardonnay ist also im Spiel. Ob reinsortig oder im Cuvée mit Pinot Nero und Pinot Bianco. Chardonnay gehört in die erste Liga der Schaumweine. Und verdient sich so seinen Platz auf den circa 230 Hektar Anbaufläche südlich des Iseosees.

Friuli-Venezia Giulia

Direkt an der Grenze zu Slowenien schmiegen sich die Weinbauflächen des Friaul-Julisch Venetien an die Alpen. Die Mischung von maritimem und alpinem Klima tut den Chardonnay-Trauben gut. Sie entwickeln einen fruchtigen Charakter mit Anklängen an tropische Früchte. Eine exotische Note, die von Alpen-Kräutern untermalt wird.

Mendoza

Mendoza, und Argentinien insgesamt, verbindet man nicht primär mit Weißwein. Das hielt einige Winzer jedoch nicht davon ab, es auf Höhen von bis zu 1450 Meter zu versuchen. Es hieß, die Weine würden nie reif werden - ein Trugschluss. Die Chardonnay Weine aus Mendoza gehören regelmäßig zu den besten Weinen aus Übersee. Filigran, mineralisch und voller Finesse sind die Weine aus der Hochburg des Malbecs eine Liga für sich. Auch fernab der mächtigen Anden wächst der Chardonnay durch das Wüstenklima des Umlandes. Er ergibt einen Wein, zwar nicht von höchster Güte, der aber die edle Traube in Argentinien etabliert hat. Und je höher die Winzer den Chardonnay anbauen, desto besser ist die Qualität. Der Malbec kann schon einmal Platz machen - der Weißwein aus Mendoza ist im Kommen.

Die Chardonnay Traube unter der Lupe

Abstammung, Mutationen und Neuzüchtungen

Chardonnay ist eine Kreuzung aus Gouais Blanc und Pinot.

Es gibt unzählige Klone und drei bekannteMutationen.

• Chardonnay Musqué - weiße Rebsorte, deren Trauben einen Moschuston aufweisen.
• Chardonnay Rosé – rosa farbene Mutation aus dem weißen Chardonnay, seit 2019 im Bundessortenamt eingetragen.
• Melon � Queue Rouge - Mutation aus der französischen Jura-Region mit rötlichem Stamm.

Die guten Eigenschaften der Chardonnay Rebsorte werden oft für Neuzüchtungen benutzt. Bekannte Neuzüchtungen sind

• Chardon
• Chardonel
• Charmont
• Chasan
• Cristina
• Doral
• Heranecot
• Korai Gyöngy
• Liliorila, Perdea
• Perraton
• Ravat Blanc
• Sila
• Sukholimansky Bely
• Tissier Ravat

Chardonnay wird in Australien mit Sémillon verschnitten. Die Cuvée trägt den Namen Semchard.

Ampelografische Merkmale

Die Rebsorte Chardonnay wurde schon häufiger aufgrund von morphologischen Ähnlichkeiten mit anderen Rebsorten verwechselt. Darunter besonders die Burgunder-Sorten, aber auch Auxerrois, Pinot Blanc, Traminer oder Aligoté. Es bedarf auch schon eines genaueren Blicks, um die Unterschiede zu erkennen. Die Triebspitzen sind offen, die Stielbucht U- bis V-förmig, die Trauben mittelgroß und kompakt. Letztlich erkennt man bei voller Reife deutliche Unterschiede in der Farbe, denn Chardonnay färbt sich grüngelb bis bernstein. Der Ampelograph Victor Pulliat hatte bereits 1868 Chardonnay und Pino Blanc differenziert. Während der Rest Europas bis vor wenigen Jahren noch Probleme mit einer einheitlichen Bestimmung hatte.

Anspruch an Boden & Klima der Rebsorte Chardonnay

Kalkhaltige Böden bieten beste Bedingungen für die Chardonnay Traube. Jedoch gedeiht sie auf nahezu allen Böden, solange sie genügend Tiefe für die nötige Wasserversorgung besitzen.

Wärme tut dem Chardonnay gut. Aber auch gemäßigtes Klima, wie im Burgund, reicht der Sorte zur perfekten Reife.

Anfälligkeit für Krankheiten

Aufgrund dünner Schalen und Geiztriebbildung neigt Chardonnay zu Beerenbotrytis, der zu negativen Eigenschaften der Traube führt. Zudem ist die Sorte durchaus anfällig für Echten Mehltau und Falschen Mehltau. Sowie Grauschimmelfäule und Befall mit Phyhtoplasma. Auch Kleinbeerigkeit und Vergilbung können ein Thema sein. Der Traubenwickler zieht Chardonnay Trauben anderen Rebsorten vor.

Der Rebstock ist bei mittel-frühem Austrieb anfällig für Spätfrost, wird aber meist geerntet, bevor der Frost kommt.

Ertrag und Ernte

Die Rebsorte Chardonnay reift mittel bis mittelspät. Bei guten Bedingungen erbringt sie mittelhohe und regelmäßige Erträge. Bei zu hohen Erträgen leidet die Qualität, Reduzierung des Ertrags ist daher nötig.

Ausbau

Die Rebsorte wird meist trocken ausgebaut, eignet sich überdies vorzüglich für Schaumweine und edelsüße Weine. Meist kommt Chardonnay trocken ins Glas. Der trockene Ausbau betont die Säure und das Wesen des Chardonnay stärker. Im Keller hat der Winzer die Wahl, ob er malolaktische Gärung durchführt oder nicht. Die Umwandlung der Apfelsäure in Milchsäure ergibt im Wein einen cremigen Charakter. Der Barrique-Ausbau ist bei Weißweinen selten, doch beim Chardonnay erfreut er sich großer Beliebtheit. Dadurch erlangt der Wein eine holzige Note mit Aromen von Vanille und Rauch. Weine aus dem Edelstahltank sind fruchtbetont und mineralisch.

Chardonnay präsentiert sich in vielen Spielarten und bedient zahlreiche Geschmäcker mit Bravour.

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