Cognac Chabasse

Cognac Chabasse è un'azienda familiare nella città di Cognac, famosa in tutto il mondo per il suo brandy. La famiglia Chabasse produce qui i suoi alcolici pregiati dall'inizio del 19° secolo.

La storia di Cognac Chabasse

Tutto inizia nel 1787 e la nascita di Jean Baptiste Chabasse a Saint-Jean d'Angély - a soli 40 chilometri dalla nota città di Cognac. A causa della vicinanza di Cognac, Jean B aptiste sviluppò una passione per questo brandy. Nel 1818, il momento era arrivato - Cognac Chabasse fu fondato e Jean Baptiste divenne noto per il suo fine estro e i suoi nobili cognac. 

All'inizio del 20° secolo, Louis OIivier Chabasse gestisce la casa. Era un uomo che viaggiava molto e che passava spesso del tempo in altri paesi. Così ha cominciato a costruire un po' alla volta una rete internazionale per distribuire il cognac Chabasse in tutto il mondo. Oggi, René-Luc Cognac possiede Chabasse e continua a gestirla nello spirito dei suoi antenati.

La regione intorno a Cognac

Le uve per i brandy di Cognac Chabasse provengono dalle regioni:

• Pinne Bois
• Borderies

Mentre le uve della prima regione producono acquaviti rotonde e lisce, quelle della seconda sono eaux-de-vie piuttosto morbide, che vengono poi utilizzate per fare le miscele di Cognac.

Con il 90% della superficie viticola, l'Ugni Blanc è il vitigno più coltivato nella Charente, insieme alla Folle Blanche, al Colombard e a molti altri vitigni molto più rari.

Produzione del brandy

La base di un Cognac è un vino con 8% di volume, che viene distillato due volte. Il primo passaggio produce uno spirito grezzo con circa il 30% in volume, il secondo produce il cosiddetto cœur, uno spirito fine con fino al 70% in volume. Le acquaviti sono poi conservate in botti di legno, il che conferisce loro il tipico colore. Alla fine del periodo di conservazione, vengono miscelati dal maestro di cantina per produrre il cognac.