Akashi-Tai

La fabbrica di sake Akashi-Tai è un piccolo produttore di sake artigianale nella città di Akashi, un villaggio di pescatori nella prefettura di Hyogo, nel Giappone occidentale. 

Akashi-Tai - Piccola fabbrica di sake con fama mondiale

Il nome Akashi-Tai deriva da una specialità gastronomica di Akashi, cioè un'orata che si sente particolarmente a suo agio nella forte corrente oceanica al largo della città. Ecco perché le bottiglie di Akashi-Tai presentano anche un piccolo pesce corrispondente nel logo. Hyogo è considerato il luogo di nascita del sake ed è la capitale tradizionale delle fabbriche di sake in Giappone. Anche il miglior gelato al sake viene da qui e la regione è nota per la sua acqua particolarmente pura.

La tradizione come bene supremo

Il sake è prodotto esclusivamente secondo i metodi tradizionali e utilizzando solo le migliori materie prime della regione. Ciononostante, viene utilizzata la tecnologia più recente, ma sempre in armonia con una profonda comprensione e rispetto per l'artigianato secolare.

L'origine del sake risale a più di 2.500 anni fa. Nel momento in cui la coltivazione del riso divenne prevalente in Giappone. Nel corso degli anni, il sake si è naturalmente evoluto un po'. I ginjo premium di oggi, per esempio, sono uno sviluppo relativamente nuovo che esiste solo da circa 40 anni. Il sake è fatto da

• Riso
• Acqua
• Riso Koji e
• Lievito

ed è più simile alla birra che al vino in termini di tecnologia di produzione. In Germania si usa spesso il termine vino di riso, che purtroppo non è corretto. Il contenuto alcolico del sake è di solito tra il 13 e il 18% vol. e a volte può salire fino al 21% vol. Tuttavia, qualsiasi cosa al di sopra di questo non può più essere classificata come sake.

Akashi Tai Sake solo dal miglior riso 

L'area intorno alla città di Akashi è considerata molto fertile. Il miglior riso per sake, Yamada Nishiki, cresce qui in qualità particolarmente elevata. Ma anche altri frutti della terra prosperano magnificamente nella regione, il che dà al presidente Yonezawa nuove idee. Dalla prugna giapponese, per esempio, produce il lussuoso sake alla prugna Shiraume "White Plum". La fabbrica di birra Akashi Tai è relativamente piccola, con solo dieci dipendenti, ma grazie al presidente Yonezawa è riuscita a farsi conoscere in tutto il mondo. Quindi è possibile che vi imbattiate in un sake Akashi Tai in un ristorante giapponese o in un altro.