Lavacchio

Fattoria Lavacchio - un albero che racconta storie

A circa 20 km a est di Firenze, nel comune di Montefiesole, si trova la Fattoria Lavacchio. Qui si annida tra le colline della regione vinicola del Chianti Rufina, che prende il nome dal vicino comune di Montefiesole, a nord . La tenuta esiste dal 1700, quando fu costruita da una grande famiglia fiorentina, i Peruzzi.

Hanno piantato un cedro nella tenuta, che ancora oggi domina le terre. Questo cedro è il simbolo della longevità e oggi adorna l'etichetta delle bottiglie di Lavacchio. La tenuta passò infine a un'altra potente famiglia fiorentina, gli Strozzi, nel XIX secolo. Come molte cantine, la Fattoria Lavacchio cadde in rovina nella seconda metà del XX secolo. L'imprenditore genovese Marino Lottero scoprì la tenuta con sua moglie Barbara e la comprò per la sua famiglia. Hanno completamente rinnovato la tenuta e hanno anche ricostruito il mulino, che era caduto in completa rovina.

La figlia maggiore di Marino, Faye, che si era stancata del suo lavoro di avvocato, decise di trasferirsi nella tenuta con suo marito e dare una mano. Sono la nuova generazione della famiglia della Fattoria Lavacchio. Oggi, oltre alla parte agricola, la tenuta ha anche un hotel con 22 camere e 2 ristoranti, che sono frequentati da 8000 visitatori all'anno.

Il terroir della Fattoria Lavacchio - Chianti Rufina

I terreni della Fattoria Lavacchio si estendono su 120 ettari, 25 dei quali sono destinati alla viticoltura. Altri 44 sono utilizzati per la coltivazione delle olive. La Fattoria è situata ad un'altitudine di 450 m sul livello del mare nelle colline del Chianti Rufina, dove le viti beneficiano di un vento costante e fresco. I terreni sono principalmente calcarei e argillosi, il che produce vini eleganti e potenti. Si coltivano alcune varietà di uva diverse. Questi includono:

• Sangiovese
• Syrah
• Canaiolo
• Ciliegiolo
• Merlot
• Trebbiano
• Chardonnay
• Viognier
• Sauvignon Blanc
• Gewürztraminer
• Malvasia

La famiglia Lottero usa solo un intervento minimo nell'ecosistema, non vengono utilizzati pesticidi o fertilizzanti artificiali. Ha luogo una vendemmia verde, la resa è deliberatamente tenuta bassa per garantire un'alta qualità. La raccolta è fatta esclusivamente a mano. 

Un lavoro accurato nella cantina della Fattoria Lavacchio

In cantina, il metodo di lavoro attento del vigneto continua. Si fa molta attenzione a non contaminare i vini con lieviti estranei per permettere la fermentazione dei lieviti naturali. In alcuni casi non vengono aggiunti solfiti, quindi alcuni vini di Lavacchio sono molto poveri di solfiti. A seconda dello spazio in portafoglio, i vini sono invecchiati solo in acciaio inox, o in botti di rovere. A questo scopo, Fattoria Lavacchio dispone di botti da 15 hl e anche di barrique di rovere francese.

La tenuta produce diverse linee di vino, come i vini a basso contenuto di solfiti, i vini di terroir, la linea "Prestige Vintage", i vini dolci da dessert o anche la collezione Heritage con un lungo invecchiamento in botte e in bottiglia. I vini prendono spesso il nome della famiglia o della tenuta, per esempio i soprannomi dei figli, o "Cedro" per l'albero simbolo della tenuta.