Di Filippo

Cantina Di Filippo - Viticoltura biologica in Umbria

La Cantina Di Filippo si trova in Umbria, nel cuore dell'Italia. La cantina si è specializzata nella viticoltura biologica. Questo tipo di viticoltura viene praticato dal 1994, e nel frattempo sono passati anche parzialmente alla coltivazione biodinamica, più rigorosa. La concimazione naturale del suolo è l'obiettivo principale qui. L'azienda si affida anche ai cavalli per arare i vigneti e alle oche per uccidere naturalmente le erbacce.

La Cantina Di Filippo si trova nel comune di Cannara, non lontano dal sito storico di Pian d'Arca, dove si dice che San Francesco abbia parlato agli uccelli. Le ricchezze di Cannara includono l'affascinante villaggio medievale di Collemancio, arroccato sulla cresta di una collina a 500 metri sopra la valle, e il vicino sito archeologico della romana Urvinum Hortense.

Un disciplinare rigoroso nei vigneti della Cantina di Filippo

30 ettari di vigneti sono a disposizione della cantina. I vigneti sono lavorati esclusivamente a mano. Le piante sono tagliate per produrre solo piccoli raccolti, ma di alta qualità. Come già detto, Di Filippo lavora secondo i principi della viticoltura biologica. Dal 2008, una parte del lavoro è stato fatto anche secondo il metodo biodinamico, che per alcuni aspetti è ancora più rigoroso della "semplice" agricoltura biologica. In questo metodo, per esempio, le corna di mucca sono sepolte con riempimenti speciali che si suppone possano fertilizzare e attivare ulteriormente il terreno. L'agricoltura biodinamica risale a un incontro di agricoltori tedeschi con il padre dell'antroposofia, Rudolf Steiner, nel 1924.

Montefalco - il simbolo dell'Umbria e la Cantina Di Filippo

La Cantina di Filippo è specializzata in vini di Montefalco, un noto vino umbro. Inoltre, vengono prodotti il Grechetto, conosciuto anche a livello nazionale, e vari vini con classificazione IGT. La Cantina di Filippo produce sia vini bianchi che rossi e un vino rosato. Si producono anche piccole quantità di vini dolci, per esempio il Montefalco Sagrantino Passito, una versione dolce dell'omonimo vino prodotto anche qui. Per quanto riguarda i metodi di vinificazione, la fermentazione in vasche d'acciaio è tipicamente utilizzata per i vini bianchi e rosati. Per i vini rossi, i metodi sono un po' più vari: ci sono vini invecchiati in acciaio inossidabile Sangiovese, in alternativa, i vini rossi di Di Filippo sono fermentati in grandi botti di rovere e poi riempiti in barrique, dove poi maturano per periodi di tempo diversi a seconda del vino. Il periodo di maturazione può variare da soli 3 a 18 mesi.