Borgo Scopeto

L'azienda Borgo Scopeto

Borgo Scopeto è un'azienda agricola di 503 ettari nel comune senese di Castelnuovo Berardenga, situata ad un'altitudine compresa tra i 350 e i 420 metri, prevalentemente su rocce argilloso-marnose intervallate da elementi sabbiosi e calcarei.
L'area della cantina è attualmente dedicata ai vigneti con circa 70 ettari e agli oliveti con 50 ettari.
Gli edifici e le strutture rurali occupano 6 ettari, mentre i restanti 350 ettari sono boschivi.
La parte più interessante della tenuta di Borgo Scopeto, costituita da case padronali con eleganti giardini e numerosi edifici anticamente adibiti ad attività artigianali e agricole, risale al Medioevo ed è ricca di testimonianze architettoniche e artistiche dei vari periodi successivi.
Tutti gli edifici che compongono il nucleo storico di Borgo Scopeto sono stati completamente restaurati con un meticoloso lavoro di restauro, riutilizzando materiali storici, eseguito da specialisti. L'insieme degli edifici più importanti è destinato ad ospitare un hotel, il Relais, di alta qualità, che si inserisce nel contesto ambientale senza alterare il valore architettonico originale e l'atmosfera speciale.

I vigneti di Borgo Scopeto

La superficie vitata di Borgo Scopeto è di 70 ettari, 40 dei quali sono dedicati al Chianti Classico, composti da cloni del Sangiovese. Non mancano altri vitigni, tra cui Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot. I vigneti di Borgo Scopeto sono situati a un'altitudine compresa tra i 350 e i 420 metri sul livello del mare e la loro esposizione è principalmente a sud, sud-ovest.
I terreni sono tipici della zona del Chianti: sabbiosi con arenaria e argillosi. Tra i vari vigneti dell'azienda, merita particolare attenzione quello di Misciano, situato a più di 400 metri sul livello del mare con esposizione a sud-est. I vitigni, che riposano su un terreno argilloso con una marcata pietrosità, sono principalmente Sangiovese (90%), Syrah e Canaiolo (10%).

I vitigni

• Sangiovese
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Merlot
• Canaiolo

La cantina di Borgo Scopeto

La cantina di Borgo Scopeto, che è stata rinnovata e ampliata negli ultimi anni, è dotata delle più moderne tecnologie di vinificazione. La cantina è composta da 50 serbatoi di acciaio inossidabile con una capacità da 11 a 260 ettolitri, per un totale di 7000 ettolitri. L'affinamento / invecchiamento dei vini avviene in botti di rovere di Slavonia da 30 ettolitri e in botti di rovere francese da 300/500 litri. Ogni sala di invecchiamento è dotata di un controllo automatico della temperatura ambiente e di un umidificatore che mantiene l'umidità costante durante tutto l'anno. A questo si aggiunge una moderna linea di imbottigliamento dotata delle tecnologie più avanzate per garantire la massima sicurezza igienica e mantenere un livello di qualità costante dall'inizio del processo all'imbottigliamento. Successivamente, il prodotto di Borgo Scopeto, così imbottigliato, viene conservato orizzontalmente in un locale termoclimatizzato per un periodo di tempo variabile, a seconda del tipo di vino, per completare il processo di affinamento prima di essere messo in commercio.

L'elaborazione

Il raccolto inizia di solito nella terza settimana di settembre. La raccolta è principalmente fatta manualmente. L'uva viene trasportata alla cantina in carrelli speciali e lì inizia la lavorazione attraverso una delicata pigiatura e diraspatura e viene trasferita nei serbatoi dove inizia la fermentazione. La fermentazione dura in media da 7 a 10 giorni per il Chianti Classico, fino a 15 o più per i vini Riserva. Durante questo periodo, in una prima fase, viene pompata aria per favorire l'attivazione e la moltiplicazione dei lieviti; nelle fasi successive, i rimontaggi vengono effettuati in assenza di ossigeno, interrotti dal "delestage", una tecnica che favorisce una maggiore estrazione di tannini e coloranti e permette di rompere regolarmente il cappello di vinaccia formatosi durante la fermentazione alcolica. Una volta terminato il processo di trasformazione degli zuccheri in alcol e la corrispondente macerazione, si effettua la "svinatura", cioè la separazione fisica del mosto dalla parte solida, costituita da bucce e vinaccioli. Quest'ultima fase, chiamata pressatura, permette l'estrazione della parte liquida residua attraverso una spremitura delicata e viene effettuata con una moderna pressa a membrana. Le vinacce così ottenute vengono immediatamente inviate alla distilleria per la produzione della nostra grappa. Il vino floreale risultante viene poi mantenuto a una temperatura di circa 25 °C per facilitare la fermentazione malolattica, ovvero la conversione dell'acido malico in acido lattico. Questo è seguito dalla decantazione, cioè la separazione dai solidi precipitati per decantazione naturale.

I prodotti di Borgo Scopeto

• Chianti Classico Riserva - Vigneto Misciano
• Chianti Classico
• Borgonero
• Vin Santo del Chianti Classico
• Olio extravergine d'oliva
• Grappa