Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Der Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri präsentiert sich im Glas in einem dichten, funkelnden Granatton mit feinen, ziegelroten Reflexen am Rand. Diese typische Nebbiolo-Farbe verweist bereits optisch auf Reife, Tiefe und großes Lagerpotenzial. Am Gaumen zeigt sich der Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri mit einer feinen, klaren Struktur, die Eleganz und Kraft stimmig vereint.

In der Nase öffnet sich ein vielschichtiges, einladendes Bukett. Ein Hauch frischer Minze und Melisse sorgt für kühle, anregende Akzente. Hinzu kommen Noten von roten Johannisbeeren, Sauerkirschen und reifen Hagebutten. Die florale Seite zeigt sich in duftigen Veilchen, wilden Rosen und feiner Blütenwürze. Mit etwas Luft entwickeln sich Anklänge von edlem Leder, süßlichem Tabak, getrockneten Kräutern und einem Hauch Lakritz. Insgesamt entsteht ein tiefes, komplexes Duftbild, das immer neue Facetten offenbart.

Am Gaumen präsentiert sich der Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri trocken, präzise und glasklar. Die rote Frucht von Johannisbeere, Preiselbeere und Kirsche wirkt saftig und straff. Die Säure ist lebhaft und fein eingebunden. Die Tannine entsprechen dem Nebbiolo-Typus: präsent, griffig, zugleich reif und mit seidig ausklingendem Nachhall. Mit zunehmender Belüftung wird die Textur geschmeidiger, während die Struktur straff und elegant bleibt. Im langen, facettenreichen Finale verbinden sich rote Frucht, zarte Minznuancen, florale Akzente sowie ein Hauch Gewürznelke und Zedernholz.

Die Aromen dieses Barolo lassen sich gut in drei Ebenen ordnen:

1. Rote Frucht: rote Johannisbeere, Preiselbeere, Sauerkirsche, Hagebutte, feine Himbeertöne
2. Florale Akzente: Veilchen, getrocknete Rosenblätter, dezente Blütenwürze
3. Würze und Reife: Minze, Melisse, Tabak, Leder, Lakritz, subtile Kräuternoten und feine Holznuancen

Diese Verbindung verleiht dem Wein eine noble, klare und zugleich bemerkenswert sinnliche Ausstrahlung. Ideal für alle, die Barolo mit Finesse und Frische schätzen, statt mit überbordender Opulenz. Der Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri zeigt bereits jetzt großes Format, verfügt jedoch zugleich über das Potenzial, sich über viele Jahre positiv zu entfalten. Mit zunehmender Flaschenreife treten Anklänge von Trüffel, Waldboden und getrockneter Frucht deutlicher hervor, während die Tannine immer feiner wirken.

Vinifikation des Coste e Bricco Barolo DOCG von Ascheri

Die Trauben für diesen Barolo stammen aus ausgewählten Lagen im Herzen der Region Barolo DOCG im Piemont. Die Weinberge liegen an Hängen mit idealer Sonneneinstrahlung und guter Durchlüftung. Die Böden bestehen aus Mergel, Kalk und Lehm und verleihen Nebbiolo eine klare, straffe Struktur und ausgeprägte Finesse. Ertrag und Laubarbeit werden streng kontrolliert. So entstehen sorgfältig gelesene Trauben mit hoher aromatischer Dichte und stabiler Säure.

Die Lese erfolgt selektiv von Hand, meist in kleinen Kisten. Dadurch bleiben die Beeren unversehrt, bis sie im Keller eintreffen. Dort wird das Lesegut im Weingut Ascheri ein weiteres Mal sortiert. Nur das beste Traubenmaterial gelangt in die Gärbehälter. Die Maischegärung erfolgt traditionell bei kontrollierten Temperaturen. Eine relativ lange Mazeration stellt sicher, dass Farbe, Tannin und das feine Aromenspektrum der Nebbiolo-Traube optimal extrahiert werden.

Während der Gärung wird der Tresterhut regelmäßig untergestoßen oder übergepumpt. Auf diese Weise gehen die wertvollen Inhaltsstoffe langsam und schonend in den Most über. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung schließt sich der biologische Säureabbau an. Dieser Schritt bringt die Säurestruktur in Balance und verleiht dem Wein mehr Fülle und Tiefe, ohne seine Frische einzubüßen.

Anschließend reift der Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri klassisch im Holz. Je nach Jahrgang setzen Spitzenbetriebe wie Ascheri auf eine Kombination aus großen Fässern aus slawonischer Eiche und ausgewählten Barriques. Die Reife im Holz dauert in der Regel zwei bis drei Jahre, gefolgt von weiterer Flaschenlagerung. In dieser Zeit können sich die Tannine verfeinern und die komplexen Aromen harmonisch zusammenfinden.

So entsteht ein Barolo, der seine Herkunft Piemont deutlich erkennen lässt. Er wirkt klar, strukturiert und tief, ohne dabei an Frische einzubüßen. Die Vinifikation baut auf Tradition auf und wird durch moderne Sorgfalt bei Temperatursteuerung, Hygiene und schonender Extraktion ergänzt. Das Ergebnis ist ein Wein, der sowohl erfahrene Kenner als auch neugierige Einsteiger in die Welt großer Nebbiolo-Gewächse anspricht.

Speiseempfehlungen zum Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Dieser Barolo ist ein hervorragender Begleiter zu kraftvollen Gerichten mit klaren, aromatischen Komponenten. Die straffe Struktur, die reifen Tannine und die lebendige Säure machen ihn zu einem vielseitigen Partner für die klassische Piemont-Küche ebenso wie für kreative, moderne Kompositionen.

- Tagliatelle mit Rinder-Ragout, langsam geschmort mit Wurzelgemüse und Tomate
- Brasato al Barolo, geschmorte Rinderbäckchen oder Rinderschulter in Rotweinsauce
- Risotto mit Steinpilzen oder Herbsttrüffel, abgerundet mit etwas gereiftem Parmesan
- Lammkarree mit Kräuterkruste, dazu Ofenkartoffeln und geröstetes Gemüse
- Geschmorte Kalbshaxe mit Polenta und glasierten Karotten
- Rehrücken oder Hirschmedaillons mit Preiselbeerjus und Selleriepüree
- Reifer Hartkäse wie Parmigiano Reggiano, Castelmagno oder gereifter Comté

Auch zu edlen Pilzgerichten, etwa gebratenen Steinpilzen mit Thymian oder einer aromatischen Pilzpfanne, spielt der Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri seine Stärken voll aus. Die feinen Noten von Minze und Veilchen fügen sich hervorragend zu erdigen Nuancen und sanfter Röstaromatik.

Für ein unkompliziertes, aber eindrucksvolles Genuss-Erlebnis reichen bereits ein gutes Brot, etwas luftgetrockneter Schinken, milde Salami und ein Stück reifer Käse. Mit etwas Zeit in der Karaffe zeigt dieser Wein sein ganzes Spektrum und verleiht jeder Mahlzeit eine besondere Note.

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