Barolo DOCG - Ascheri

Der Barolo DOCG von Ascheri zeigt im Glas ein tiefes, kompaktes Rubinrot mit zarten ziegelroten Reflexen am Rand. Diese elegante Farbgebung weist auf Reife, Struktur und Tiefe hin. Beim ersten Schwenken entfalten sich komplexe Düfte. Aromen von getrockneter Aprikose vereinen sich mit feinem Leder, warmem Zimt und der typischen Nebbiolo-Würze. Hinzu kommen Nuancen von roten Kirschen, Trockenblumen, Lakritz und etwas Tabak. Das Bukett wirkt präzise, nobel und klar, mit einem Hauch von Teer und Rosenblättern, wie man es von großem Barolo aus dem Piemont kennt.

Am Gaumen zeigt sich der Barolo DOCG - Ascheri trocken, kraftvoll und dennoch fein. Die Tannine sind deutlich, zugleich reif und gut integriert. Die rote Frucht erinnert an Kirsche, Hagebutte und etwas Preiselbeere. Die Noten von getrockneter Aprikose verleihen dem Wein eine verführerische, beinahe seidige Tiefe. Leder, Zimt und ein Anklang von dunkler Schokolade formen ein würziges, edles Aromenspiel. Die lebhafte Säure trägt einen langen, frischen Nachhall. So entsteht ein Rotwein mit klarer Struktur, ausgeprägter Eleganz und großem Lagerpotenzial.

Die Aromen lassen sich wie folgt bündeln:

1. Getrocknete Aprikose, rote Kirsche und Hagebutte mit feinen Trockenfrüchten
2. Edles Leder, Tabakblatt, Lakritz und ein Hauch von Teer
3. Zimt, dezente Gewürznelke, dunkle Schokolade und sanft geröstete Nuss

Am Gaumen wirkt der Wein konzentriert, ohne schwer zu erscheinen. Die eleganten Gerbstoffe geben Struktur, ohne zu überlagern. Die Art ist typisch für Nebbiolo: klar, straff und zielgerichtet, mit einer frischen Ader, die den Wein lebendig und einladend wirken lässt. Die Frucht bleibt stets präsent und geht langsam in einen langen, würzigen Abgang mit Noten von Leder, Zimt und Mineralität über. Dieser Wein bereitet bereits jetzt viel Freude, gewinnt jedoch mit einigen Jahren Reife noch weiter an Tiefe und Ausgewogenheit.

Der Barolo DOCG - Ascheri ist damit ideal für Weinliebhaber, die komplexe, charakterstarke Rotweine aus dem Piemont schätzen. Seine typische Nebbiolo-Prägung, die Verbindung aus feiner Frucht, markanter Würze und fester Struktur, macht ihn zu einem eindrucksvollen Begleiter am Tisch und zu einem Wein mit klar erkennbarem Herkunftscharakter.

Vinifikation des Barolo DOCG von Ascheri

Die Trauben für diesen Barolo stammen aus ausgesuchten Lagen im Herzen des Piemont. Die Reben stehen auf kalkhaltigen und tonigen Böden, die der Sorte Nebbiolo ihren typischen Ausdruck verleihen. Die Weinberge werden sorgfältig betreut, mit bewusst reduziertem Ertrag und gezielter Laubarbeit, damit die Trauben voll ausreifen können. Nur vollständig ausgereiftes Lesegut gelangt in den Keller, um die charakteristische Stilistik zu bewahren.

Die Lese erfolgt überwiegend von Hand, Parzelle für Parzelle. So können ausschließlich die besten Trauben ausgewählt werden. Jede Lage wird separat eingebracht, um die Besonderheiten der Böden und Expositionen später im Wein gezielt zur Geltung zu bringen. Im Weingut Ascheri werden die Trauben rasch verarbeitet, um Frische, Frucht und die klare Struktur zu erhalten.

Im Keller erfolgt eine behutsame Maischegärung bei kontrollierter Temperatur. Die Standzeit auf der Maische ist relativ lang, damit Farbe, Gerbstoffe und Aromastoffe aus den Beerenhäuten optimal extrahiert werden. Auf diese Weise entstehen die intensive Farbe und die typische Struktur, für die ein Barolo DOCG - Ascheri geschätzt wird. Die Gärung findet in Edelstahltanks oder traditionellen Bottichen statt, je nach Ausrichtung des Hauses Ascheri.

Auf die alkoholische Gärung folgt in der Regel die malolaktische Gärung. Sie lässt den Wein runder und harmonischer erscheinen, ohne ihm seine Frische zu nehmen. Anschließend reift der Wein in Holzfässern. Je nach gewünschtem Stil kommen große traditionelle Fässer oder Barriques zum Einsatz. Der Ausbau im Holz bringt die feinen Noten von Leder, Gewürzen, Zimt und reifer Frucht hervor und verleiht dem Wein Tiefe, ohne die Frucht zu überdecken.

Die Reifezeit im Fass und danach in der Flasche ist für einen Barolo unerlässlich. Sie gibt dem Wein die nötige Zeit, seine Gerbstoffe zu verfeinern und seine komplexe Aromatik vollständig zu entfalten. Erst wenn Struktur, Frucht und Würze ein harmonisches Gesamtbild ergeben, wird der Wein gefüllt. So entsteht ein ausgereifter, facettenreicher Rotwein mit klarer Herkunft und prägnanter Stilistik.

Speiseempfehlungen zum Barolo DOCG - Ascheri

Der Barolo DOCG - Ascheri ist ein ausgezeichneter Partner für kraftvolle, aromenintensive Speisen. Seine reifen Tannine, die frische Säure und die würzigen Nuancen passen hervorragend zu gehaltvollen Gerichten der piemontesischen Küche, aber ebenso zu internationalen Klassikern. Wichtig ist, dass die Speisen genügend Tiefe und Struktur mitbringen, um dem Wein ebenbürtig zu begegnen.

Besonders stimmig wirkt dieser Wein zu Gerichten auf Basis von Rind, Wild und Pilzen. Auch Trüffel und gereifter Hartkäse passen hervorragend zu den Noten von Leder, Zimt und getrockneter Aprikose. Die feine Frucht sorgt zudem für eine elegante Spannung zu langsam geschmortem Fleisch oder intensiv abgeschmeckten Saucen.

Passende Speiseempfehlungen zum Barolo DOCG - Ascheri:

- Geschmorte Rinderbäckchen mit Rotweinjus und Selleriepüree
- Klassisches Ossobuco mit Gremolata und cremiger Polenta
- Wildschweinragout mit Kräutern, Wurzelgemüse und Tagliatelle
- Tagliatelle mit Steinpilzen, etwas Knoblauch und Petersilie
- Risotto mit schwarzem Trüffel aus dem Piemont
- Lammkeule aus dem Ofen mit Rosmarin und Knoblauchkartoffeln
- Rehrücken mit Preiselbeerjus und gebratenen Pilzen
- Gereifter Parmigiano Reggiano oder alter Pecorino als Käsegang

Auch zu feierlichen Menüs kann der Barolo DOCG - Ascheri seine ganze Klasse zeigen. Er begleitet Hauptgänge mit dunklen Saucen, aromatischen Kräutern und ausgeprägten Röstaromen. Wer ihm Zeit im Glas lässt, wird immer wieder neue Nuancen entdecken. So wird jede Tafel zu einem besonderen Moment, in dem Wein und Speisen sich ideal ergänzen.

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