Chianti

Chianti: gusto versatile

Con il 75 per cento, l'uva rossa Sangiovese è il vitigno numero uno del Chianti. La cuvée rimanente è composta dal 15 per cento di Canaiolo e dal 10 per cento di altri vitigni, come la Malvasia o il Trebbiano. Allora, che sapore ha un tipico vino Chianti? Sentori fruttati di ciliegia, mora o prugna, più un'elegante acidità e un tannino piacevolmente peloso compongono la descrizione base del vino Chianti. A seconda del terroir, la miscela percentuale di uve e l'uso di diversi sapori di spezie come il caffè, il cuoio o il tabacco variano in questo vino rosso italiano. Questo dà al vino Chianti la versatilità del gusto, il cui spettro si estende ai vini dolci da dessert Vin Santo del Chianti Classico e Vin Santo del Chianti. 

Origine e regione di coltivazione del vino rosso Chianti

La regione vinicola originale del Chianti è la zona tra Firenze e Siena, lungo la Via Chiantigiana, che vanta magnifici vigneti, romantici villaggi e imponenti castelli. Nel corso degli ultimi secoli, l'area di origine del vino Chianti è stata ampliata.

Chianti Classico - il numero 1 tra i Chianti

Anche se tutti i prodotti di dette regioni sono chiamati Chianti e hanno lo status DOCG, gli intenditori differenziano la qualità del vino Chianti. Solo i vini della zona di coltivazione originale possono portare il nome Chianti Classico. Il marchio del Classico è il gallo nero sull'etichetta, il gallo nero. È sinonimo di massima qualità. Come miglior vino del Chianti, il Classico è soggetto a rigide regole di produzione, contiene la più alta percentuale di Sangiovese ed è l'unico Chianti che non può essere miscelato con varietà di uve bianche. Le annate 2012, 2013 e 2014 del Classico sono molto richieste. I vini 2012 sono valutati come precisi, con frutta fine e tannino pungente, i vini 2013 come ben equilibrati, i 2014 hanno sorpreso per l'espressività e l'acidità leggermente aumentata.

Il vino Chianti DOCG che non proviene dalla zona tradizionale deve registrare un'indicazione geografica nel suo nome. Tuttavia, anche questo rimane un buon vino Chianti. I vasi dolci Vin Santo del Chianti Classico e Vin Santo del Chianti hanno denominazione DOC. Completano il ricco repertorio del Chianti. 

La piramide del Gallo Nero - livelli di qualità per il Chianti Classico

Gli enologi e gli intenditori di vino differenziano ulteriormente il vino rosso Chianti Classico in 3 tipi, che differiscono per le caratteristiche sensoriali e la durata dell'invecchiamento. A questo proposito, i viticoltori del Chianti Classico devono decidere fin dall'inizio per quale stato ogni vino è raccomandato.

Chianti Classico Annata

I vini del Chianti Classico sotto la denominazione Annata formano il livello più basso della cosiddetta piramide del Gallo Nero. I vini sono soggetti solo a specifiche caratteristiche chimiche e organolettiche. Anche se i vini Chianti Classico Annata sono il livello di qualità più basso, sono ancora considerati vini eccellenti - sono anche Chianti Classico.

Chianti Classico Riserva

Il livello medio della piramide prescrive anche caratteristiche chimiche e sensoriali specifiche, ma le integra con una maturazione prescritta di almeno 24 mesi, 3 dei quali devono essere in bottiglia.

Chianti Classico Gran Selezione

Lo status di Gran Selezione è riservato ai più nobili vini rossi del Chianti Classico. Regolamenti rigorosi per quanto riguarda i parametri chimici e le caratteristiche sensoriali, così come una maturazione obbligatoria di almeno 30 mesi, 3 dei quali in bottiglia, sono alla base del livello più alto della piramide del Gallo Nero. Una Gran Selezione Chianti Classico richiede anche che le uve provengano da una singola denominazione o rappresentino una selezione delle migliori uve della tenuta. Un Chianti Classico Gran Selezione è caratterizzato dal suo colore rosso rubino e promette aromi speziati e profondi. Il gusto secco e armonioso è sostenuto da un minimo di 13% vol. Alcool e un'acidità massima di 4,5 g per litro.

Gallo Nero - il leggendario gallo nero del Chianti

Il Chianti Classico è indissolubilmente legato al Gallo Nero. Il gallo nero adorna la banderuola delle bottiglie e non solo testimonia l'alta qualità, ma ricorda anche la tradizione, la storia e il presente. Il Gallo Nero è onnipresente nel Chianti, come simbolo storico della lega militare del Chianti, come motivo in numerosi affreschi e come omonimo patrono di tutti i tipi di ristoranti ed enoteche.

Geopolitica animale

C'è un'illustre leggenda del Medioevo che circonda il gallo nero. Firenze e Siena si contesero il dominio delle terre del Chianti. Per porre fine a queste dispute, le repubbliche di Siena e Firenze decisero di stabilire i confini una volta per tutte. Questo doveva essere fatto da due cavalieri che partivano a cavallo da ogni città verso l'altra. Il confine doveva essere tracciato dove i due cavalieri si sarebbero incontrati.

Come segnale di partenza per i cavalieri si decise di usare il canto di un gallo all'alba. Per Siena fu scelto un gallo bianco, mentre Firenze si affidò a un gallo nero, quasi morto di fame in un cesto di pollo scuro.

Molto prima dell'alba, il gallo è stato liberato dalla cesta. Immediatamente il gallo nero cominciò a cantare, permettendo al cavaliere di partire in direzione di Siena. Il vantaggio del corridore di Firenze era così immenso che il futuro confine fu fissato a soli 12 chilometri da Siena. Quasi tutto il Chianti cadde così sotto il controllo della Repubblica di Firenze.

Raccomandazioni per bere e mangiare un buon Chianti

I Chianti semplici possono essere conservati fino a tre anni. Tuttavia, poiché di solito non si sviluppano molto, è meglio berli giovani. La temperatura ottimale del vino Chianti è di 16-18 gradi. Un'ulteriore decantazione in una caraffa di vino migliora il gusto. Abbinamenti adatti ai giovani vini del Chianti sono la tartara, gli arrosti, la pasta e i pomodori. I Classicos hanno un potenziale di conservazione fino a 10 anni. Offrono un'esperienza culinaria soprattutto se bevuti con gulasch di manzo, agnello o anatra croccante.

Servire correttamente il Chianti

Per godere di tutto il potenziale di un vino rosso Chianti, si consiglia di lasciarlo respirare per qualche ora. Una caraffa da vino assicura che tutti gli aromi possano svilupparsi pienamente. La temperatura ottimale per bere è tra i 16 e i 18°C. Se il Chianti è più freddo, l'acidità è più forte; se è troppo caldo, l'alcol sovrasta gli aromi. Affinché il frutto pieno e gli aromi seducenti si riflettano anche nel bicchiere, vale la pena usare un bicchiere da vino a forma di tulipano. In questo modo, ad ogni sorso e ad ogni naso, si sperimenta il bouquet rotondo del vino Chianti della Toscana.

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