Vini analcolici

Vino analcolico - perfetto in ogni occasione.

Concedetevi la libertà; il vino analcolico tutti gli angoli del mondo - ma soprattutto della Germania - a cui non manca nulla se non  l´alcol. Beh, ce n'è sempre un po'. Secondo la legge europea, un vino può avere 0,5 % vol. per essere chiamato analcolico. La maggior parte delle volte, tuttavia, è ben al di sotto di questo parametro. 

I metodi tecnici per rimuovere l'alcol sono molteplici: osmosi inversa, evaporazione a strato sottile, distillazione sotto vuoto. L'unica cosa che conta è che il bicchiere finisca con un gusto tipico e un godimento caratteristico. Funzionerà? Provate! Il vino analcolico ha quello che serve e, tra l'altro, meno calorie del vino convenzionale.

La varietà di vino analcolico

Vini bianchi, rossi, rosati e persino spumanti sono disponibili senza alcol. Inoltre, i vini analcolici sono anche vini biologici o addirittura vegani - bontá e intelligenza vanno di pari passo.

Non c'è bisogno di scendere a compromessi con il vino senza alcol. La varietà di tipi di vino, gusti e varietà di uva è grande, come dimostra uno sguardo alle varietà più comunemente usate per il vino analcolico:

• Cabernet Sauvignon
• Chardonnay
• Dornfelder
• Merlot
• Riesling
• Acolon
• Silvaner
• Pinot Nero
• e molti altri

Il vino senza alcol è colorato, vario e possibilmente giusto per voi.

Come si fa il vino analcolico?

Ci sono 3 processi che vengono utilizzati nella produzione di vino senza alcol. I tre tipi differiscono non solo nel metodo, ma anche nel risultato. 

• Evaporazione su strato sottile: il vino viene riscaldato a 78° C in modo che l'alcol evapori. Molte persone lo sanno dal vin brulé, che non deve essere riscaldato a più di 80° C. Tuttavia, lo scopo dell'evaporazione a strato sottile è quello di rimuovere l'alcol tramite riscaldamento. Lo svantaggio qui è che anche gli aromi ne risentono. Così si aggiunge un po' di succo d'uva al vino per equilibrarlo, ma questo salva il vino solo in misura limitata.
• Osmosi inversa: il vino viene fatto passare attraverso un sottile strato separatore in modo che le molecole di alcol vi rimangano intrappolate. L'osmosi inversa è un processo lungo e non particolarmente delicato sul vino - il gusto può esserne influenzato.
• Distillazione sottovuoto: Il metodo più comune per produrre vino senza alcool è la distillazione sottovuoto, usata già nel 1908. Carl Jung ha scoperto che l'alcol si comporta diversamente nel vuoto che all'aria aperta. La temperatura di ebollizione di 27° C è significativamente più bassa ed è persino inferiore alla temperatura di fermentazione del vino. Un leggero riscaldamento è quindi sufficiente per far evaporare l'alcol, ma l'aroma rimane intatto. Vino veloce, delicato e pulito senza alcool - la distillazione sottovuoto lo rende possibile.

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