Toscana

Chianti e altri vini di culto della Toscana

Il vino come souvenir dall'Italia - un'epitome di questo sono le popolari bottiglie di Chianti bulbose e impagliate, che dovrebbero evocare un'atmosfera meridionale come portacandele. Insieme al Piemonte, la Toscana è la regione vinicola più famosa d'Italia e patria di molti vini eccellenti, tra cui il Brunello di Montalcino in purezza, la fresca Vernaccia di San Gimignano e i classici vini da dessert come il Vin Santo di Carmignano.

Clima e suoli in Toscana - una partita in casa per il Sangiovese

Mentre la regione costiera e le valli della Toscana sono caratterizzate da un clima mediterraneo temperato e secco, le pendici dell'Appennino sono sotto l'influenza di condizioni climatiche continentali con inverni freddi, estati calde e precipitazioni abbondanti. I vigneti della regione del Chianti, per esempio, sono situati ad altitudini fino a 700 metri - una circostanza che è particolarmente favorevole alla coltivazione dell'uva Sangiovese a maturazione tardiva.

Diverse condizioni del suolo come l'arenaria o i sottosuoli sciolti e calcarei di marna, ma anche l'argilla con un basso contenuto di calcare e i terreni di ghiaia fine con un alto contenuto di sabbia offrono al versatile vitigno la possibilità di sviluppare il suo grande potenziale di aromi sfumati.

Stili di vino e vitigni in Toscana

I famosi rossi

Quasi 64.000 ettari di vigneti uniscono la Toscana - e il Sangiovese ovunque l'occhio guardi. Ci sono pochi vini con lo status di DOCG in Toscana in cui il vitigno autoctono non è coinvolto. Più di tre quarti dei vigneti del Chianti sono piantati con la vigorosa uva nobile ad alto rendimento; almeno quattro quinti di un Chianti Classico DOCG devono essere fatti di Sangiovese.

Le varietà regionali di uve Sangiovese servono come base per molti famosi classici, tra cui:

• Brunello (chiamato anche Sangiovese Grosso o Sangioveto), l'unico vitigno permesso per il Brunello di Montalcino DOCG e Rosso di Montalcino DOC,

• Prugnolo gentile nel Vino Nobile di Montepulciano DOCG (vino dolce),

• Morellino nel Morellino di Scansano DOCG.

Il Sangiovese produce vini ben strutturati, ricchi di acidità e tannini, di solito di colore rosso chiaro. E' tradizionalmente miscelato con i vitigni autoctoni Canaiolo Nero, Ciliegiolo o Colorino. Le uve originarie della Francia, come il Cabernet Sauvignon, il Cabernet Franc e il Syrah, crescono principalmente nella regione costiera meridionale della Maremma, la patria dei Supertoscani (vedi sotto).

Nove delle undici DOCG toscane prevedono percentuali di Sangiovese fino al 95%. Le eccezioni includono:

• Elba Aleatico Passito DOCG, un vino da dessert fatto esclusivamente con uve Aleatico, e.

• Vernaccia di San Gimignano DOCG, un vino bianco prodotto dall'85% al 100% dell'uva omonima.

Le uve bianche della Toscana

La Vernaccia di San Gimignano è il vitigno bianco più importante della Toscana. Viene coltivato a nord-ovest di Siena intorno alla medievale "città delle torri" San Gimignano. 

Tra le varietà autoctone di uva bianca giocano anche un ruolo importante 

• Trebbiano Toscano, la varietà principale del Galestro, del Vin Santo del Chianti e del Chianti Classico,

• Malvasia Bianca Lunga (Vin Santo),

• Moscato Bianco (Moscadello di Montalcino)

Cose da sapere sulla Toscana

Qual è la differenza tra DOC e DOCG?

DOC sta per "Denominazione di Origine Controllata" ed è il secondo più alto livello di qualità definito dal governo per i vini italiani. La classificazione si basa sulla posizione e sul vitigno, sulla resa per ettaro di vigneto, sulla gradazione alcolica e sull'invecchiamento in botte. Per il livello più alto, "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (DOCG in breve), si applicano criteri ancora più severi. Tra l'altro, sono prescritte rese ancora più basse e una maturazione in botte ancora più lunga. Sul collo di ogni bottiglia di vino DOCG c'è un sigillo di stato numerato. La Toscana è la patria di 11 dei 73 vini DOCG italiani e di 41 dei 334 vini DOC del paese.

Cosa sono i Super Tuscans?

Dalla rivoluzione alla nicchia di mercato: nel 1971, lo sperimentale Marchese Piero Antinori, imprenditore vinicolo di 26° generazione, sviluppò Tignanello con l'enologo Giacomo Tachis. Essendo una cuvee di Sangiovese locale e Cabernet Sauvignon francese, cosa "atipica" per la regione Toscana, entrambi maturati separatamente in barrique di tipo bordolese, il vino rosso di alta classe ha violato due volte le norme della legge italiana sulla viticoltura. Il Tignanello fece subito scalpore a livello internazionale, ma a causa delle violazioni, gli fu permesso di essere commercializzato solo come Vino da Tavola. Con Ornellaia, Masseto, Monteverro e Sassicaia, crebbero altri supertuscan. Solo uno ha ottenuto finora una DOC (Bolgheri, sottozona Sassicaia). Per coloro che vogliono assaporare il piacere di incontrare un autentico vino di culto toscano, si raccomanda il Tignanello Toscana IGT della Tenuta Tignanello (Antinori).

Quando si parla di Chianti Classico, quando di Chianti Riserva?

Simile al Valpolicella Classico o al Soave Classico, il Chianti Classico si riferisce alla zona centrale storica di una regione. Originariamente, il Chianti consisteva solo nell'attuale DOCG Classico, con altre sette DOCG aggiunte dal 1932. Il Chianti Classico DOCG è soggetto a regole di produzione più severe rispetto agli altri vini del Chianti:

• Deve essere fatto di almeno l'80% di Sangiovese (altre DOCG della Toscana: 70-75%).

• L'aggiunta di vitigni bianchi non è consentita per il Classico DOCG, che è l'unico Chianti.

• La vendita del Chianti Classico è consentita al più presto il 1° ottobre dell'anno successivo a quello della vendemmia.

• Il volume di alcol deve essere almeno del 12%.

"Riserva" denota un periodo di invecchiamento più lungo rispetto alla versione standard. Un Chianti Riserva DOCG invecchia per almeno due anni a partire dal 1° gennaio successivo all'anno della vendemmia. Per esempio, il Lucarello Chianti Classico Riserva DOCG dell'azienda Borgo Salcetino trascorre 24 mesi in botti di legno prima di maturare per altri mesi in bottiglia.

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